慢食运动创始人卡洛·佩特里尼 (Carlo Petrini) 表示，“他是一名厨师兼农民，能够将自己的土地带来应有的自豪感。”对于 Eataly 的创始人 Oscar Farinetti 来说，他是世界上阿普利亚卓越的最佳大使之一。对于 Gambero Rosso 来说，它是“慷慨的普利亚大区的先驱之一，但总体而言是与农业食品生产直接相关的国家级优质美食”。对于 Osteria d'Italia 意大利风味饮食子公司的指南，“他代表了农民出身的厨师的完美化身，尽管他在全国享有盛誉，但从未离开过他的 Orsara di Puglia，在那里他以不可估量的热情和牺牲奉献了生命开展众多活动，从蔬菜、肉类、葡萄酒的生产到活动的组织，再到新员工的培训”。 《L'Espresso 指南》在这里，我们以美食和幸福的名义，在对起源和根源的研究的基础上创造了一种美食，同时也在广义上走向可信和可持续的今天，以美食和幸福的名义，专注于一系列简单的菜肴和直接的。”
四十多年来，佩佩·祖洛（Peppe Zullo）将他定义为厨师是一种简化的做法，因为我们发现自己面对的是一位魅力非凡的哲学家，他的烹饪理念是心灵的烹饪，其本质不是土地的本质，在本例中是普利亚，而是领土的本质在其数千种意义、记忆、历史、农民传统的文化意义上——在原材料的研究、护理、质量和可追溯性方面所采取的道路，在重新发现最真实的价值观方面，获得了无限的赞誉。地中海传统。
他的座右铭“从土地到餐桌”不仅仅是一条信息，而是他的农场通过可追溯、透明的生产流程具体应用的一个想法，以一个单一的目标为导向：质量、产品的价值，将味道、健康和营养结合在一起。真实性。
这条道路与祖洛在国外、墨西哥和美国碰运气后到达的领土密切相关，特别是他于 1078 年在波士顿开设了自己的餐厅，但他很快意识到他的美国是他的家乡奥萨拉是普利亚福贾省的一个拥有 2 人的市镇，周围环绕着茂密的森林、高地草原、种植橄榄树的田野、谷物、菜园和葡萄园，位于道尼山脉南部的山区社区内。海外的经历教会了他用管理的方法来对待工作。但他在奥萨拉的餐厅的基本印记仍然是他母亲灌输给他的，她教他遵循季节的缓慢节奏，对森林和乡村自然生长的草药充满热情，尊重自然的循环性质。菜园与生活，在康复厨房中进行创新，正是肯定了对自然应有的尊重与热爱。在这一切上，祖洛释放了他的秘密武器，作为一名厨师兼农民，一种爆炸性的人类能量，专注于热情好客，注重与人的关系——在这里，他们成为朋友，而不是数字，在情感上参与他的美食之旅——以及对小孩子的关注。成为日常生活中珍贵的盐的东西。
他的 180.000 平方米农场在某种意义上是一个完整的循环：22.000 平方米专门用于菜园，35.000 平方米用于葡萄园，20.000 平方米森林种植着果树、蘑菇、野生和药草。还有专门用于动物饲养、乳制品、小型度假村和国际烹饪学校总部的建筑。我们现在明白了他的餐厅与众不同的原因：“从土地到餐桌”，从生产者到消费者，这为他赢得了“La Fabbrica del Paesaggio”竞赛的认可，这是一项由意大利俱乐部和联合国教科文组织中心联合会 (FICLU) “与 Villa Jamele 一起出色地打造了一家对环境影响非常低的公司，同时始终没有忘记提供以零公里食品和葡萄酒产品为特色的正宗饮食的目标供应链”。
《Mondo Food》为读者提供的博拉吉尼帕尔马干酪也许比其他菜肴更能代表其美食理念，是健康美食的真正必备之选，味道浓郁，地道地道，易于准备，但味道鲜美。每个人都触手可及
琉璃苣帕尔马干酪的配方
每4人的成分：
– 250 克西红柿 (vernini)
– 250 克琉璃苣叶
– 帕尔马干酪 100 克。
– 斯卡莫扎奶酪 100 克
– Evo 油适量
- 盐适量
– 琉璃苣花（装饰用）
– 软质小麦粉和苏打水（用于面糊）
步骤：
我们先从原料的准备开始。琉璃苣叶必须彻底清洗。将西红柿洗净并切成片。将斯卡莫扎切成片并磨碎帕尔马干酪。
准备好这道菜所需的原料后，我们用软质小麦粉和苏打水准备面糊。
将琉璃苣叶浸入面糊中，放入平底锅中，用特级初榨橄榄油煎炸，待琉璃苣叶呈金黄色时，用漏勺将其从锅中取出，放在一张厨房用纸上，以除去多余的油脂。 。
与此同时，让我们准备一个漂亮的烤盘，用来制作帕尔马干酪。将烘焙纸放在底部，并通过放置第一层琉璃苣叶、vernino 西红柿、切片的 scamorza 和帕尔马干酪来制作帕尔马干酪。我们继续这样，形成至少四层，最后撒上樱桃番茄、斯卡莫扎奶酪和帕尔马干酪。
180°烤15分钟。我们提供热或温的帕尔马干酪，并在菜肴中淋上一点生特级初榨橄榄油，并用琉璃苣花装饰。
菜准备好了。
佩佩祖洛餐厅
地址：Via Piano Paradiso, 71027 Orsara di Puglia FG
电话：0881 964763
https://maps.app.goo.gl/edMnNRWZ8aVq8Sex5
