Ingredienti
Pasta fresca
• 400 gr di farina 00
• 200 gr di semola
• 9 tuorli
• 2 interi
• Aceto quanto basta
Farcia bottoni
• 240 gr base mandorla (mandorle idratate una notte, frullate e setacciate)
• 40 gr nduja
Base mandorla
• 400 gr mandorle pelate
• 200 gr acqua
Brodo patate
• 500 gr di bucce di patata
• 2 litri di h20
Procedimento
Pasta fresca: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e impastare, lasciare riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero
Brodo: essiccare le bucce di patate salate a 170 gradi per 30 minuti, appena pronte fare il brodo in una pentola a pressione, inserire le bucce di patate e l’acqua, cuocere per 30 minuti a fuoco lento.
Base Mandorla: mettere le mandorle a idratate una notte, frullare e setacciare.
Farcia: frullare la ‘nduja, setacciare e aggiungere alla base mandorla preparata in precedenza e mettere in una sac a poche e stendere la pasta molto fine, fomare dei bottoni.
Cuocere i bottoni di pasta in acqua salata, una volta pronti metterli in un piatto fondo, aggiungere il brodo di buccia di patate, la barba di finocchio fresca e qualche goccia di vino bianco (per questa ricetta usiamo il nostro bianco Imyr)
