शेफ फेडेरिको क्रेटर द्वारा हिरन का मांस पकाने की विधि: डोलोमाइट्स का "नया स्वाद"

सब कुछ एक असाधारण प्रकृति की बात करता है, वेनेटो के करीब फ्रूली वेनेज़िया गिउलिया की चरम सीमा पर समुद्र तल से 1.250 मीटर की ऊंचाई पर एक पहाड़ी रिज़ॉर्ट, सप्पादा में निर्लिप्त और विचारोत्तेजक है। डोलोमाइट मासिफों को लगाकर, चरागाहों और देवदार और लर्च की लकड़ियों के परिदृश्य में डूबे हुए, जहाँ आप ptarmigans, Stoats, लाल लोमड़ियों से मिल सकते हैं, और, ऊपर, सुनहरी चील की शानदार तिजोरी की प्रशंसा करते हुए, Sappada अपने आगंतुकों को दूसरे का माहौल प्रदान करता है। प्राचीन जंगलों, झरनों और अल्पाइन झीलों के बीच कई बार, यह नहीं भूलते कि यहाँ झरने हैं जो देश के लिए पवित्र नदी पियावे को जीवन देते हैं। प्रदूषित और उन्मत्त शहर लय से दूर तारों वाली जगहों से दूर एक दुनिया, जिसमें परियों की कहानियों का स्वाद है जहां सब कुछ सुंदर, अच्छा और साफ है। यदि सर्दियों में यह स्की मार्गों की आसानी के लिए अपने बर्फ से ढके ढलानों से बहुत प्यार करता है, तो यह अन्य मौसमों में होता है, जब वसंत और शरद ऋतु में यह अपना जादू व्यक्त करता है, जब प्रकृति और इसकी प्राचीन परंपराएं खुद को अभिव्यक्त करती हैं। उनका सर्वश्रेष्ठ।

इस दुनिया को मोंडशेइन में शाब्दिक रूप से मूनलाइट में पाया जा सकता है, जो प्रसिद्ध पियानो सोनाटा एन के एक रमणीय रात्रि चित्रमाला के सपने के समान सुझावों को संदर्भित करता है। लुडविग वैन बीथोवेन द्वारा 14 इन सी शार्प माइनर, लेकिन इस मामले में यह हमें एक स्वागत योग्य और परिष्कृत झोपड़ी के अंदर पहुँचाता है जिसे क्रेटर परिवार 1970 से प्रबंधित कर रहा है। मूल रूप से यह कई रिफ्रेशमेंट पॉइंट्स में से एक था जहाँ स्कीयर और हाइकर्स थे। यह पाओलो, संस्थापक के पोते और वर्तमान शेफ फेडेरिको के पिता थे, जो इन पहाड़ों और उनकी परंपराओं से प्यार करते थे, जिन्होंने निर्णायक रूप से आगे बढ़ने का फैसला किया, अपनी पत्नी इरेने के साथ मिलकर, अतीत की विनम्र झोपड़ी को परिष्कृत अभयारण्य में बदल दिया। केवल भोजन के लिए बल्कि सांस्कृतिक भी जिसमें सप्पदेसी परंपरा के मूल्यों को संघनित किया जाता है, स्थानीय सामग्री और शुद्धतम कच्चे माल के आधार पर प्रयोग और प्रामाणिक अल्पाइन परंपरा के बीच एक कुशल संतुलन में एक पेटू भोजन के साथ दिल का स्थान।

आज रसोई को उनके 28 वर्षीय बेटे फेडेरिको क्रेटर के प्रतिभाशाली हाथों को सौंपा गया है, जिन्होंने बहुत कम उम्र में पहले विभिन्न पर्वतीय रेस्तरां में शिक्षुता हासिल की, फिर शेफ जियानकार्लो मोरेली की शिक्षाओं के तहत, इतालवी व्यंजनों के पूर्व उत्साही कौतुक , एक मिशेलिन स्टार, शेफ पुरस्कार विजेता और छह रेस्तरां के साथ सफल उद्यमी और हाउते व्यंजनों में प्रशंसा की एक लंबी सूची। एक अनुभव जिसने उन्हें बाद में मोनागास्क शेफ एलेन डुकासे की ब्रिगेड में शामिल होने की अनुमति दी, मिशेलिन सितारों के कलेक्टर, 21 ने अपने पूरे करियर के दौरान, मोनाको में होटल डे पेरिस के प्रसिद्ध ले लुई XV के संरक्षक के रूप में प्राप्त किया, जिसमें उन्होंने कई शेफ बनाए। इटली और विदेशों में जो आज मिशेलिन सितारों का दावा करते हैं, एक समूह के प्रमुख के रूप में, जो 1400 कर्मचारियों के साथ, विभिन्न देशों में 20 रेस्तरां नियंत्रित करता है,

इसलिए यह इस असाधारण पृष्ठभूमि के साथ है कि युवा फैब्रीज़ियो परिवार के रेस्तरां की रसोई संभालने के लिए सप्पादा लौट आया, जिसमें उसने अपने शैक्षिक, सांस्कृतिक और तकनीकी अनुभवों को व्यंजनों के निर्माण में डाला, जिसमें वह सभ्यता के किसान की परंपरा को अस्वीकार करता है। जो जानती थी कि कैसे उसकी भूमि का सम्मान करना है और एक मजबूत नवीन प्रभार, अनुसंधान और नवीनता के साथ एक व्यंजन के साथ इसकी ख़ासियत का ख्याल रखना है, जो पूरी तरह से समकालीन लालित्य में लिपटा हुआ है।

"हमारे व्यंजनों की कच्ची सामग्री - युवा महाराज बताते हैं - असली पहाड़ी व्यंजनों की तरह शुद्ध, प्रामाणिक और प्राकृतिक हैं। ईमानदार अनुसंधान, सुरक्षित पता लगाने की क्षमता और निरंतर प्रयोग क्षेत्रीय किसानों और उत्पादकों के उत्पादों की विशेषता है जिन्हें हम नियमित रूप से देखते हैं और जिनसे हम जुड़े हुए हैं, साथ ही साथ महान पारस्परिक सम्मान, कभी-कभी लंबी दोस्ती से।

यह "उच्च स्तरीय" व्यंजन के मिशेलिन गाइड द्वारा परिभाषित "डोलोमाइट्स का नया स्वाद" है।

इस सप्ताह मोंडो फूड के पाठकों के लिए फेडेरिको क्रेटर द्वारा प्रस्तावित डिश में इसका प्रमाण है, एक परिष्कृत वेनिसन कार्पेस्को जो आपको सीधे डोलोमाइट जंगल में ले जाएगा।

हिरण कार्पेस्को के लिए नुस्खा

संघटक 4 प्रति व्यक्ति:

- 300 ग्राम हिरन का मांस

- 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम

- 2 कली लहसुन

– 3 पीसी shallots

- अजमोद स्वाद के लिए

- तेल

- बिक्री

- मिर्च

- जीरा के साथ 100 ग्राम काली रोटी

प्रक्रिया:

पोर्सिनी मशरूम को सावधानी से साफ करें और काटें, प्याज़ को काटें और उन्हें एक पैन में मक्खन के एक नॉब के साथ भूरा करें, पोर्सिनी मशरूम डालें, व्हाइट वाइन के साथ डीग्लेज़ करें, उबाल लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हिरण की अतिरिक्त चर्बी को साफ करें। इस बिंदु पर, मांस को लहसुन की एक लौंग, कटा हुआ अजमोद, तेल, नमक और काली मिर्च डालकर भुने हुए पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलाकर मैरीनेट करें।

सब कुछ एक वैक्यूम बैग में रखें और मांस को कम से कम 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और ओवन में 140 डिग्री सेल्सियस पर 12 मिनट के लिए टोस्ट करें।

आरोपण:

हिरण को बहुत पतला काटें और इसे एक प्लेट पर रखें, इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च से पॉलिश करें।

कार्पेस्को को प्याज की क्रीम, वॉटरक्रेस और वाइन सॉस से गार्निश करें

स्वाद बढ़ाने के लिए लाल।

मोंडशेन रेस्तरां

पता: डोलोमिति के माध्यम से, 5,

39030 सेस्टो बीजेड

टेलीफोन: 0474 710322