シェフ、ペッペ・ズッロによるルリヂサのパルミジャーナのレシピは、味、健康的な料理、そして本物の価値観にとって真の必需品です

オルサラ出身のシェフは、料理の哲学、土地、この場合はプーリアではなく、その千の意味、記憶、歴史、農民の伝統の文化的意味における領土の心と本質を証明しています。優秀

スローフードの創設者であるカルロ・ペトリーニ氏は、「彼はシェフ兼農家であり、自分の土地にふさわしい誇りを返すことができた人物である」と述べています。 Eataly の創設者であるオスカー・ファリネッティにとって、彼はプーリアの卓越性を世界に伝える最高の大使の 1 人です。ガンベロ・ロッソにとって、それは「寛大なプーリア州の先駆者の一つであるが、一般に農産物生産に直接結びついた全国レベルの質の高い料理」である。イタリア風レストランの子会社オステリア・デ・イタリアのガイドとして、「彼は、全国的な名声を獲得したにも関わらず、オルサーラ・ディ・プーリアを離れず、そこで計り知れない情熱と犠牲を払って命を捧げた、農民からシェフになった完璧な化身である」野菜、肉、ワインの生産からイベントの開催、新入社員の研修に至るまで、数多くの活動を行っています。」ここでは、起源とルーツの研究に基づいて、また、おいしい食事と幸福の名の下に、一連の正直な料理と直接。"

40年以上にわたり、ペッペ・ズーロ - シェフとは誰を定義するかというと、還元的です。なぜなら、私たちは心の料理、そして土地、この場合はプーリアではなく領土の本質の料理のカリスマ哲学者に直面しているからです。その千の意味、記憶、歴史、農民の伝統の文化的意味において、原材料の研究、配慮、品質、トレーサビリティ、最も本物の価値の再発見において講じられた道に対して惜しみない賞賛を集めています。地中海の伝統。

彼のモットーである「土地から食卓まで」は単なるメッセージではなく、彼の農場が追跡可能で透明性のある生産プロセスを通じて具体的に適用される考え方であり、品質、味、健康、栄養を組み合わせた製品の価値を評価するという単一の目標に向けられています。信憑性。

この道は、ズッロが海外、メキシコ、特に米国での運試しの後にたどり着いた地域と強く結びついており、1078年にボストンに自身のレストランをオープンしたが、すぐに彼は自分のアメリカが故郷のオルサラであることに気づいたプーリア州フォッジャ県にある人口 2 人の自治体で、緑豊かな森林、高原の草原、オリーブ畑で栽培された畑、穀物、菜園、ブドウ園に囲まれ、ダウニ山脈南部の山間地域に囲まれています。海外での経験により、彼は経営的なアプローチで仕事に取り組むことを学びました。しかし、オルサラにある彼のレストランの基本的な痕跡は、季節のゆっくりとしたリズムに従うこと、森や田園から自生するハーブに情熱を注ぐこと、周期的な自然を尊重することを彼に教えた母親によって彼に植え付けられたもののままです。菜園と暮らしを大切にし、まさに自然に対する当然の敬意と愛を確認するために、リカバリーキッチンを革新します。これらすべてにおいて、ズーロは秘密兵器を解き放ちます。それは、もてなし、人々との関係、ここでは数ではなく友人となり、美食の旅に感情的に関わること、そして小さな人々との関係に気を配る、シェフ兼農家としての爆発的な人間のエネルギーです。日々の暮らしの大切な塩となるもの。

彼の 180.000 平方メートルの農場は、ある意味完全なサイクルです。22.000 平方メートルは菜園専用、35.000 平方メートルはブドウ畑、20.000 平方メートルは果樹、キノコ、野生ハーブや薬草が生い茂る森林です。そして、動物の繁殖、酪農場、小さなリゾート、そして国際料理学校の本部に特化した建物もあります。そして私たちは今、彼のレストランを「土地から食卓まで」、生産者から消費者まで特徴づける主張の理由を理解しました。そしてそれが彼を、フランス政府が企画・主催するコンペティション「La Fabbrica del Paesaggio」で認められたのです。イタリアクラブ・ユネスコセンター連盟（FICLU）「ゼロキロメートルの食品とワインからの製品の信頼性を特徴とする食生活を提供するという目的を決して忘れることなく、環境への影響が非常に低い会社をヴィラ・ジャメレとともに見事に築き上げたことに対して」サプライチェーン"。

モンドフードの読者に提供されるボラギーネ・パルミジャーナは、おそらく他の料理よりもその美食哲学を代表する料理であり、風味豊かで地元の信憑性があり、調理が簡単でありながら素晴らしい風味を持つ、健康的な料理に真の必需品です。誰でも手の届くところに

ボリジ・パルミジャーナのレシピ

4人あたりの成分：

– トマト（ヴェルニーニ） 250 g

– ルリヂサの葉 250 g

– パルメザンチーズ 100グラム

– スカモルツァチーズ 100グラム

– 好みのエボオイル

- 塩味をお好みで

– ルリヂサの花（装飾用）

・薄力小麦粉と炭酸水（生地用）

手順：

まずは材料の準備から始めましょう。ルリヂサの葉はよく洗う必要があります。トマトを洗ってスライスに切ります。スカモルツァをスライスし、パルメザンチーズをすりおろします。

料理に必要な材料を準備したら、薄力小麦粉と炭酸水で生地を作ります。

ルリヂサの葉を生地に浸し、エキストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンで焼き、ルリヂサの葉がきつね色になったら、穴あきスプーンで型から外し、キッチンペーパーの上に置いて余分な脂を取り除きます。。

その間に、パルミジャーナを作るために使用する素敵なベーキングトレイを準備しましょう。ベーキングペーパーを底に置き、ルリヂサの葉、ヴェルニーノトマト、スライスしたスカモルツァ、パルメザンチーズを最初の層に置き、パルミジャーナを作ります。このようにして少なくとも4つの層を形成し、チェリートマト、スカモルツァ、パルメザンチーズで仕上げます。

180°で15分間焼きます。パルミジャーナを温かくまたは温かく提供し、生のエキストラバージンオリーブオイルを少し垂らし、ルリヂサの花を飾りながら料理を完成させます。

料理の準備ができました。