Veneto'ya yakın, Friuli Venezia Giulia'nın en uç sınırında, deniz seviyesinden 1.250 metre yükseklikte bir dağ tesisi olan Sappada'da her şey kirlenmemiş ve düşündürücü olağanüstü bir doğadan bahsediyor. Heybetli Dolomit masifleri tarafından çerçevelenen, kardelenler, gelincikler, kızıl tilkilerle karşılaşabileceğiniz ve yükseklerde altın kartalların muhteşem kubbesini hayranlıkla izleyebileceğiniz otlaklar ve köknar ve karaçam ormanları ile çevrili Sappada, ziyaretçilerine başka bir atmosfer sunuyor. bozulmamış ormanlar, şelaleler ve dağ gölleri arasında, ülkenin kutsal nehri olan Piave'ye hayat veren kaynakların burada olduğunu unutmadan. Yıldızlı boşluklardan, kirli ve çılgın şehir ritimlerinden uzak, her şeyin güzel, iyi ve temiz olduğu, masal tadında bir dünya. Kışın kayak yollarının rahatlığı için aile gruplarının çok sevdiği karla kaplı yamaçları ile büyülüyorsa, büyüsünü diğer mevsimlerde, ilkbahar ve sonbaharda, doğanın ve kadim geleneklerinin kendini ifade ettiği mevsimlerde ifade eder. onların en iyisi.
Bu dünya, ünlü piyano sonatının pastoral bir gece panoramasının rüya gibi önerilerine atıfta bulunan, kelimenin tam anlamıyla Ayışığı olan Mondschein'da yoğunlaştırılmış olarak bulunabilir. 14 inç Do diyez minör, Ludwig van Beethoven, ama bu durumda bizi Kratter ailesinin 1970'ten beri işlettiği hoş ve zarif bir kulübenin içine taşıyor. Başlangıçta burası aslında kayakçıların ve yürüyüşçülerin bir çok dinlenme noktasından biriydi. Kurucunun torunu ve şu anki şef Federico'nun babası Paolo, bu dağlara ve geleneklerine aşık, kararlı bir şekilde yoluna devam etmeye karar verdi ve eşi Irene ile birlikte geçmişin mütevazı kulübesini zarif bir sığınağa dönüştürdü. sadece yemek için değil, aynı zamanda Sappadese geleneğinin değerlerinin yoğunlaştığı kültürel, yerel malzemelere ve en saf ham maddelere dayalı deney ve otantik Alp geleneği arasındaki ustaca dengede bir gurme mutfağı ile kalbin bir yeri.
Bugün mutfak, çok genç yaşta önce çeşitli dağ restoranlarında çıraklık yapan ve ardından İtalyan mutfağının eski dehası şef Giancarlo Morelli'nin öğretilerine giren 28 yaşındaki oğlu Federico Kratter'in yetenekli ellerine emanet. , bir Michelin yıldızlı, şef ödüllü ve başarılı girişimci, altı restoranı ve yüksek kaliteli yemeklerde uzun bir övgü listesi. Kariyeri boyunca Monako'daki Hotel de Paris'in efsanevi Le Louis XV'in patronu olan ve Michelin yıldızlarının koleksiyoncusu21 olan Monegasque şef Alain Ducasse'nin tugayına sonradan katılmasına izin veren bir deneyim. Bugün Michelin yıldızlarıyla övünen İtalya ve yurtdışında, 1400 çalışanı ile çeşitli ülkelerde 20 restoranı kontrol eden bir grubun başında yer alan,
Bu nedenle, genç Fabrizio, eğitimsel, kültürel ve teknik deneyimlerini, bir medeniyet köylüsünün geleneğini reddettiği yemeklerin yaratılmasına aktardığı aile restoranının mutfağını devralarak Sappada'ya bu istisnai arka planla döndü. tamamen çağdaş bir zarafetle gizlenmiş, güçlü bir yenilikçilik, araştırma ve yenilikçilik içeren bir mutfakla toprağına nasıl saygı duyacağını ve onun özelliklerine nasıl bakacağını bilen.
"Yemeklerimizin hammaddeleri - diye açıklıyor genç şef - tıpkı gerçek dağ mutfağı gibi saf, otantik ve doğal. Titiz araştırma, güvenli izlenebilirlik ve sürekli deneme, düzenli olarak ziyaret ettiğimiz ve birbirimize büyük saygı ve bazen de uzun bir dostlukla bağlı olduğumuz bölge çiftçileri ve üreticilerin ürünlerini karakterize ediyor."
"Üst düzey" bir mutfağın Michelin Rehberi tarafından tanımlanan "Dolomitlerin yeni tadı" dır.
Bunun kanıtı, Federico Kratter'in bu hafta Mondo Food okuyucularına önerdiği, sizi doğrudan Dolomit ormanlarına götürecek rafine bir geyik eti carpaccio'sunda.
Geyik carpaccio tarifi
4 kişilik içerik:
– 300 gr dana eti
– 200 gr beyaz mantar
– 2 diş sarımsak
– 3 adet arpacık soğan
- tatmak için maydanoz
- yağ
- satış
- biber
– 100 gr kimyonlu siyah ekmek
Prosedür:
Porcini mantarlarını dikkatlice temizleyip doğrayın, arpacık soğanları doğrayın ve bir tavada bir parça tereyağı ile kavurun, porçini mantarlarını ekleyin, beyaz şarapla suyunu alın, kaynatın ve soğumaya bırakın.
Geyik filetosunu fazla yağdan temizleyin. Bu noktada etleri sotelenmiş porçini mantarları ile bir diş sarımsak, kıyılmış maydanoz, sıvı yağ, tuz ve karabiber ekleyerek marine edin.
Her şeyi bir vakum poşetine koyun ve eti en az 16 saat buzdolabında marine etmeye bırakın.
Siyah ekmeği küp şeklinde kesin ve 140°C fırında 12 dakika kızartın.
implantasyon:
Geyiği çok ince kesin ve bir tabağa koyun, üzerine biraz sızma zeytinyağı, bir tutam tuz ve karabiber gezdirin.
Carpaccio'yu kremalı soğan, su teresi ve şarap sosuyla süsleyin.
tatları geliştirmek için kırmızı.
Mondschein restoranı
Adres: Via Dolomiti, 5,
39030 Sesto BZ
Telefon: 0474 710322
