萨帕达 (Sappada) 是一座山区度假胜地，海拔 1.250 米，位于弗留利威尼斯朱利亚 (Friuli Venezia Giulia) 的极端边界，靠近威尼托 (Veneto)。 Sappada 四周环绕着雄伟的白云岩地块，沉浸在牧场、冷杉和落叶松林的景观中，在那里您可以遇到雷鸟、白鼬、红狐，并在高处欣赏金雕雄伟的拱顶，Sappada 为游客提供了另一种氛围在原始森林、瀑布和高山湖泊中度过时光，不要忘记这里的泉水赋予了皮亚韦河生命力，这条河流是该国的圣河。 一个远离星空、远离污染和狂热的城市节奏的世界，它具有童话的味道，一切都美好、美好、干净。 如果说在冬天，它的白雪覆盖的斜坡因其舒适的滑雪路线而深受家庭团体的喜爱，那么在其他季节，它就会展现出它的魔力，在春季和秋季，大自然及其古老的传统在他们最好的。
这个世界可以在 Mondschein 中找到，字面意思是月光，它指的是著名钢琴奏鸣曲 n 的田园诗般的夜间全景的梦幻般的建议。 升 C 小调 14，路德维希·范·贝多芬 (Ludwig van Beethoven) 作曲，但在这种情况下，它会将我们带入 Kratter 家族自 1970 年以来管理的温馨而精致的小屋。最初，它实际上是滑雪者和徒步旅行者的众多茶点之一。 保罗是创始人的侄子，也是现任主厨费德里科的父亲，他热爱这些山脉及其传统，决定果断地继续前进，与他的妻子艾琳一起将过去简陋的小屋改造成一个精致的避难所，而不是不仅是食物，还有文化，其中浓缩了 Sappadese 传统的价值，这是一个以当地食材和最纯净的原材料为基础，在实验与地道的阿尔卑斯传统之间巧妙平衡的美食中心。
如今，厨房交由他 28 岁的儿子费德里科·克拉特 (Federico Kratter) 掌管。 ，一颗米其林星，屡获殊荣的厨师和成功的企业家，拥有六家餐厅和一长串高级美食荣誉。 这段经历让他随后加入了摩纳哥大厨阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的团队，他是米其林星级收藏家，在他的整个职业生涯中获得了 21 颗星，是摩纳哥巴黎酒店传奇 Le Louis XV 的赞助人，他在该酒店打造了许多厨师今天拥有米其林星级的意大利和国外，在一个拥有 1400 名员工、控制着不同国家的 20 家餐厅的集团的领导下，
因此，正是在这种特殊的背景下，年轻的法布里奇奥回到了萨帕达，接管了家庭餐厅的厨房，将他的教育、文化和技术经验倾注到菜肴的创作中，他拒绝了文明农民的传统她知道如何尊重她的土地，并通过具有强烈创新、研究和创新的美食来照顾它的特殊性，并披上完全现代的优雅。
“我们菜肴的原材料——年轻的厨师解释道——纯净、地道、自然，就像真正的山区美食。 严谨的研究、安全的可追溯性和不断的实验是我们定期拜访并与我们联系在一起的地区农民和生产者的产品的特征，我们相互尊重，有时甚至是长期的友谊”。
它是米其林指南定义的“多洛米蒂新口味”，属于“高级”美食。
Federico Kratter 本周向 Mondo Food 的读者推荐的一道菜就是证据，这是一道精致的鹿肉生牛肉片，可带您直接前往白云石森林。
鹿肉片的配方
每4人的成分：
– 300 克鹿肉腰肉
– 200 克牛肝菌
– 2 瓣大蒜
– 3 颗红葱头
– 香菜口味
- 油
- 销售
- 胡椒
– 100 克孜然黑面包
步骤：
小心地清洗并切碎牛肝菌，将红葱切碎，在锅中用一小块黄油将它们烤焦，加入牛肝菌，用白葡萄酒去釉，煮沸并冷却。
清洁鹿腰部多余的脂肪。 此时，加入一瓣大蒜、切碎的欧芹、油、盐和胡椒，将肉与炒牛肝菌混合腌制。
将所有东西放入真空袋中，让肉在冰箱中腌制至少 16 小时。
将黑面包切成方块，放入烤箱以 140°C 烘烤 12 分钟。
植入：
将鹿切得很薄，放在盘子里，淋上少许特级初榨橄榄油、少许盐和胡椒粉。
用洋葱奶油、西洋菜和酒汁装饰生牛肉片
红色以增强风味。
Mondschein餐厅
地址：Via Dolomiti, 5,
39030 塞斯托 BZ
电话：0474 710322
