Tekrarlamaktan asla bıkmayacağımız pandemi, bizi ne yediğimizi, sofraya ne getirdiğimizi ve ne pişirdiğimizi dikkatlice gözden geçirmeye zorladı, çünkü artık açıkça görülüyor ki, bir yeterince beslenmiş organizma, nutrasötik anlamda, yeteneklidir bakteriyolojik ve viral saldırılara karşı ilk bariyere karşı koymak. Bu açıdan söylenebilir ki, Gıda, kendimizi savunmak için sahip olabileceğimiz ilk aşıdır.
Akdeniz Diyetinin Unesco somut olmayan mirası olarak ilanının onuncu yıldönümü münasebetiyle Waste Watcher Observatory (Last Minute Market / Swg) tarafından yapılan bir araştırma, şunu doğruladı: İlk tecritten sonra 4 İtalyandan 10'ü yemek tarzını değiştirdi ve 6 İtalyandan 10'sı, daha sağlıklı, taze yiyecekler, bol meyve ve sebze, baklagiller ve ağırlıklı olarak bitkisel proteinler içeren Akdeniz diyetinden ilham alan bir beslenme rejimini alışkanlık olarak tercih ettiklerini belirtiyor.
Ve bu nedenle, son yıllarda pek çok dikkate alınmayan çağrıdan sonra sorunun farkına vardıktan sonra, ikinci adım, sağlıklı yaşamanın sadece gerekli olmadığına kendimizi inandırmaktır. Soframıza koyduğumuz yiyecekleri iyi seçmek önemlidir. ve bunları tüm temel unsurların dengeli bir diyetinde nasıl birleştirileceğini bilmek, ancak aynı zamanda nasıl işlendiği ve pişirildiği önemlidir. Aslında, büyükannenin tarifleri veya sadece geleneksel hazırlama yöntemleri her zaman en iyisi değildir. Bir malzemenin besleyici özelliklerinden ödün vermemek için, süpermarkette veya sobanın önünde, ailemizin tabağına koymak üzere olduğumuz şeyin daha sağlıklı alternatifleri olup olmadığını merak ederken buluyoruz kendimizi.
İlginç bir kitap doğru zamanda geliyor "İyileştiren yiyecekler ve şifalı otlar - tüm sağlığı korumak için sofranın içindekileri tedavi etmeyi öğrenin" (BUR Rizzoli sayfa 275, € 17) Ciro Vestita imzalı uzman beslenme uzmanı, Pisa Üniversitesi'nde insan beslenmesi ve fitoterapi profesörü, Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde'de sıkça gördüğümüz İtalyan televizyonunun tanınmış yüzü, Bu ciltte, yemeklerimizin bileşenlerinin besleyici özelliklerinden tam olarak yararlanan sağlıklı beslenme alışkanlıklarını aşılamak için gerekli tüm bilgileri topluyor.
işbirliği ile yazılmış cilt Pisa Üniversitesi Diyetetik bölümünden gastroenterolojide bariatrik cerrahi konulu teziyle mezun olan Stefano Filipponi, yiyeceklerden, tekniklerden bahsediyor ama aynı zamanda diğerlerinden farklı olarak, sağlığı yemeklerin tarihi ve zevkiyle birleştiren bir tarif kitabıyla zenginleşiyor.
Vestita analiz ederse meyveden sebzeye, bitkiden balığa doğru kullanıldığında sağlığımızın en iyi müttefiki olabilecek gıdaların faydalı özellikleri, iyileştirici niteliklerini korumanın püf noktalarını ortaya koyuyor ve diğerlerinin işbirliğini istedi. Şef Carmine Jovine, Pisa'daki restoran la buca'nın sahibi, kariyerini yerel ürünleri kullanarak İtalyan mutfağının değerini artırmaya adamış, tarihi ve geleneği hatırlatan tarifleri yeniden icat ederek her halükarda mekanı yalanlayan bir dizi iştah açıcı müstahzar önermektedir. yemeğin (ve bu durumlarda şifalı bile olsa) mutlaka tatsız ve tatsız olması gerekir.
Böylece problemin olduğu anlaşıldı. sadece masaya daha sağlıklı yiyecekler getirmek anlamına gelmez ama aynı zamanda her şeyi yapmak çünkü sağlıklı bir gıda stratejisi uygulayarak özelliklerini koruyun.
Aslında, diyetetik son yıllarda çok değişti, diyetler giderek daha katı hale geldi ve aynı zamanda bireysel olarak insanların ihtiyaçları daha katı hale geldi. Birçoğumuzun boyun eğdiği, neredeyse tamamen işe odaklanan telaşlı yaşam tarzı, başka hiçbir şeyin tadını çıkarmaya zaman bırakmaz. Uzun vadede bu, düzensiz beslenme alışkanlıklarının giriş kapısına dönüştü. Daha sonra en iyi durumda, tartı fazla kilonun hesabını sunar.
En kötüsü - ve ne yazık ki daha sık - bir kan testinden sonra, nasıl yorumlayacağımızı her zaman bilmediğimiz bazı fizyolojik parametrelerin yanında bir * işaretinin yanında yüzmek gibi tatsız bir sürpriz yaşarsınız. Bu, genellikle dengesiz beslenen, salata veya çorba hazırlamaya ne isteği ne de zamanı olmayan ve bu nedenle sandviç, hamburger, sandviç ve pizza ile güçlenen ve çoğu zaman ve sonra beslenme uzmanları beslenme eksikliğinin zararını tespit eden çocuklar için geçerlidir. iskorbüt ve ağız ülserlerinin mikro sinyalleri diş eti iltihabı ama her şeyden önce kolit ve gastrit.
Bu, gençler için doğruysa, daha genç ve çok daha feci etkileri olan kişiler için daha da doğrudur. Bunun için olurlar Yemeğin iç yapısına çok fazla zarar vermemek veya hiç vermemek için yemeğin pişirilme yöntemleri önemlidir. o yüzden en çok bırak gıdanın özelliklerini değiştirmeden mümkün. Ciro Vestita, çeşitli gıdaların özelliklerini korumak amacıyla pişirme yöntemlerini (fırın, haşlama, kızartma, ızgara/tabak, buhar) ve ürettiği etkileri tek tek analiz ediyor ve ilk mızrak mikrodalgadan yana. ki birçok kişi etkilerinden korkar. Aslında beslenme uzmanı için ısıtma ya da buz çözmenin yanı sıra pişirme yapabilen bir araçtır, diğer pişirme sistemlerine göre besin, vitamin ve mineral kaybını en aza indirmeyi sağlar.
Tavsiye edilen bir diğer sistem ise buharlı pişirmedir. Çok büyük avantajları vardır, maksimum 100°'ye ulaşırken fırın 300°'ye, köz 450°'ye ulaşır ve bu nedenle şiddetli pişirme ile yiyecekler bozulmaz. Bu - Vestita'nın altını çiziyor - güçlü pişirmeye sahip kaynakların akrolein ve akrilamid gibi zararlı maddeler saldığı göz önüne alındığında sağlıklıdır.
Kitapta özellikle ilginç ve yararlı olan, tematik ele almanın nasıl bölündüğüdür. İlk bölümde beslenme uzmanı insan vücudunun organlarına birkaç bölüm ayırır, sırasıyla: beyin, ağız boşluğu, kalp, karaciğer, pankreas, kemikler, böbrekler, sindirim sistemi, bağışıklık sistemi, lenfatik sistem.- Ve insan organizmasının bu önemli bileşenlerinin her biri için en çok hedeflenen faydalı etkilere sahip olan şifalı otların ve gıdaların kullanılmasını önerir.
Örneğin beyin için, mutluluk molekülleri olan endorfinlerin salınmasını sağlayan ve merkezi sinir sistemine gönderilen sinyallere yanıt olarak tonik bir aktivite gerçekleştiren, can sıkıntısını ve yorgunluğu gideren kahvenin özelliklerini anlatır; Bilişsel gerileme ve vasküler bozukluklar için temel özelliklere sahip, Çin'e özgü eski bir ağaç olan Ginkgo; Afrika fasulyesi adı verilen, antidepresan, zayıflama ve dinlendirici uyku gibi özelliklere sahip, Afrika'ya özgü bir bitki olan Griffonia; Damar genişletici ve anti-nöraljik özelliklere sahip lavanta; Melissa, Orta Çağ'da anti-histerik ve yatıştırıcı nitelikleri nedeniyle zaten kullanılıyordu ve şu anda kaygı durumlarını yatıştırmak için kullanılıyor; flavonoidler ve indol alkaloidler, maltol ve yağ asitleri bakımından zengin çarkıfelek çiçeği, gevşetici özellikleri Aztekler tarafından zaten biliniyordu ve büyük savaşta savaşın ıstırabıyla mücadele etmek için kullanıldı; Kökü yatıştırıcı ve sakinleştirici özelliklere sahip olan Valerian, uykuyu teşvik eder.
Ma ayrıca sizin için kötü olan yiyeceklere karşı uyarır beyne seslenir ve şekerli içeceklerden, özellikle rafine edilmişse çok fazla şekerden, özellikle trans yağ asitleri olmak üzere çok yağlı yiyeceklerden, çok fazla alkolden, işlenmiş veya konserve yiyeceklerden, cıva veya ağır metal içeren balıklardan bahseder. Okuyucuya sağlıklı ve mantıklı bir gastronomik yolculukta eşlik etmek için diğer tüm organlar için vesaire.
Son olarak, Tarifler, geniş bir seçenek var ve tat ve iştahı öldürdüğüne inanılmayacak. Herhangi bir örnek var mı? 'nduja'lı parçalardan oluşan bir nağmeleme, köfteli çorba, bağ salyangozlu linguine, taze ton balığı ve biberli pici, beyaz trüflü stracciatella, vejetaryen işkembe, cinta senese domuz yağı ile polenta ve kızarmış kalamar topları var, tüm tarifler Şef ile çalışıldı Carmine Jovine.
Masada ve kendimizle daha iyi hissetmeyi seçmenin utancı var sadece.
