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Tag: cucina di territorio

La Mescciüa, saporita zuppa di legumi della tradizione povera spezzina, umile ma ricca di proprietà

La Mescciüa, saporita zuppa di legumi della tradizione povera spezzina, umile ma ricca di proprietà

28 Dicembre 2023, 19:54 | di Luca Vespignani | 0
Un piatto nato storicamente dalla povertà, raccogliendo i pochi legumi che cadevano dai sacchi trasportati per mare e sbarcati dai Leuti. La ricetta tradizionale della minestra
La ricetta delle Lumache ai porri di Cervere dello chef stellato Gianpiero Vivalda, il recupero sapiente di una antica tradizione

La ricetta delle Lumache ai porri di Cervere dello chef stellato Gianpiero Vivalda, il recupero sapiente di una antica tradizione

16 Dicembre 2023, 9:41 | di Giuliano De Risi | 0
Il porro di Cervere orgoglio storico della cittadina in provincia di Cuneo celebrato per le sue proprietà organolettiche e salutari rivive in una ricetta del ristorante Antica Corona Reale due stelle Michelin
La ricetta del minestrone alla genovese con il pesto dello chef Simone Circella, i buoni sapori liguri di una volta

La ricetta del minestrone alla genovese con il pesto dello chef Simone Circella, i buoni sapori liguri di una volta

9 Dicembre 2023, 10:13 | di Giuliano De Risi | 0
Nel ristorante La Brinca a Ne piccolo paesino nell'entroterra ligure fra Chiavari e Lavagna il tempo sembra essersi fermato grazie a una famiglia di ristoratori che coltivano religiosamente le tradizioni gastronomiche del territorio
La ricetta dei ravioli di burro, salvia Icterina, estrazione di parmigiano affumicato dello chef Michelangelo Mammoliti, alta cucina stellata che rievoca antichi ricordi

La ricetta dei ravioli di burro, salvia Icterina, estrazione di parmigiano affumicato dello chef Michelangelo Mammoliti, alta cucina stellata che rievoca antichi ricordi

25 Novembre 2023, 9:45 | di Giuliano De Risi | 0
Lo chef del Rei Natura due stelle Michelin fautore di una cucina naturale, della memoria e istintiva, propone un piatto che è espressione della sua filosofia gastronomica. alta cucina che guarda al territorio e al mondo dei ricordi
Bagna cauda Day: da Asti al Giappone due fine settimana a novembre e dicembre per onorare un piatto di grande tradizione piemontese

Bagna cauda Day: da Asti al Giappone due fine settimana a novembre e dicembre per onorare un piatto di grande tradizione piemontese

15 Novembre 2023, 10:16 | di Rita Cavalli | 0
Un piatto storico nato per non pagare la tassa sul sale ponendo le acciughe sulla superficie dei mastelli che transitavano per le alpi marittime. Il 24,25 e 26 novembre e il 1,2,3 dicembre si potrà assaggiare in più di 150…
Tajarin al tartufo: la ricetta che profuma di bosco e di Langhe dello chef Daniel Zeilinga

Tajarin al tartufo: la ricetta che profuma di bosco e di Langhe dello chef Daniel Zeilinga

4 Novembre 2023, 14:14 | di Giuliano De Risi | 0
Nell'ampio parco del Faula Ristorante di Casa Langa ci si può cimentare nella caccia al tartufo fra querce, pioppi e tigli. La ricetta dello lo chef Daniel Zeilinga è un perfetto connubio con la pasta tipica delle Langhe che secondo…
La ricetta delle melanzane, alici e peperone crusco: l’esaltazione dei prodotti “poveri” di Giovanni Bavuso chef della cucina dell’hotel glamour La Palma a Capri

La ricetta delle melanzane, alici e peperone crusco: l’esaltazione dei prodotti “poveri” di Giovanni Bavuso chef della cucina dell’hotel glamour La Palma a Capri

14 Ottobre 2023, 10:11 | di Giuliano De Risi | 0
Executive Chef del ristorante de La Palma, il più antico albergo di Napoli, gestito Da Gennaro Esposito due stelle Michelin, Bavuso propone una ricetta che indica la direzione della nuova cucina: tradizione e territorialità concepiti in una nuova dimensione valoriale
La ricetta del Tortello Cremasco di Amilcare il droghiere, quando il Campanile custodisce gelosamente la propria storia

La ricetta del Tortello Cremasco di Amilcare il droghiere, quando il Campanile custodisce gelosamente la propria storia

30 Settembre 2023, 9:41 | di Giuliano De Risi | 0
Rigorosamente composto con 11 ingredienti. i cinque pizzichi, un vero e proprio sigillo di garanzia che testimonia che quel tortello non è uscito dalla macchina. Un amalgama di gesti sapienti che si perdono nel medioevo. L'orgogliosa distinzione dal tortello mantovano
La pasta reale di Tortorici: l’antica tradizione del dolce con le nocciole dei Nebrodi, il segreto della tostatura per il “monte”

La pasta reale di Tortorici: l’antica tradizione del dolce con le nocciole dei Nebrodi, il segreto della tostatura per il “monte”

1 Settembre 2023, 18:34 | di Rita Cavalli | 0
Un presidio Slow Food che salvaguarda una tradizione che risale ai conventi delle Clarisse confiscati dal Regno d'Italia. La ricetta che risale al 1600 è semplice ma insidiosa, il segreto del rigonfiamento centrale: deve riprodurre il monte San Pietro. Gli…
La ricetta della torta di Melanzane Rosse di Rotonda dello chef Peppe De Marco, il piacere della tradizione e della salubrità lucana

La ricetta della torta di Melanzane Rosse di Rotonda dello chef Peppe De Marco, il piacere della tradizione e della salubrità lucana

26 Agosto 2023, 9:57 | di Giuliano De Risi | 0
Importate da soldati di ritorno dalle guerre coloniali in Africa hanno un sapore più amarognolo ed esotico delle comuni melanzane. Anche le foglie sono preparate in pastella e poi fritte. Entrata a far parte dei Presidi Slow Food è ricca…
Cucinare con l’acqua di mare: la ricetta dello spaghettone con barbabietola e caciocavallo della chef chiara Murra

Cucinare con l’acqua di mare: la ricetta dello spaghettone con barbabietola e caciocavallo della chef chiara Murra

29 Luglio 2023, 10:00 | di Giuliano De Risi | 0
La chef del ristorante etico Ca tu Martinu a Taviano in provincia di Lecce ha sposato un progetto gastronomico dove l'acqua di mare è protagonista di tutto il menù dai primi ai dessert
La ricetta della Caponata siciliana di melanzane nel cannolo di gambero rosso  amata dalla Regina Margherita riproposta da Il Moro di Monza

La ricetta della Caponata siciliana di melanzane nel cannolo di gambero rosso amata dalla Regina Margherita riproposta da Il Moro di Monza

24 Giugno 2023, 10:12 | di Giuliano De Risi | 0
Il ristorante dei fratelli Butticé, avamposto gourmet di cucina siciliana in terra di Brianza propone la versione di una caponata che la Regina d'Italia si fece preparare in occasione dell'inaugurazione del Teatro di Agrigento
Le buone cose di una volta: la ricetta dell’involtino alla vecchia maniera di Piera Selvatico, cuoca dell’Alleanza Slow Food

Le buone cose di una volta: la ricetta dell’involtino alla vecchia maniera di Piera Selvatico, cuoca dell’Alleanza Slow Food

10 Giugno 2023, 10:19 | di Giuliano De Risi | 0
Agli italiani piace sempre di più tornare nei ristoranti dove la cucina è quella di una volta come quella di Piera Selvatico a Rivazzano Terme, premiata dalla Guida Michelin
La ricetta dello Scooby-doo di alici su spuma di piselli dello chef Maurizio Urso: la cucina del benessere ancorata al territorio

La ricetta dello Scooby-doo di alici su spuma di piselli dello chef Maurizio Urso: la cucina del benessere ancorata al territorio

27 Maggio 2023, 10:10 | di Giuliano De Risi | 0
Lo Chef de I Carusi boutique bio relais di Noto propone una ricetta di terra e di mare ispirata alla tradizione, ai sapori e profumi primaverili del territorio, ma soprattutto alla cucina del benessere, suo cavallo di battaglia
Liguria e Piemonte si incontrano ai Balzi Rossi nella ricetta dei Tortelli burro, acciuga, misticanze selvatiche e bergamotto dello Chef Enrico Marmo

Liguria e Piemonte si incontrano ai Balzi Rossi nella ricetta dei Tortelli burro, acciuga, misticanze selvatiche e bergamotto dello Chef Enrico Marmo

20 Maggio 2023, 10:00 | di Giuliano De Risi | 0
Lo chef stellato de I Balzi Rossi a Ventimiglia Enrico Marmo unisce i sapori della sua terra d'origine, il Piemonte, e quella di adozione La Liguria con grande attenzione ai frutti spontanei della terra
La ricetta della Cassoeula di Mentasti, la leggerezza stellata di un piatto dai forti genuini sapori lombardi

La ricetta della Cassoeula di Mentasti, la leggerezza stellata di un piatto dai forti genuini sapori lombardi

13 Maggio 2023, 10:31 | di Giuliano De Risi | 0
Massimo Mentasti chef lombardo doc trasferitosi a Maglie rende omaggio alla sua regione con una ricetta che dà leggerezza ed eleganza ad uno dei piatti forti della tradizione contadina lumbard.
Le fave, pericolo per alcuni, miniera di salute per i più: la ricetta delle orecchiette dello chef Pietro Zito, come Natura comanda

Le fave, pericolo per alcuni, miniera di salute per i più: la ricetta delle orecchiette dello chef Pietro Zito, come Natura comanda

6 Maggio 2023, 9:59 | di Giuliano De Risi | 0
Temute da chi soffre di favismo le fave riservano molte sorprese nutrizionali. L'ultima moda è nei Poke. Di origini antichissime per i Greci mettevano in contatto con il mondo dell'Ade, per i romani erano beneauguranti di felicità e prosperità. Pietro…
Rarità gastronomiche – la ricetta dello chef Marco Furlano: i Cjarsons, i ravioli speziati, dolci-salati, degli gnomi della Carnia

Rarità gastronomiche – la ricetta dello chef Marco Furlano: i Cjarsons, i ravioli speziati, dolci-salati, degli gnomi della Carnia

29 Aprile 2023, 10:12 | di Giuliano De Risi | 0
Un piatto della tradizione che racchiude all’interno la storia e l’attaccamento dei friulani alla propria terra e alle proprie radici. Speziati si caratterizzano per il contrasto dolce-salato. La versione del ristorante Costantini di Collalto di Tarcento
La ricetta del Moro australiano dello chef Ivan Fargnoli: fra fine dining e storia nell’Aromi  del Molino Stucky

La ricetta del Moro australiano dello chef Ivan Fargnoli: fra fine dining e storia nell’Aromi  del Molino Stucky

15 Aprile 2023, 10:16 | di Giuliano De Risi | 0
Oriente e Occidente con le loro rispettive tradizioni trovano un punto di incontro nelle ricetta del Moro Australiano, finocchi , piselli e riduzione di crostacei di Ivan Fargnoli executive chef del raffinato ristorante Aromi dell'Hilton Molino Stucky alla Giudecca
La ricetta della rana pescatrice, finocchietto selvatico e salsa al foie gras: la Maremma stellata dello chef Alessandro Rossi sposa il mare

La ricetta della rana pescatrice, finocchietto selvatico e salsa al foie gras: la Maremma stellata dello chef Alessandro Rossi sposa il mare

8 Aprile 2023, 10:17 | di Giuliano De Risi | 0
Alessandro Rossi talentuoso chef de il Gabbiano 3.0 di Orbetello propone una cucina mediterranea che non disprezza tecniche d'oltremanica in un confronto intenso fra mare e terra basato su sapori e contrasti con abbinamenti inusuali
La ricetta di Pasqua: Turciniuna, l’antico piatto ragusano che celebrava la fine del digiuno con le campane del Sabato Santo

La ricetta di Pasqua: Turciniuna, l’antico piatto ragusano che celebrava la fine del digiuno con le campane del Sabato Santo

4 Aprile 2023, 12:41 | di Giuliano De Risi | 0
La preparazione a base di interiora di Agnello e formaggio ragusano avvolti nella retina. Un piatto che ha i sapori veraci del mondo contadino, di antichi riti e tradizioni della gente delle campagne. Al suono delle campane il segnale che…
Frascàtula siciliana: la polenta del Sud dalla  lunga storia e dal grande sapore

Frascàtula siciliana: la polenta del Sud dalla lunga storia e dal grande sapore

10 Marzo 2023, 8:57 | di Rita Cavalli | 0
Ha origini secolari la polenta di grano duro e verdure che si trova un pò in tutta la Sicilia inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali regionali . Durante i vespri siciliano rifocillò i soldati messinesi che resistevano all'assedio dei francesi.…
La ricetta della Crema di cavolfiori e ali di razza  della Chef Anna Rita Simoncini: a Orvieto trionfa l’arte della spontaneità

La ricetta della Crema di cavolfiori e ali di razza della Chef Anna Rita Simoncini: a Orvieto trionfa l’arte della spontaneità

18 Febbraio 2023, 9:47 | di Giuliano De Risi | 0
Anna Rita Simoncini ha fatto del suo ristorante I sette Consoli a Orvieto uno scrigno di raffinata territorialità. La ricetta dei cavolfiori e ali di razza rievoca una vecchia tradizione di cucina di recupero
Gli spaghettoni ai tre pomodori: raffinata semplicità nella ricetta dello chef Piccolo al Flora restaurant di Via Veneto

Gli spaghettoni ai tre pomodori: raffinata semplicità nella ricetta dello chef Piccolo al Flora restaurant di Via Veneto

11 Febbraio 2023, 9:57 | di Giuliano De Risi | 0
Lo chef del Flora restaurant dell'Hotel Marriott di Via Veneto con i suoi spaghettoni ai tre pomodori propone la sua rivoluzione nell'elegante via Veneto della Dolce Vita: tornare al lusso della semplicitàe alla riscoperta delle genuinità del territorio del paese…
Migliaccio pasquale napoletano: il parente povero della Pastiera con una storia millenaria

Migliaccio pasquale napoletano: il parente povero della Pastiera con una storia millenaria

10 Febbraio 2023, 9:08 | di Rita Cavalli | 0
Si chiama migliaccio ma oggi si fa con il semolino. Il dolce di carnevale e pasquale delle povere famiglie oggi è ritornato di moda, la sua semplicità non va a discapito del suo sapore e dei suoi aromi fruttati. Non…
Dal Mulino ottocentesco ai Pizzoccheri esportati in tutto il mondo: storia esemplare del Pastificio di Chiavenna della famiglia Moro

Dal Mulino ottocentesco ai Pizzoccheri esportati in tutto il mondo: storia esemplare del Pastificio di Chiavenna della famiglia Moro

7 Febbraio 2023, 14:32 | di Redazione Food | 0
Negli ultimi anni, la pasta di grano saraceno del famoso Pastificio di Chiavenna ha letteralmente fatto il giro del mondo: dal Canada al Giappone tutti pazzi per i pizzoccheri della Valtellina. La storia della famiglia Moro
La ricetta del cappuccino di carciofi dello chef Nicola Bandi, un raffinato antipasto dai sapori concreti

La ricetta del cappuccino di carciofi dello chef Nicola Bandi, un raffinato antipasto dai sapori concreti

4 Febbraio 2023, 11:14 | di Giuliano De Risi | 0
Un originalissimo cappuccino di carciofi dello chef Nicola Bandi de l'Osteria Il Moro di trapani che non tende minimamente al sensazionalismo ma in una visione moderna e innovativa esalta i sapori del carciofo siciliano e quelli di un formaggio di…
La ricetta degli strucchi e dei Mogn Krpofn: il Carnevale in FVG, una festa fra antico folclore e tradizioni gastronomiche

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3 Febbraio 2023, 10:47 | di Rita Cavalli | 0
Affonda le sue radici nella storia il Carnevale in Friuli Venezia Giulia, fra antiche maschere di legno, figure demoniache che si preannunciano con i campanacci. Ma dalla storia arrivano anche antiche ricette tramandate da generazioni. Si chiamano orecchiette di coniglio,…
La ricetta del pomodoro ramato: il mondo vegetale dello chef Peppe Guida, per rimettersi in forma dopo gli eccessi delle feste

La ricetta del pomodoro ramato: il mondo vegetale dello chef Peppe Guida, per rimettersi in forma dopo gli eccessi delle feste

28 Gennaio 2023, 10:00 | di Giuliano De Risi | 0
Sessanta ricette del grande chef stellato di Vico Equense per scoprire i benefici e le "alchimie" di una cucina vegetale riscoperta nelle sue mille varietà e nei suoi mille sapori. La ricetta delle zucchine in Purgatorio che ricordano le "animwe…
La ricetta dei Pizzoccheri della Valtellina: piatto icona delle tradizioni culturali di una popolazione orgogliosa

La ricetta dei Pizzoccheri della Valtellina: piatto icona delle tradizioni culturali di una popolazione orgogliosa

27 Gennaio 2023, 9:37 | di Redazione Food | 0
Una specialità gastronomica che si è trasformata in una bandiera dell'identità culturale delle popolazioni valtellinesi. La coltivazione del grano saraceno pressoché scomparsa altrove mantenuta in vita per realizzare i Pizzoccheri. La ricetta tutelata e difesa dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio
Pasta Cacio e Pepe: dal 16 al 22 gennaio un festival a Roma dedicato al piatto simbolo della cucina laziale

Pasta Cacio e Pepe: dal 16 al 22 gennaio un festival a Roma dedicato al piatto simbolo della cucina laziale

13 Gennaio 2023, 11:36 | di Luca Vespignani | 0
Da pasto povero dei pastori della transumanza a piatto gourmet di grandi chef apprezzato in tutto il mondo. Quando gli osti della campagna romana aumentavano di sale e pecorino salato per vendere più vino ai loro avventori. Il ricco calendario…
La ricetta della Galantina di pollo dello chef Bib gourmand Daniele Citeroni: un piatto che rievoca i fasti dei pranzi rinascimentali

La ricetta della Galantina di pollo dello chef Bib gourmand Daniele Citeroni: un piatto che rievoca i fasti dei pranzi rinascimentali

7 Gennaio 2023, 9:50 | di Giuliano De Risi | 0
Nel ristorante Ophis di Offida, considerato uno dei più bei borghi d'Italia, lo chef marchigiano propone una cucina secondo i dettami della filosofia Slow Food per piatti di tradizione picena elaborati con metodi di nuova generazione

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Lavoro & Pensioni Politically InCorrect
Emanuele Orsini e Stefano Barrese

Confindustria e Intesa Sanpaolo: 14 miliardi per rafforzare produttività e competitività delle imprese del Lazio

Redazione FIRSTonline | 3 Luglio 2025, 7:13

L’intesa punta su tecnologie avanzate come robotica e intelligenza artificiale, favorisce startup e Pmi tecnologiche, e promuove un piano per attrarre talenti e rafforzare lo sviluppo anche nel Sud Italia

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Alcolock decreto Salvini: come funziona il nuovo dispositivo che non fa partire l’auto se hai bevuto (e sei recidivo)

Camilla Traverso | 3 Luglio 2025, 15:19

Alcolock, Salvini firma il decreto: obbligatoria per i recidivi l'installazione dei dispositivi che bloccano l'auto se il test dell'alito risulta positivo. Come funziona la novità. I dubbi di produttori, carrozzieri e periti

Ginnastica mentale

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    Mercati, Fugnoli: tra guerre, dazi e politiche espansive “profonde ragioni per rimanere investiti”


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Emergenza caldo: tutte le novità del protocollo sicurezza lavoro 2025 su orari, turni, abbigliamento e cassa integrazione

Redazione FIRSTonline | 2 Luglio 2025, 11:25

Emergenza caldo: firmato il nuovo protocollo nazionale per proteggere i lavoratori dai rischi del caldo, mentre diverse regioni italiane...

Emanuele Sacerdote

Emanuele Sacerdote: “Il futuro dell’opera-impresa? La mia formula per un nuovo breviario sul pensiero strategico”

Marika Lion | 3 Luglio 2025, 7:25

Intervista ad Emanuele Sacerdote, autore della nuova edizione del saggio di management "Nuovo breviario sul pensiero strategico" di prossima...


PORTALE FOOD – A CURA DI GIULIANO DE RISI

  • Pizza
    Italia regina della buona tavola: Napoli, Milano e Bologna sul podio della classifica mondiale di TasteAtlas


    Valentina Nubola
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    Pane e Panettieri d’Italia: il Piemonte fa man bassa dei premi qualità, a Mantova il panettiere emergente dell’anno


    Redazione Food
  • Dessert di Viola, mora e rosa, cioccolato bianco e limone
    La ricetta della Viola, mora e rosa, cioccolato bianco e limone raffinato dessert stellato dello chef Giacomo Sacchetto per l’estate


    Giuliano De Risi
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PORTALE ARTE – A CURA DI MARIKA LION

  • Asta Bauli a Parigi
    Bauli Louis Vuitton: oltre 1 milione di euro per la più grande collezione in asta da Christie’s


    Marika Lion
  • Fotografia
    Fotografia: apre a Palazzo Bonaparte di Roma la mostra “Icons” con 80 scatti di Elliott Erwitt


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  • Biblioteca Ambrosiana
    Veneranda Biblioteca Ambrosiana: approvato il bilancio 2024 in attivo con 300 mila visitatori. Si prefigura un 2025 molto incoraggiante


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PORTALE TUTORIAL – A CURA DI F. RENDINA

  • Carta d'identità
    Carta d’identità cartacea: da agosto 2026 non sarà più valida. Come sostituirla e cosa fare per avere la nuova carta elettronica


    Camilla Traverso
  • Dichiarazione 2025
    Modello 730 2025: detrazioni ridotte per i redditi alti, ma più flessibilità per i contribuenti


    Redazione FIRSTonline
  • Sciopero treni oggi orari
    Fs, treni diretti Roma-Costa Azzurra: torna sui binari il notturno Espresso Riviera. Quando parte e come prenotare


    Redazione FIRSTonline
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Le aziende parlano: i comunicati stampa

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  • Areti, uomo al lavoro
    Areti in campo per fronteggiare ondata di calore nella Capitale


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INTERVISTE

Emanuele Sacerdote

Emanuele Sacerdote: “Il futuro dell’opera-impresa? La mia formula per un nuovo breviario sul pensiero strategico”

Marika Lion | 3 Luglio 2025, 7:25

Intervista ad Emanuele Sacerdote, autore della nuova edizione del saggio di management "Nuovo breviario sul pensiero strategico" di prossima...

Donald Trump e il premier israeliano Netanyahu

Israele, Iran e Usa: Trump al bivio ma l’Iran non s’arrenderà. L’atlantismo non è morto ma cambia. Parla Silvestri

Maddalena Tulanti | 21 Giugno 2025, 8:16

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G7, serve davvero a qualcosa? L’ambasciatore Sessa (Sioi): “È un foro che ormai lascia il tempo che trova”

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Cherry Bank,”una piccola banca universale che ha ambizioni di crescita anche con acquisizioni”: intervista all’Ad Giovanni Bossi

Franco Locatelli | 14 Maggio 2025, 6:30

Intervista a GIOVANNI BOSSI, fondatore e Ad di Cherry Bank: "Crescita organica e acquisizioni mirate caratterizzeranno la nostra strategia...

Vincenzo Divella

La pasta italiana sfida i dazi di Trump: “È impensabile che gli americani rinuncino alla pasta”: parla Vincenzo Divella

Maddalena Tulanti | 11 Maggio 2025, 6:30

Intervista a VINCENZO DIVELLA, Amministratore delegato dell'omonima azienda alimentare pugliese : "I dazi americani non ci spaventano perché abbiamo...

Marco Bentivogli

Il Primo Maggio non è solo memoria: “È un cantiere permanente di futuro”. Parla Marco Bentivogli

Franco Locatelli | 1 Maggio 2025, 6:30

Intervista sul Primo Maggio a MARCO BENTIVOGLI, il miglior sindacalista italiano del secondo decennio del Duemila, già segretario generale...

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