La ricetta dello chef Luca Ludovici del ristorante ConTatto a Frascati: risotto con il chicco fatto stagionare in grotta e acqua di Fiuggi, a chilometro “sotto zero”
Il chicco di riso Carnaroli stagionato in grotta per tre mesi, perde parte dell’amido, si idrata e acquisisce sentori simili a quelli del riso integrale. Il piatto viene completato da due erbe aromatiche – salvia e rosmarino – e da…
