وینیٹو کے قریب، Friuli Venezia Giulia کی انتہائی سرحد پر سطح سمندر سے 1.250 میٹر بلندی پر واقع ایک پہاڑی ریزورٹ Sappada میں ہر چیز غیر معمولی نوعیت کی، غیر آلودہ اور مشورے کی بات کرتی ہے۔ ڈولومائٹ ماسیفس کو مسلط کر کے تیار کیا گیا، چراگاہوں اور دیودار اور لالچ کے جنگلوں کے منظر نامے میں ڈوبا ہوا ہے جہاں آپ پٹارمیگنز، سٹوٹس، سرخ لومڑیوں سے مل سکتے ہیں، اور اونچی جگہ پر، سنہری عقابوں کی شاندار والٹنگ کی تعریف کر سکتے ہیں، سپاڈا اپنے زائرین کو ایک دوسرے کا ماحول فراہم کرتا ہے۔ قدیم جنگلوں، آبشاروں اور الپائن جھیلوں کے درمیان وقت، یہ نہیں بھولنا کہ یہاں وہ چشمے ہیں جو پیاو کو زندگی بخشتے ہیں، جو ملک کے لیے مقدس دریا ہے۔ آلودہ اور جنونی شہر کی تالوں سے ستاروں سے بھری جگہوں سے دور ایک دنیا، جس میں پریوں کی کہانیوں کا ذائقہ ہے جہاں ہر چیز خوبصورت، اچھی اور صاف ستھری ہے۔ اگر سردیوں میں یہ اپنی برف سے ڈھکی ڈھلوانوں سے متوجہ ہو جاتا ہے جو خاندانی گروہوں کو سکی کے راستوں کی آسانی کے لیے بہت پسند کرتے ہیں، تو یہ دوسرے موسموں میں اپنے جادو کا اظہار کرتا ہے، بہار اور خزاں میں، جب فطرت اور اس کی قدیم روایات اپنا اظہار کرتی ہیں۔ ان کا بہترین.
اس دنیا کو مونڈشین میں گاڑھا پایا جا سکتا ہے، لفظی طور پر چاندنی، جو مشہور پیانو سوناٹا این کے ایک خوبصورت رات کے پینوراما کے خواب جیسی تجاویز کا حوالہ دیتی ہے۔ C شارپ مائنر میں 14، Ludwig van Beethoven کی طرف سے، لیکن اس معاملے میں یہ ہمیں ایک خوش آئند اور بہتر جھونپڑی کے اندر لے جاتا ہے جسے Kratter خاندان نے 1970 سے سنبھالا ہے۔ اصل میں یہ ان بہت سے ریفریشمنٹ پوائنٹس میں سے ایک تھا جہاں سکیرز اور ہائیکرز۔ یہ پاولو تھا، بانی کا بھتیجا، اور موجودہ شیف فیڈریکو کے والد، ان پہاڑوں اور ان کی روایات سے محبت کرتے ہوئے، جنہوں نے فیصلہ کن طور پر آگے بڑھنے کا فیصلہ کیا، اپنی بیوی آئرین کے ساتھ مل کر، ماضی کی عاجز جھونپڑی کو ایک بہتر پناہ گاہ میں تبدیل کیا۔ صرف کھانے کے لیے بلکہ ثقافتی بھی جس میں سپادی روایت کی قدروں کو ملحوظ رکھا گیا ہے، مقامی اجزاء اور خالص ترین خام مال پر مبنی تجربات اور مستند الپائن روایت کے درمیان ایک ہنر مندانہ توازن کے ساتھ ایک دلکش کھانوں کے ساتھ دل کی جگہ۔
آج باورچی خانے کو اس کے 28 سالہ بیٹے فیڈریکو کریٹر کے باصلاحیت ہاتھوں کے حوالے کر دیا گیا ہے، جس نے بہت چھوٹی عمر میں پہلے مختلف پہاڑی ریستورانوں میں تربیت حاصل کی اور پھر شیف گیان کارلو موریلی کی تعلیمات کے تحت اترا، جو کہ اطالوی کھانوں کے سابقہ نوجوان تھے۔ , ایک مشیلین اسٹار، شیف ایوارڈ یافتہ اور کامیاب کاروباری شخصیت جس کے پاس چھ ریستوراں ہیں اور ہاؤٹی کھانوں میں تعریفوں کی ایک لمبی فہرست۔ ایک ایسا تجربہ جس نے اسے بعد میں مونیگاسک شیف ایلین ڈوکاس کے بریگیڈ میں شامل ہونے کی اجازت دی، میکلین ستاروں کے کلیکٹر، 21 نے اپنے پورے کیریئر میں حاصل کیا، موناکو میں ہوٹل ڈی پیرس کے افسانوی لی لوئس XV کے سرپرست، جس نے اس نے بہت سے شیفوں کو جعل سازی کی۔ اٹلی اور بیرون ملک جو آج مشیلین ستاروں پر فخر کرتے ہیں، اس گروپ کے سربراہ ہیں، جو 1400 ملازمین کے ساتھ، مختلف ممالک میں 20 ریستورانوں کو کنٹرول کرتا ہے،
یہی وجہ ہے کہ اس غیر معمولی پس منظر کے ساتھ نوجوان Fabrizio خاندانی ریستوراں کے باورچی خانے کو سنبھالتے ہوئے سپاڈا واپس آیا، جس میں اس نے اپنے تعلیمی، ثقافتی اور تکنیکی تجربات کو پکوانوں کی تخلیق میں ڈالا، جس میں وہ ایک تہذیبی کسان کی روایت کو رد کرتا ہے۔ جو اپنی سرزمین کا احترام کرنا جانتی تھی اور ایک مضبوط اختراعی چارج، تحقیق اور اختراع کے ساتھ مکمل طور پر عصری خوبصورتی میں ملبوس کھانے کے ساتھ اس کی خصوصیات کا خیال رکھنا جانتی تھی۔
"ہمارے پکوان کا خام مال - نوجوان شیف کی وضاحت کرتا ہے - اصلی پہاڑی کھانوں کی طرح خالص، مستند اور قدرتی ہے۔ محتاط تحقیق، محفوظ ٹریس ایبلٹی اور مسلسل تجربہ علاقائی کسانوں اور پروڈیوسروں کی مصنوعات کی خصوصیت ہے جنہیں ہم باقاعدگی سے دیکھتے ہیں اور جن سے ہم جڑے ہوتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ عظیم باہمی احترام کے ساتھ، کبھی کبھی طویل دوستی کے ذریعے"۔
یہ "ڈولومائٹس کا نیا ذائقہ" ہے جیسا کہ مشیلین گائیڈ نے ایک "اعلی درجے کے" کھانوں کی تعریف کی ہے۔
اس کا ثبوت اس ہفتے مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے فیڈریکو کریٹر کی تجویز کردہ ڈش میں موجود ہے، جو کہ آپ کو براہ راست ڈولومائٹ جنگل میں لے جائے گا۔
ہرن کارپاکیو کی ترکیب
اجزاء 4 فی پرسائن:
- 300 گرام ہرن کا گوشت
- 200 گرام پورسنی مشروم
- 2 لونگ لہسن
- 3 پی سیز سلوٹس
- اجمودا ذائقہ
--.تیل
-. فروخت
- کالی مرچ
- زیرہ کے ساتھ 100 گرام کالی روٹی
طریقہ کار:
پورسنی مشروم کو احتیاط سے صاف کریں اور کاٹ لیں، چھالوں کو کاٹ لیں اور ایک پین میں مکھن کی نوب سے براؤن کریں، پورسنی مشروم ڈالیں، سفید شراب سے ڈیگلیز کریں، ابال پر لائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
اضافی چربی سے ہرن کی کمر کو صاف کریں۔ اس مقام پر، لہسن کا ایک لونگ، کٹا اجمود، تیل، نمک اور کالی مرچ ڈال کر گوشت کو ابلے ہوئے پورسنی مشروم کے ساتھ ملا کر میرینیٹ کریں۔
ہر چیز کو ویکیوم بیگ میں رکھیں اور گوشت کو کم از کم 16 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں میرینیٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
کالی روٹی کو کیوبز میں کاٹ کر اوون میں 140 ° C پر 12 منٹ تک ٹوسٹ کریں۔
امپلانٹیشن:
ہرن کو بہت باریک کاٹ کر پلیٹ میں رکھیں، ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کی بوندا باندی، ایک چٹکی نمک اور کالی مرچ ڈال کر پالش کریں۔
کارپاکیو کو پیاز، واٹر کریس اور وائن ساس کی کریم سے گارنش کریں۔
ذائقہ کو بڑھانے کے لئے سرخ.
مونڈشین ریستوراں
پتہ: Dolomiti کے ذریعے، 5،
39030 سیسٹو بی زیڈ
ٹیلیفون: 0474 710322
