Totul vorbește despre o natură extraordinară, necontaminată și sugestivă în Sappada, o stațiune montană la 1.250 de metri deasupra nivelului mării, la granița extremă a Friuli Venezia Giulia, aproape de Veneto. Încadrată de masive dolomitice impunătoare, cufundată într-un peisaj de pășuni și păduri de brad și zada unde poți întâlni lagări, stâlpi, vulpi roșii și, sus, admiri superba boltire a vulturului auriu, Sappada oferă vizitatorilor săi o atmosferă de altă natură. vremuri printre păduri curate, cascade și lacuri alpine, fără a uita că aici sunt izvoarele care dau viață Piavei, râul sacru pentru țară. O lume îndepărtată de spațiile înstelate de ritmurile poluate și frenetice ale orașului, care are savoarea basmelor în care totul este frumos, bun și curat. Dacă iarna fascinează cu pârtiile acoperite de zăpadă mult îndrăgite de grupurile de familie pentru ușurința traseelor de schi, tocmai în celelalte anotimpuri își exprimă magia, primăvara și toamna, când natura și tradițiile ei străvechi se exprimă la cele mai bune lor.
Această lume poate fi găsită condensată în Mondschein, literalmente Moonlight, care se referă la sugestiile onirice ale unei panorame nocturne idilice a celebrei sonate pentru pian n. 14 în do diesis minor, de Ludwig van Beethoven, dar în acest caz ne transportă în interiorul unei cabane primitoare și rafinate pe care familia Kratter o gestionează din 1970. Inițial a fost de fapt unul dintre numeroasele puncte de băutură în care schiorii și drumeții. Paolo, nepotul fondatorului și tatăl actualului bucătar Federico, îndrăgostit de acești munți și de tradițiile lor, a fost cel care a hotărât să meargă mai departe, transformând împreună cu soția sa Irene, umila colibă a trecutului într-un sanctuar rafinat nu. doar pentru mâncare dar și culturală în care se condensează valorile tradiției Sappadese, un loc al inimii cu o bucătărie gourmet într-un echilibru abil între experimentare și tradiție alpină autentică bazată pe ingrediente locale și cele mai pure materii prime.
Astăzi, bucătăria este încredințată mâinilor talentate ale fiului său, Federico Kratter, în vârstă de 28 de ani, care la o vârstă foarte fragedă a făcut mai întâi ucenic în diferite restaurante de munte pentru a ateriza apoi sub învățăturile bucătarului Giancarlo Morelli, fostul copil minune al bucătăriei italiene. , o stea Michelin, bucătar câștigător și antreprenor de succes, cu șase restaurante și o listă lungă de distincții în bucătăria haute. O experiență care i-a permis să se alăture ulterior brigăzii bucătarului monegasc Alain Ducasse, colecționar de stele Michelin, 21 primit de-a lungul carierei, patron al legendarului Le Louis XV al Hotel de Paris din Monaco pe care i-a făurit mulți dintre bucătarii din Monaco. Italia și în străinătate care se laudă astăzi cu stele Michelin, în fruntea unui grup care, cu 1400 de angajați, controlează 20 de restaurante din diverse țări,
Prin urmare, cu acest fundal excepțional, tânărul Fabrizio s-a întors la Sappada preluând bucătăria restaurantului familiei, în care și-a turnat experiențele educaționale, culturale și tehnice în crearea de preparate, în care declină tradiția unui țăran de civilizație. care a știut să-și respecte pământul și să aibă grijă de particularitățile acestuia cu o bucătărie cu o puternică încărcătură inovatoare, cercetare și inovație, îmbrăcată într-o eleganță în întregime contemporană.
„Materiile prime din preparatele noastre – explică tânărul bucătar – sunt pure, autentice și naturale, la fel ca adevărata bucătărie de munte. Cercetarea scrupuloasă, trasabilitatea sigură și experimentarea constantă caracterizează produsele de la fermierii și producătorii regionali pe care îi vizităm în mod regulat și de care suntem legați, precum și printr-o mare stima reciprocă, uneori printr-o prietenie îndelungată”.
Este „noul gust al Dolomiților”, așa cum este definit de Ghidul Michelin, al unei bucătării „de nivel înalt”.
Dovada stă în preparatul propus de Federico Kratter cititorilor Mondo Food săptămâna aceasta, un carpaccio rafinat de căprioară care te va duce direct în pădurile Dolomiților.
Reteta de carpaccio de cerb
Ingrediente pentru 4 persoane:
– 300 g muschi de caprioara
– 200 g ciuperci porcini
– 2 catei de usturoi
– 3 buc eșalotă
– patrunjel dupa gust
- ulei
- vânzare
- piper
– 100 gr paine neagra cu chimen
Procedura:
Curatam si taiem cu grija ciupercile porcini, tocam salota si le rumenim cu un nod de unt intr-o tigaie, adaugam ciupercile porcini, deglasam cu vin alb, dam la fiert si lasam la racit.
Curățați coapsa de căprioară de excesul de grăsime. În acest moment, marinați carnea combinând-o cu ciupercile porcini sotate adăugând un cățel de usturoi, pătrunjel tocat, ulei, sare și piper.
Pune totul într-un sac de vid și lasă carnea la marinat la frigider pentru cel puțin 16 ore.
Pâinea neagră se taie cubulețe și se prăjește la cuptor la 140°C timp de 12 minute.
Implantare:
Tăiați căprioara foarte subțire și puneți-o pe o farfurie, lustruiți-o cu un strop de ulei de măsline extravirgin, un praf de sare și piper.
Se orneaza carpaccio cu o crema de ceapa, nasturel si sos de vin
roșu pentru a spori aromele.
Restaurantul Mondschein
Adresa: Via Dolomiti, 5,
39030 Sesto BZ
Telefon: 0474 710322
