کاسٹیگنانو سے سبز سونف: اس کی خصوصیات ہپوکریٹس، سیلسس اور گیلن پہلے ہی جانتی ہیں۔ مزیدار بسکٹ بنانے کی ترکیب

یہ بہت تھا فرعونوں اور بابلیوں کے بعد سے تعریف کی گئی، لیکن اس کی فضیلت کے پہلے بعض حوالہ جات یونانی اور رومن دور سے تعلق رکھتے ہیں۔ ہپوکریٹس کے لیے، ڈاکٹر، جغرافیہ دان اور افورسٹ، سائنسی طب کا باپ سمجھا جاتا تھا، وہ تھا۔ سانس کی بیماریوں میں بلغم کو تحلیل کرنے کے لیے قیمتی ہے۔, Aulus Cornelius سیلسس، مقالے ڈی میڈی سینا کے عظیم رومن اسکالر مصنف، جس نے سرجری، غذایات اور دواسازی کے ہپپوکریٹک زمروں کو بڑھایا اور گیلن آف پرگیمم جس نے چار جسمانی مزاح کے نظریہ کی تعریف کی جو صدیوں سے طب کی تاریخ پر اثرانداز ہوں گے،  انہوں نے آنتوں کے درد، یرقان اور زہر کے خلاف غیر معمولی خوبیوں کو تسلیم کیا۔دی پلینی کے لیے اس سے بدہضمی ٹھیک ہوتی ہے، میٹھی نیند آتی ہے، چہرے پر تازگی آتی ہے اور عمر کی جھریاں کم ہوتی ہیں۔ وہ اس کے ذائقے اور دلکشی سے بھی باز نہیں آیا شارلمین، جس نے اسے کاشت کرنے کی سفارش کی اور اسے آچن کے شاہی باغات میں لگایا. اس کی علاج کی خصوصیات اور کھانے، شراب اور مشروبات کے ذائقے کے طور پر استعمال کی بدولت، ماضی میں اس کی ایک اہم اقتصادی قدر اور وسیع پیمانے پر پھیلاؤ رہا ہے۔

جیسا کہ ہم سمجھتے ہیں، یہ سبز سونف کی ایک قدیم اور باوقار تاریخ ہے، جو مشرقی نسل کا ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے، جس کا نام یونانی اصطلاح پر ناقابل یقین حد تک ہے۔ انیسوس کا مطلب ہے "برابر نہیں"، کے خوفناک پودے کے حوالے سے ہیملاک، ایک جیسا لیکن رنگ اور سائز میں مختلف۔ ایک پودا جس کی اونچائی 50 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے جس کی خصوصیت چھوٹے سفید پھول چھتروں میں جمع ہوتے ہیں جو جون کے آخر میں ظاہر ہوتے ہیں۔ خوش قسمتی سے، خطرناک ہیملاک سے مشابہت کی وجہ سے خطرات سے بچنے کے لیے، آج کل بحیرہ روم کے طاس میں سونف کی کاشت کی جاتی ہے۔

اینٹی آکسیڈنٹس (وٹامن اے، وٹامن سی اور مینگنیج) سانس اور ہاضمہ کی خرابیوں میں مفید خصوصیات کا مرتکز

صدیوں بعد، ہپوکریٹس، سیلسس اور گیلن کے وجدان اور کٹوتیوں کو جدید طبی تحقیق میں کافی تصدیق ملی ہے۔ درحقیقت، ہیومینیٹاس ویب سائٹ پر، سونف کی خصوصیات کے بارے میں ہم پڑھتے ہیں: سونف کے بیج مختلف چیزوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ سانس (دمہ، برونکائٹس اور کھانسی) اور ہاضمہ (پیٹ پھولنا، اپھارہ، درد، متلی اور بدہضمی) کے عوارض کے علاج کے لیے روایتی ادویات۔ اس کے ضروری تیلوں کو منسوب کیا گیا ہے۔ جراثیم کش، antispasmodic، carminative، expectorant، ہضم، معدہ، محرک اور ٹانک خصوصیات۔ یہ بھی ظاہر ہوتا ہے کہ ڈل ایسٹروجن کی طرح کی کارروائی کرتی ہے۔ غذائیت کے نقطہ نظر سے یہ ایک ہے۔ ہڈیوں اور دانتوں کو صحت مند رکھنے کے لیے اینٹی آکسیڈینٹس (وٹامن اے، وٹامن سی اور مینگنیج) اور میٹابولزم (گروپ بی وٹامنز) کے مناسب کام کے لیے ضروری مالیکیولز کا اچھا ذریعہ (کیلشیم، فاسفورس اور میگنیشیم)، اچھی قلبی صحت کو فروغ دینے کے لیے (پوٹاشیم اور مونو- اور پولی انسیچوریٹڈ چکنائی) اور خون کے سرخ خلیات (تانبا اور آئرن) پیدا کرنے کے لیے۔

اٹلی میں Anice کہنا ہے کہنے کے لئے Castignano، مارچے کے علاقے میں Ascoli Piceno صوبے میں 2.500 باشندوں کا ایک چھوٹا سا قصبہ، ٹرونٹو پہاڑی کمیونٹی میں شامل ہے، جس کو اپنی تاریخ دینے کا فخر حاصل ہے۔ قدیم ترین اٹالک نوشتہ اب تک پایا، نام نہاد کیریگنانو کا سٹیل،  ایک ریت کا پتھر، تقریباً ایک میٹر اونچا، XNUMXویں صدی قبل مسیح کا ہے، جس پر بوسٹروپیڈک نوشتہ، بائیں سے دائیں اور پھر دائیں سے بائیں، علاقائی حدود کے تقدس پر لکھا گیا۔    

لیکن کاسٹیگنانو اپنے اہرام کی شکل کے ساتھ مشورے والی کھڑی گلیوں سے گھرا ہوا ہے، جو ایک شاندار پینوراما سے لطف اندوز ہوتا ہے جو کونیرو سے لے کر سیبیلینی، گران ساسو، مائیلا، سمندر تک ہے۔ اس کے لئے بھی جانا جاتا ہے اٹلی میں سبز سونف کی بہترین خصوصیات میں سے ایک کاشت کریں، یہ ایک ایسا عمل ہے جو مارچ کے علاقے میں 1700 کی دہائی سے شروع ہوتا ہے۔ اس علاقے میں، خاص طور پر Castignano اور Offida gullies کی چکنی اور اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی پر، دھوپ کی نمائش اور تازہ ہوا کے دھارے جو پیدا ہوتے ہیں، کئی دہائیوں کے دوران سبز سونف کے ایک مخصوص ماحول کو منتخب کرنے کی اجازت دیتے ہیں، جس کی بدولت خوشبو اور مٹھاس زیادہ ہوتی ہے۔ اینتھول کی غیر معمولی ارتکاز (سونف اور سونف کا خوشبودار مرکب) 94% کے برابر۔

انیسیٹا میلیٹی کا صنعتی مہم جوئی

مارچے میں سونف 700ویں صدی کے اوائل میں کھائی جاتی تھی اور اس کی مارکیٹنگ کی جاتی تھی اور اس کی کاشت بڑے پیمانے پر ہوتی ہے، خاص طور پر پیکینو کے علاقے میں۔ اس علاقے میں، خاص طور پر کاسٹیگنانو اور آفیڈا گلیوں کی چکنی اور اچھی طرح سے نکاسی والی زمینوں پر، دھوپ کی نمائش اور تازہ ہوا کے دھارے پیدا ہونے کی اجازت دیتے ہیں۔ ہری سونف کی ایک خاص قسم کا انتخاب کریں، خوشبو اور مٹھاس سے بھرپور، اینتھول کی غیر معمولی ارتکاز کی بدولت (سونف اور سونف کا خوشبودار مرکب) 94% کے برابر۔ یہ خاص طور پر Castignano میں تھا کہ وہ 1870 میں چلا گیا تھا۔ سلویو میلیٹی کا صنعتی مہم جوئی جنہوں نے سونف کشید کرنے کی مقامی روایت (مقامی خاندانوں میں ایک وسیع سرگرمی) سے فائدہ اٹھاتے ہوئے انیسیٹا میلیٹی کی ترکیب تیار کی، جو کہ قومی اور بین الاقوامی مارکیٹ میں بڑی کامیابی کے ساتھ ملی۔ ایک ایسی پیداوار جو 1948 تک کاسٹیگنانو سے سبز سونف کے لیے مرکزی تجارتی آؤٹ لیٹ کی نمائندگی کرتی تھی۔ اس کے بعد، تاہم، کمپنی کے اتار چڑھاؤ اور سونف کی ایک اور قسم کے ساتھ اس جزو کی ترقی پسندانہ تبدیلی کی وجہ سے Castignano میں کاشت میں کمی واقع ہوئی۔ اپنی تاریخ اور اس حقیقت کے باوجود کہ وہ مشہور کتابوں اور فلموں کا مرکزی کردار رہی ہے۔ Anisetta Meletti کا سب سے مشہور حوالہ کارلو ایمیلیو گڈا کے ناول Quer pasticciaccio ugly de via Merulana میں ملتا ہے جس میں یہ ایک مہنگے مشروب کے طور پر ظاہر ہوتا ہے اور اسے "کلاسک" کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ادب میں، اینیسیٹ کا تذکرہ ایمیل زولا کے ناول L'Assommoir میں بھی کیا گیا ہے جب Gervaise Assommoir tavern میں داخل ہوتا ہے اور اس شراب کو بھی پیتا ہے ("The anisette نے اس کا پیٹ خراب کر دیا")۔ انیسیٹ کا ذکر سنیماٹوگرافک ادب میں بھی کیا گیا ہے: کردار جانی اولا، فلم دی گاڈ فادر میں ڈومینک چیانی نے ادا کیا، اس منظر میں جس میں وہ گاڈ فادر کی فیملی کی رہائش گاہ پر مائیکل کورلیون (ال پیکینو) سے ملنے جاتا ہے، پینے کے لیے انیسیٹ کا گلاس قبول کرتا ہے۔ اور دیگر اقتباسات مارٹن سکورسی کی دو فلموں کیسینو میں مل سکتے ہیں، جہاں جو پیسکی نے غصے سے مافیا کے مالکان کی میٹھی سستی کو بیان کیا جب وہ انیسیٹ کو گھونٹ رہے تھے، اور گڈفیلس میں جہاں اس کا ذکر جو پیسکی نے پہلی چار طرفہ تاریخ کے دوران کیا ہے۔ دوپہر کے کھانے کے بعد اس کا پسندیدہ شراب۔ ایک بار پھر ذکر کرنے کے قابل فلم یوپیز - دی کامیاب نوجوان لوگ، 4 میں کارلو وانزینا کی ہدایت کاری میں بننے والی فلم، گائیڈو نکیلی کے چاہنے والے سنزیا ڈی پونٹی کی پسندیدہ شراب کے طور پر۔

صرف شراب نہیں۔ Castignano Anise تھا۔ روایتی طور پر چینی والے بادام اور میٹھے ڈونٹس بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، آٹا جس میں آٹا، چینی، تیل اور سفید شراب استعمال کی جاتی ہے۔ میں کلاسیکی استعمال جڑی بوٹیوں کی چائے، ایک کاڑھی کے طور پر اور سونف کے دودھ میں تبدیلی، جو بیجوں کو کچل کر حاصل کی جاتی ہے اور انہیں ابلتے ہوئے دودھ میں 5 منٹ تک ڈالنے کے لیے چھوڑ دیتی ہے۔

ایک تاریخی روایت کو زندہ رکھنے کے لیے جو محض ایک یاد بننے کا خطرہ مول لے رہی تھی۔ سست خوراک کاسٹیگنانو دیہی علاقوں میں آخری بقیہ کسانوں سے بیج کی وصولی کی بدولت سبز سونف کی حفاظت کے لیے ایک پراجیکٹ شروع کیا گیا ہے۔ آج یہ بیج مارچے کے علاقائی حیاتیاتی تنوع رجسٹر کا حصہ ہے اور اس کے تحفظ کی ذمہ داری ان پروڈیوسروں کے سپرد کی گئی ہے جو اس میں شامل ہیں۔ فوڈ پریزیڈیم، جن کے پاس نگہبان کسانوں کا کردار ہے۔ دیگر چیزوں کے علاوہ، (اگست میں) پودوں کا پھول، کٹائی اور خشک ہونا بھی اس علاقے میں سیاحوں کی توجہ کا مرکز ہے۔

آخر کار، ایک تجسس، 1687 میں وینیشینوں نے Mistrà (قدیم اسپارٹا سے زیادہ دور نہیں) پر فتح حاصل کی اور روایتی یونانی سونف شراب، ouzo دریافت کیا۔ انہوں نے شہر کے نام کے ساتھ اس کا نام تبدیل کیا اور اسے گھر درآمد کیا۔ Serenissima کی ایک مخصوص مصنوعات سے، mistrà بعد میں مارچے کی علامتی شراب بن گئی۔

کاسٹیگنانو سبز سونف بسکٹ کی ترکیب

اجزاء (تقریباً 400 گرام بسکٹ کے لیے)

کمرے کے درجہ حرارت پر 60 جی مکھن

125 جی چینی

2 انڈے

1 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر

ہری سونف 15 گرام

آٹا کی 150 جی

1 کپ انیسیٹ

تیاری

کریمی ہونے تک مکھن اور چینی کو الیکٹرک وِسک سے ماریں۔

اس مقام پر انڈوں کی دو زردی، خمیر، سونف اور آٹا شامل کریں، مکس کرتے رہیں۔ آخر میں انڈے کی سفیدی ڈال دیں۔

حاصل کردہ مکسچر کو پائپنگ بیگ میں منتقل کریں اور حاصل کردہ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو ایک پیالے میں ڈالیں جس میں انیسیٹ اور پانی ہو۔ ہر ٹکڑے کو بیکنگ کپ میں رکھیں اور چینی کے ساتھ چھڑکیں۔

گرم تندور میں 170° پر تقریباً 15 منٹ تک بیک کریں، جب تک کہ وہ رنگ نہ جائیں۔