Semuanya berbicara tentang alam yang luar biasa, tidak tercemar dan sugestif di Sappada, sebuah resor pegunungan di ketinggian 1.250 meter di atas permukaan laut di perbatasan ekstrim Friuli Venezia Giulia, dekat Veneto. Dibingkai dengan susunan Dolomit yang mengesankan, tenggelam dalam lanskap padang rumput dan hutan cemara dan larch di mana Anda dapat bertemu ptarmigan, cerpelai, rubah merah, dan, di ketinggian, mengagumi kubah elang emas yang luar biasa, Sappada menawarkan pengunjungnya suasana lain kali di antara hutan yang masih asli, air terjun, dan danau pegunungan, tidak lupa bahwa di sini ada mata air yang menghidupkan Piave, sungai suci bagi pedesaan. Dunia yang jauh dari ruang berbintang dari ritme kota yang tercemar dan hingar bingar, yang memiliki cita rasa dongeng di mana semuanya indah, baik, dan bersih. Jika di musim dingin ia terpesona dengan lerengnya yang tertutup salju yang sangat disukai oleh kelompok keluarga karena kemudahan rute ski, di musim lain ia mengungkapkan keajaibannya, di musim semi dan musim gugur, ketika alam dan tradisi kunonya mengekspresikan diri. terbaik mereka.
Dunia ini dapat ditemukan dalam bentuk padat di Mondschein, secara harfiah Moonlight, yang mengacu pada sugesti mimpi dari panorama nokturnal yang indah dari piano sonata n yang terkenal. 14 in C sharp minor, oleh Ludwig van Beethoven, tetapi dalam hal ini membawa kami ke dalam gubuk yang ramah dan halus yang dikelola keluarga Kratter sejak 1970. Awalnya, tempat ini sebenarnya adalah salah satu dari banyak titik penyegaran tempat para pemain ski dan pejalan kaki. Itu adalah Paolo, cucu pendiri, dan ayah dari koki Federico saat ini, yang jatuh cinta dengan pegunungan ini dan tradisi mereka yang memutuskan untuk pindah dengan tegas, mengubah bersama istrinya Irene, gubuk sederhana di masa lalu menjadi tempat perlindungan yang indah. hanya untuk makanan tetapi juga budaya di mana nilai-nilai tradisi Sappadese kental, tempat hati dengan masakan gourmet dalam keseimbangan yang terampil antara eksperimen dan tradisi asli Alpen berdasarkan bahan-bahan lokal dan bahan baku paling murni.
Hari ini dapur dipercayakan kepada tangan berbakat putranya yang berusia 28 tahun Federico Kratter, yang pada usia yang sangat muda pertama kali magang di berbagai restoran gunung untuk kemudian mendarat di bawah ajaran koki Giancarlo Morelli, mantan anak ajaib masakan Italia. , satu bintang Michelin, pemenang penghargaan koki dan pengusaha sukses dengan enam restoran dan daftar panjang penghargaan dalam masakan mewah. Sebuah pengalaman yang memungkinkannya untuk kemudian bergabung dengan brigade koki Monegasque Alain Ducasse, kolektor bintang Michelin, 21 yang diterima sepanjang karirnya, pelindung Le Louis XV yang legendaris dari Hotel de Paris di Monako tempat dia memalsukan banyak koki. Italia dan luar negeri yang saat ini membanggakan bintang Michelin, memimpin grup yang, dengan 1400 karyawan, mengendalikan 20 restoran di berbagai negara,
Oleh karena itu dengan latar belakang yang luar biasa inilah Fabrizio muda kembali ke Sappada mengambil alih dapur restoran keluarga, di mana dia menuangkan pengalaman pendidikan, budaya dan teknisnya ke dalam pembuatan hidangan, di mana dia menolak tradisi petani peradaban. yang tahu bagaimana menghormati tanahnya dan menjaga kekhasannya dengan masakan dengan muatan inovatif yang kuat, penelitian dan inovasi, terselubung dalam keanggunan yang sepenuhnya kontemporer.
“Bahan mentah masakan kami – jelas chef muda ini – murni, otentik, dan alami, seperti masakan pegunungan asli. Penelitian yang cermat, ketertelusuran yang aman, dan eksperimen terus-menerus menjadi ciri produk dari petani dan produsen regional yang kami kunjungi secara teratur dan yang terkait dengan kami, serta rasa saling menghargai yang tinggi, terkadang dengan persahabatan yang panjang".
Ini adalah "rasa baru Dolomites" seperti yang didefinisikan oleh Panduan Michelin, dari masakan "tingkat tinggi".
Buktinya ada di hidangan yang ditawarkan oleh Federico Kratter kepada pembaca Mondo Food minggu ini, carpaccio daging rusa halus yang akan membawa Anda langsung ke hutan Dolomite.
Resep carpaccio rusa
Bahan per 4 orang:
– 300 g pinggang daging rusa
– 200 g jamur porcini
– 2 siung bawang putih
– 3 buah bawang merah
– peterseli secukupnya
- minyak
- penjualan
- merica
– 100 gr roti hitam dengan jinten
Prosedur:
Bersihkan dan potong jamur porcini dengan hati-hati, potong bawang merah dan kecokelatan dengan kenop mentega di wajan, tambahkan jamur porcini, deglaze dengan anggur putih, didihkan dan biarkan hingga dingin.
Bersihkan pinggang rusa dari lemak berlebih. Pada titik ini, rendam daging dengan menggabungkannya dengan tumis jamur porcini dengan menambahkan satu siung bawang putih, peterseli cincang, minyak, garam, dan merica.
Tempatkan semuanya dalam kantong vakum dan biarkan daging meresap di lemari es setidaknya selama 16 jam.
Potong roti hitam menjadi kubus dan panggang dalam oven pada suhu 140°C selama 12 menit.
Penanaman:
Potong rusa sangat tipis dan letakkan di atas piring, poles dengan sedikit minyak zaitun extra virgin, sedikit garam dan merica.
Hiasi carpaccio dengan krim bawang, selada air, dan saus anggur
merah untuk menambah rasa.
restoran Mondschein
Alamat: Via Dolomiti, 5,
39030 Sesto BZ
Telepon: 0474 710322
