سلو فوڈ کے بانی کارلو پیٹرینی کے مطابق، "وہ ایک شیف فارمر ہے جو اپنی زمین کو وہ فخر واپس کرنے میں کامیاب رہا ہے جس کا وہ حقدار ہے۔" Eataly کے خالق آسکر Farinetti کے لیے، وہ دنیا میں Apulian ایکسی لینس کے بہترین سفیروں میں سے ایک ہیں۔ Gambero Rosso کے لیے یہ "سخاوت پگلیہ کے پیش رو میں سے ایک ہے لیکن عام طور پر قومی سطح پر معیاری کھانوں کا براہ راست تعلق زرعی خوراک کی پیداوار سے ہے"۔ اطالوی طرز کے کھانے کی ذیلی کمپنی Osteria d'Italia کے گائیڈ کے لیے، "وہ کسان کے کامل اوتار کی نمائندگی کرتا ہے جو ایک شیف بن گیا جس نے قومی شہرت حاصل کرنے کے باوجود، اپنے Orsara di Puglia کو کبھی نہیں چھوڑا، جہاں بے پناہ جذبے کے ساتھ اور قربانی دے کر اس نے سبزیوں، گوشت، شراب کی پیداوار سے لے کر تقریبات کی تنظیم، نئے بھرتی ہونے والوں کی تربیت تک متعدد سرگرمیوں کو زندگی بخشی۔" L'Espresso Guide کے لیے" یہاں ہم اصل اور جڑوں کی تحقیق پر مبنی ایک پکوان تیار کرتے ہیں، بلکہ ایک وسیع معنوں میں آج کے معتبر اور پائیدار کی طرف بھی، اچھے کھانے اور خوشی کے نام پر جو ایماندارانہ پکوانوں کی ایک سیریز پر توجہ مرکوز کرتا ہے اور براہ راست."
چالیس سال سے زیادہ عرصے سے پیپے زولو - جسے شیف کے طور پر بیان کرنا کم ہے، کیونکہ ہم اپنے آپ کو دل کے پکوان اور جوہر کے ایک کرشماتی فلسفی کا سامنا کرتے ہیں، اس معاملے میں پگلیا نہیں، بلکہ اس علاقے کا۔ ثقافتی معنوں میں اس کے ہزار معنوں میں، یادداشت کے، تاریخ کے، کسانوں کی روایت کے - مطالعہ، نگہداشت، معیار اور خام مال کے سراغ رسانی کے راستے کے لیے بے مثال تعریف کی جاتی ہے، جس میں سب سے زیادہ مستند اقدار کی دوبارہ دریافت ہوتی ہے۔ بحیرہ روم کی روایت.
اس کا نصب العین "زمین سے میز تک" صرف ایک پیغام نہیں ہے، یہ ایک خیال ہے کہ اس کا فارم قابل سراغ لگانے کے قابل، شفاف پیداواری عمل کے ذریعے ٹھوس طور پر لاگو ہوتا ہے، جو ایک ہی مقصد کی طرف مرکوز ہے: معیار، مصنوعات کی قدر و قیمت جو ذائقہ، صحت اور صحت کو یکجا کرتی ہے۔ صداقت
ایک راستہ اس علاقے سے مضبوطی سے جڑا ہوا ہے جس پر زولو اپنی قسمت آزمانے کے بعد بیرون ملک، میکسیکو اور خاص طور پر ریاستہائے متحدہ میں پہنچا جہاں اس نے 1078 میں بوسٹن میں اپنا ریستوراں کھولا، لیکن اسے جلد ہی معلوم ہو گیا کہ اس کا امریکہ اس کا آبائی شہر اورسارا ہے۔ پوگلیہ کے صوبے فوگیا میں 2 روحوں کی میونسپلٹی، جس کے چاروں طرف سرسبز جنگلات، اونچی جگہوں، زیتون کے باغات، اناج، سبزیوں کے باغات اور انگور کے باغات جو جنوبی داؤنی پہاڑوں کی پہاڑی برادری میں بنائے گئے ہیں۔ بیرون ملک کے تجربے نے اسے انتظامی نقطہ نظر کے ساتھ اپنے کام سے رجوع کرنا سکھایا۔ لیکن اورسارا میں اس کے ریستوراں کی بنیادی نقوش ان میں اس کی ماں کی طرف سے ڈالی گئی ہے جس نے اسے موسموں کی دھیمی تال کی پیروی کرنا، جنگل اور دیہی علاقوں کی بے ساختہ جڑی بوٹیوں کے بارے میں پرجوش ہونا، اس کی سائیکلیکل نوعیت کا احترام کرنا سکھایا۔ سبزیوں کے باغات اور زندگیاں، بحالی کے باورچی خانے میں جدت طرازی کے لیے خاص طور پر اس مناسب احترام اور محبت کی تصدیق کرنا جو فطرت کی وجہ سے ہے۔ اس سب پر زولو پھر اپنے خفیہ ہتھیار، ایک دھماکہ خیز انسانی توانائی کو ایک شیف فارمر کے طور پر نکالتا ہے جو مہمان نوازی، لوگوں کے ساتھ تعلقات پر توجہ دیتا ہے - جو یہاں دوست بنتے ہیں، نمبر نہیں، جذباتی طور پر اپنے معدے کے سفر میں شامل ہونے کے لیے - اور چھوٹے لوگوں کے لیے۔ وہ چیزیں جو روزمرہ کی زندگی کا قیمتی نمک بن جاتی ہیں۔
اس کا 180.000 m22.000 فارم ایک خاص معنوں میں ایک مکمل سائیکل ہے: 35.000 m20.000 سبزیوں کے باغ کے لیے، XNUMX mXNUMX انگور کے باغوں کے لیے، XNUMX mXNUMX پھلوں کے درختوں، مشروموں، جنگلی اور دواؤں کی جڑی بوٹیوں والا جنگل۔ اور پھر جانوروں کی افزائش کے لیے وقف ڈھانچے، ڈیری، چھوٹے ریزورٹس اور انٹرنیشنل کوکنگ اسکول کے ہیڈ کوارٹر ہیں۔ اور اب ہم اس دعوے کی وجہ کو سمجھتے ہیں جو اس کے ریستوراں کو ممتاز کرتا ہے: "زمین سے میز تک"، پروڈیوسر سے صارف تک اور جس نے اسے "La Fabbrica del Paesaggio" کی پہچان حاصل کی، ایک مقابلہ جس کا تصور اور اہتمام کیا گیا تھا۔ اطالوی فیڈریشن آف کلبز اینڈ یونیسکو سینٹرز (FICLU) “Villa Jamele کے ساتھ، انتہائی کم ماحولیاتی اثرات والی کمپنی کے ساتھ، ایک ایسی خوراک کی پیشکش کے مقصد کو فراموش کیے بغیر جو کہ صفر کلومیٹر فوڈ اور وائن کی مصنوعات کے ساتھ مستند ہے۔ فراہمی کا سلسلہ".
Borraggine Parmigiana Mondo Food کے قارئین کے لیے پیش کی جانے والی ایک ڈش ہے جو شاید دوسروں سے بہتر اس کے معدے کے فلسفے کی نمائندگی کرتی ہے، صحت مند کھانوں کا حقیقی ہونا ضروری ہے، ذائقے سے بھرپور، مقامی صداقت، تیار کرنے میں آسان لیکن شاندار ذائقے کے ساتھ۔ ہر کسی کی پہنچ میں
بوریج پارمیگیانا کی ترکیب
اجزاء 4 فی پرسائن:
- 250 گرام ٹماٹر (ورنینی)
- بورج کے پتے 250 گرام
پرمیسن 100 گرام
- اسکیمورزا پنیر 100 گرام۔
- ایوو کا تیل حسب ذائقہ
- نمک حسب ذائقہ
- بورج کے پھول (سجاوٹ کے لیے)
- نرم گندم کا آٹا اور چمکتا ہوا پانی (بیٹر کے لیے)
طریقہ کار:
آئیے اجزاء کی تیاری کے ساتھ شروع کریں۔ بورج کے پتوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔ ٹماٹروں کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اسکامورزا کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور پرمیسن کو پیس لیں۔
ایک بار جب ہم ان اجزاء کو تیار کرلیں جو ہمیں ڈش کے لیے درکار ہوں گے، ہم نرم گندم کے آٹے اور چمکتے پانی سے ایک بیٹر تیار کرتے ہیں۔
بورج کے پتوں کو بیٹر میں ڈبو کر ایک پین میں ایکسٹرا ورجن اولیو آئل ڈال کر فرائی کریں جب بوریج کے پتے سنہری ہو جائیں تو انہیں کٹے ہوئے چمچ سے پین سے نکال کر کچن پیپر کی شیٹ پر رکھ دیں تاکہ اضافی چکنائی ختم ہو جائے۔ .
اس دوران، آئیے ایک اچھی بیکنگ ٹرے تیار کرتے ہیں جسے ہم اپنا پرمیگیانا بنانے کے لیے استعمال کریں گے۔ بیکنگ پیپر کو نیچے رکھیں اور بوریج کے پتے، ورنینو ٹماٹر، کٹے ہوئے اسکامورزا اور پرمیسن کی پہلی تہہ رکھ کر پارمیگیانا بنائیں۔ ہم اس طرح جاری رکھتے ہیں، کم از کم چار پرتیں بناتے ہیں اور چیری ٹماٹر، اسکیمورزا اور پرمیسن کے ساتھ ختم کرتے ہیں۔
180° پر 15 منٹ تک بیک کریں۔ ہم اپنے پارمیگیانا کو گرم یا گرم پیش کرتے ہیں اور کچے اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ ڈش کو مکمل کرتے ہیں، بورج کے پھول سے سجاتے ہیں۔
ڈش تیار ہے۔
پیپے زولو ریستوراں
پتہ: Via Piano Paradiso, 71027 Orsara di Puglia FG
ٹیلیفون: 0881 964763
https://maps.app.goo.gl/edMnNRWZ8aVq8Sex5
