Su First&Food, il magazine di FIRSTonline dedicato al mondo della cucina, questa settimana svetta la storia dello chef Mauro Ricciardi: prima allievo, poi amico, poi erede, poi successore del grande Angelo Paracucchi, nella mitica “Locanda dell’Angelo” ad Ameglia, in provincia di La Spezia, lo chef ligure, stella Michelin ha bruciato tutte le tappe in cucina. E pensare che tutto parte da un impiego all’ENEL…
Raccogliere l’eredità di Angelo Paracucchi, uno dei padri della “nuova cucina italiana”, innovatore dei nuovi equilibri ai fornelli, nel superamento della linea tra dolce e salato, nell’ideare nuove consistenze, dello studio della struttura biochimica degli alimenti, fra i primi 7 ristoratori e chef d’Italia a vedersi attribuita la stella Michelin alla fine degli anni ’70, primo professionista della cucina Italiana ad essere invitato ad aprire un ristorante in Francia, primo ristorante Italiano all’estero a conquistare una stella Michelin nel 1990, è cosa da far tremare i polsi. Ma Ricciardi ci è riuscito.
La ricetta di Ricciardi che viene proposta è gli spaghetti con seppioline nere, un piatto tutto sommato facilmente eseguibile.
Ma non finisce qui il “menù” di Food: il Natale si avvicina ed è quasi tempo di panettone. Avete già pensato con quali vini abbinarlo? La tradizione vuole che il tipico dolce delle festività sia accompagnato da bollicine o da calici dolci, ma il vademecum dell’associazione Le Donne del Vino ci racconta che non è detto, e che gli abbinamenti possibili sono ben 72.
