大流行病，我们将永远不厌其烦地重复它，迫使我们仔细审查我们吃的东西、我们带到餐桌上的东西以及我们做的东西，因为现在很清楚 营养充足的机体, 在营养保健意义上，能够 反对细菌和病毒侵略的第一道屏障。 从这个角度可以说 食物是我们可以用来保护自己的第一种疫苗。
Waste Watcher 天文台（Last Minute Market / Swg）在宣布地中海饮食为联合国教科文组织非物质遗产十周年之际进行的一项研究证明， 第一次封锁后，十分之四的意大利人改变了他们的饮食风格 每 6 名意大利人中就有 10 名表示，他们习惯性地偏爱受地中海饮食启发的营养方案，因为它更健康，包含新鲜食物、大量水果和蔬菜、豆类，主要是植物蛋白。
因此，在意识到这个问题后，经过近年来如此多的无人理会的呼吁，第二步是说服自己，健康地生活不仅是 选择好我们放在餐桌上的食物很重要 并知道如何将它们组合成所有必需元素的均衡饮食，但它也是 它们的处理和烹饪方式很重要。 事实上，祖母的食谱或简单的传统准备方法并不总是最好的。 为了不损害成分的营养特性，我们经常发现自己在超市或炉子前想知道是否没有更健康的替代品来替代我们即将放在家人盘子里的食物。
一本有趣的书来得正是时候 “治愈的食物和草药——学会对待餐桌上的食材以保持所有健康” （BUR Rizzoli 第 275 页，17 欧元）由 Ciro Vestita 专家营养师签名，比萨大学人类营养和植物疗法教授，我们经常在 Porta a Porta、Uno Mattina、Linea verde 上看到的意大利电视知名面孔，这本书收集了所有必要的知识，以灌输健康的饮食习惯，充分利用菜肴成分的营养特性。
与合作编写的卷 Stefano Filipponi，毕业于比萨大学营养学专业，论文主题是胃肠病学减肥手术， 谈论食物、技术，但也被一本与众不同的食谱书所丰富，它将幸福与食物的历史和乐趣结合在一起。
所以如果 Vestita 分析 食物的有益特性，从水果到蔬菜，从草药到鱼，如果使用得当，它们可以成为我们健康的最佳盟友, 并揭示了保持治疗品质的技巧，要求合作 厨师 Carmine Jovine， 比萨 la buca 餐厅的老板，他的职业生涯致力于使用当地产品提高意大利美食的价值，方法是重新发明回忆历史和传统的食谱，提出一系列开胃的准备工作，这些准备工作无论如何都适合健康这道菜（在这些情况下甚至是治愈性的）在味道上一定是悲伤和没有吸引力的。
因此，据了解，问题 它不仅仅指将更健康的食物带到餐桌上 但也要做一切，因为 通过实施健康食品策略来维持其特性.
事实上，近年来营养学发生了很大的变化，饮食变得越来越严格，同时个人的需求也越来越严格。 我们中的许多人都过着忙碌的生活方式，几乎完全专注于工作，没有时间享受其他任何事情。 从长远来看，这已经变成了不受管制的饮食习惯的前厅。 然后在最好的情况下，秤会显示超重的帐户。
在最坏的情况下 - 不幸的是更频繁 - 在验血后，您会在一些我们并不总是知道如何解释的生理参数旁边游动*。 这适用于经常饮食不均衡的孩子，既没有意愿也没有时间准备沙拉或汤，因此只能靠三明治、汉堡包、三明治和比萨饼过活，然后营养学家经常确定营养不足造成的损害坏血病和口腔溃疡牙龈炎的微信号，但最重要的是结肠炎和胃炎。
如果这对年轻人来说是正确的，那么对于那些更年轻且具有更灾难性影响的人来说更是如此。 为此他们成为 烹饪食物的方法很重要，以免过多或根本不损坏食物的内部结构 所以留下最多 可能改变食物的特性. Ciro Vestita 一一分析了烹饪方法（烤箱、煮沸、油炸、烧烤/盘子、蒸汽）以及为保持各种食物的特性而产生的效果，第一矛是支持微波炉，许多人担心这种影响。 实际上，对于营养师来说，它是一种既能烹饪又能加热或解冻的工具，与其他烹饪系统相比，它可以最大限度地减少营养素、维生素和矿物质的损失。
另一个推荐的系统是蒸汽烹饪，它具有巨大的优势，它达到最高 100°，而烤箱达到 300，余烬达到 450，因此食物不会因剧烈烹饪而变质。 这 - 强调 Vestita - 是健康的，因为经过强烈烹饪的来源会释放有害物质丙烯醛和丙烯酰胺。
书中特别有趣和有用的是主题处理的划分方式。 第一部分 营养师 专门用几章介绍人体器官， 按顺序：大脑、口腔、心脏、肝脏、胰腺、骨骼、肾脏、消化系统、免疫系统、淋巴系统。-以及人体有机体的每一个重要组成部分 建议使用具有最有针对性的有益效果的草药和食物。
例如，对于大脑，它描述了咖啡的特性，它可以释放内啡肽，即快乐分子，并响应发送到中枢神经系统的信号进行滋补活动，消除无聊和疲倦； 银杏，一种原产于中国的古树，具有治疗认知衰退和血管疾病的基本特性； Griffonia 一种原产于非洲的植物，称为非洲豆，具有抗抑郁、减肥和安神睡眠等特性； 薰衣草，具有血管扩张和抗神经痛的特性； Melissa 因其抗歇斯底里和镇静作用在中世纪就已被使用，目前被用于安抚焦虑状态； 富含类黄酮和吲哚生物碱、麦芽酚和脂肪酸的西番莲，阿兹特克人早已知道其放松特性，并在伟大的战争中被用来对抗战争的痛苦； 缬草，其根具有镇静和镇静作用，可促进睡眠。
Ma 还警告不要食用对您有害的食物 到大脑并提到含糖饮料、过多的糖（尤其是精制糖）、过多脂肪的食物（尤其是反式脂肪酸）、过多的酒精、加工食品或罐头食品、含汞或重金属的鱼。 以此类推所有其他器官，以陪伴读者进行健康而合理的美食之旅。
最后， 食谱，有多种选择，不要相信它们会影响味觉和食欲。 有什么例子吗？ 有一个带有'nduja碎片的肉卷，一个肉丸汤，意大利面配葡萄园蜗牛，pici配新鲜金枪鱼和胡椒，stracciatella配白松露，素食牛肚，玉米粥配cinta senese猪油和炸鱿鱼丸，所有食谱都与厨师一起研究胭脂红乔文。
只有选择的尴尬才能在餐桌上和我们自己感觉更好，
