Mudah ditemukan di ladang, terutama di musim panas, terutama di kebun sayur yang dikhawatirkan sebagai gulma pengganggu. Bahkan, spesies ini dengan kebiasaan merambatnya berkembang biak dengan biji dan tanamannya bisa menghasilkan hingga 10.000 biji yang vitalitasnya. bisa bertahan hingga 20 tahun. Diperkirakan berasal dari Asia, tentu saja dalam pengobatan Mesir kuno digunakan sebagai ramuan obat.
Di Italia rumput ini tersebar luas di mana-mana dan memiliki berbagai nama: purselana (Liguria), rumput rumput (Lombardy), purzlana (Emilia), sportellecchia (Tuscany), precacchia (Abruzzo), perchiacca (Basilicata), chiaccunella atau pucchiacchia dengan referensi yang tidak senonoh pada organ kelamin wanita (Campania), andraca (Calabria), purciaca (Sisilia), barzellana (Sardinia).
Nama ilmiahnya adalah krokot, namun mungkin karena kemampuannya untuk menyebar ke seluruh permukaan tanah, ia menyerap khasiat obat yang luar biasa dari tanah yang telah diinisiasi oleh orang Mesir pada masanya dan kemudian para praktisi pengobatan pada Abad Pertengahan, bahkan menghubungkannya dengan tanaman tersebut. nilai apotropaic, kekuatan untuk mengusir roh jahat.
Penggunaan kulinernya sudah dipuji di istana Louis XIV. Dalam masakan Neapolitan, masakan ini pernah dipanen bersama dengan roket dari tanaman yang tumbuh secara spontan, dan dijual oleh pedagang sayur keliling. Arugula dan pucchiacchella merupakan kombinasi yang hampir tak terpisahkan di antara bahan-bahan salad. Dalam masakan Tuscan, digunakan untuk membuat hidangan khas musim panas yang buruk, panzanella. Dalam masakan Sisilia, 'a purciddana digunakan untuk persiapan salad, seperti salad Ferragostana dengan tomat, mentimun, bawang bombay yang diencerkan dengan minyak, cuka dan garam; atau dalam salad dengan sayuran rebus, di mana daun dan pucuk muda digunakan dengan kentang rebus dan bawang panggang. Kegunaan lainnya adalah untuk menyiapkan pancake Purciddana kecil, di mana bagian atas tanaman - dicelupkan ke dalam adonan berisi air dan tepung - digoreng satu per satu dalam minyak panas dan kemudian disajikan sebagai makanan pembuka atau makanan pembuka. Dalam masakan Apulia, khususnya dalam tradisi petani Bisceglie, digunakan sebagai salad bersama dengan tomat ceri khas, dibumbui dengan minyak dan cuka, terkadang untuk menemani roti basi basah yang disebut cialda atau cialdella (cialdidde). Dalam masakan Romawi, ini termasuk campuran berbagai sayuran, domestik dan liar, yang dimakan mentah dalam salad dengan nama misticanza atau salad campur. Sebuah keingintahuan sejarah: Pada zaman dahulu, para biarawan membawa pulang salad campur ini dengan meminta berbagai macam persembahan kepada keluarga.
Dikatakan tentang khasiat nutrisinya, Portulaca yang sederhana adalah kotak manfaat Pandora yang nyata bagi tubuh kita. Faktanya, konsumsi krokot memiliki sifat memurnikan, menghilangkan dahaga, diuretik, dan antidiabetes. Dianjurkan untuk mengobati diare, muntah, enteritis akut, wasir dan perdarahan pascapersalinan. Ini juga merupakan sumber nabati asam lemak tak jenuh ganda tipe omega-3 (yang berperan dalam pencegahan penyakit kardiovaskular) yang mengandung sedikit, dan asam α-linolenat; ia memiliki kandungan protein mentah yang tinggi dan polisakarida yang larut dalam air, toleransi yang baik terhadap salinitas dan kapasitas akumulasi logam berat yang wajar.
Sayuran yang buruk ya, tetapi juga dibawa ke masakan tingkat tinggi seperti yang terjadi di restoran Gardenia di Caluso oleh koki bintang Michelin Mariangela Susigan. Masakan Mariangela Susigan bersifat spontan, lezat dan autentik, mengikuti produk musiman dengan tetap menghormati wilayah dan produsennya, berkonsentrasi pada emosi dan kejutan masa kini yang didasarkan pada apa yang dihasilkan taman, wilayah liar, budaya. tumbuhan liar diterjemahkan ke dalam evolusi teknis dan kreatif yang halus. Alasan mengapa Mariangela yang berbakat dianugerahi tidak hanya bintang Michelin yang bergengsi tetapi juga Bintang Hijau Michelin yang memberikan penghargaan dengan motivasi berikut: Gastronomi dan keberlanjutan: "Selama lebih dari 20 tahun Mariangela Susigan telah mengumpulkan tumbuhan liar dan bunga yang dapat dimakan yang menjadi titik tumpu masakannya dan pengetahuannya yang mendalam, antara lain, berasal dari ahli ramuan Valchiusella. Kunjungan ke kebun sayur di belakang restoran tidak boleh dilewatkan, sebuah oasis hijau yang luas dan sangat menyenangkan di kota.”
Filosofi koki di dapur juga diwujudkan dalam keberlanjutan ekonomi pertanian lokal, tidak hanya dengan penggunaan produk 0 km, tetapi juga dengan aktivitas komunikasi terpadu wilayah melalui jalur dan pengalaman yang melibatkan produsen lokal, petani, pasar pertanian.
Rantai pasokan etis yang ketat, menghormati wilayah, tradisi, dan kerja keras para produsen kecil yang memungkinkan kami menghadirkan tidak hanya keunggulan lokal tetapi juga sebagian dari sejarah, keanekaragaman hayati budaya, keanekaragaman hayati pertanian pangan, dan tempat mereka.
Resep krim jelatang, pesto ikan teri, dan porselen
Diambil dari buku Masakan Jamu Spontan karya Giunti Editore
Bahan untuk empat orang
Untuk krim jelatang:
empat crouton roti buatan sendiri
ujung jelatang menampung 200 gram
seledri hijau 50 gram
kentang kuning 100 gram
100 gram daun bawang baru
satu siung bawang putih
minyak zaitun extra virgin 80 miligram
marjoram setangkai
satu liter kaldu sayur
garam hingga dua sejumput
lada hitam secukupnya
Untuk pestonya:
daun porselen 100 gram
enam fillet ikan teri yang sudah dihilangkan garamnya
marjoram setangkai
pecorino segar 15 gram
garam sejumput
sejumput lada hitam
minyak zaitun extra virgin 20 miligram
Prosedur
untuk krim
bersihkan dan cuci ujung jelatang dengan baik dan potong melintang. Kupas dan cuci kentang, potong dadu. Kupas dan cuci daun bawang dan bawang putih, lalu potong-potong. Goreng dalam wajan dengan minyak sampai berwarna. Kemudian tambahkan kubus kentang dan ujung jelatang, lalu tumis selama beberapa menit. Tambahkan juga daun marjoram dan tuangkan kaldu panas, biarkan masak hingga kentang empuk. Tambahkan garam dan merica, lalu angkat sup dari api
Untuk pesto porselen:
bersihkan dan cuci daun porselen hingga bersih. Potong ikan teri yang sudah dihilangkan garamnya dengan pisau dan parut pecorino segar. Kemudian campurkan semua bahan dan haluskan dalam blender kaca. Jika perlu, tambahkan sesendok minyak zaitun extra virgin.
Presentasi:
sajikan supnya sangat panas ditemani iga roti panggang buatan sendiri yang hangat, hiasi dengan sesendok pesto porselen dan ikan teri. Hiasi dengan daun porselen
