শেফ মাউরিজিও উরসোর দ্বারা মটর ফোমের উপর অ্যাঙ্কোভিসের স্কুবি-ডু-এর রেসিপি: এই অঞ্চলে নোঙর করা সুস্থতার রন্ধনশৈলী

তার রন্ধনপ্রণালী হল আবেগের সংমিশ্রণের ফলাফল: তার ভূমি, সিসিলি, তার বিশাল, অসাধারণ লোড সহ গ্যাস্ট্রোনোমিক ঐতিহ্যের ফলে সংস্কৃতি এবং সভ্যতার পলিমাটি পরিবর্তনের ফলে, এটিকে এক ধরণের খাদ্য প্রত্নতত্ত্ব হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। ; সমুদ্র এবং স্থল পণ্যগুলির জন্য, যা তাকে ছোটবেলা থেকেই মুগ্ধ করেছে, যার মধ্যে তিনি একজন সূক্ষ্ম বুদ্ধিজীবী যিনি জানেন কিভাবে তাদের ইতিহাস, সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক মূল্য, রূপগত এবং অর্গানোলেপ্টিক দিকগুলিকে হ্রাস করা যায় এবং তাদের সম্পূর্ণ পদার্থ বের করে আনতে হয়; সুগন্ধযুক্ত ভেষজ গন্ধের জন্য যা তিনি ব্যক্তিগতভাবে বন এবং ক্ষেত্রগুলিতে সন্ধান করতে যান কারণ তারা তার রন্ধনসম্পর্কীয় সিসিলিয়ান চেতনার বৈশিষ্ট্য; কিন্তু সর্বোপরি একটি সুস্থতার দর্শনের জন্য যা তীব্র স্বাদকে একত্রিত করতে পরিচালনা করে, ঐতিহ্য থেকে উদ্ভূত, এর প্রস্তুতির সুস্থতার সাথে।

আবেগ, স্বাদ এবং জ্ঞানের একটি রসায়ন যা মহান বিদ্যালয়ে তৈরি হয়েছিল গুয়ালটিয়েরো মার্চেসি, সার্জিও মেই, জর্জিও নারদেলি এবং জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানির মতো মাস্টারদের সাথে মিটিং থেকে যার সাথে তিনি একটি অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছিলেন8 এর জন্য নির্বাহী শেফ হিসাবে এনজা বছর, তুরস্ক, জার্মানি, ফ্রান্স, তিউনিসিয়া এবং রাশিয়ায় রান্নার পদ্ধতি, কাঁচামালের চিকিত্সা, সংমিশ্রণ অধ্যয়ন এবং তুলনা করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতা দ্বারা একত্রিত হয়েছে। এবং নিশ্চিতকরণের কোন ঘাটতি ছিল না: মরিজিও উরসো, নোটো (এসআর) এর আই কারুসি বুটিক বায়ো রিলাইসের শেফ, ইউরো-টোকসের ভাইস-প্রেসিডেন্ট, এখন ইতালকুওচি ন্যাশনাল একাডেমি "সিসিলিয়া" এর সভাপতি, টিম ইতালিয়ার সাথে তিনি জিতেছেন ক্রিমলিন কাপ এবং বিশ্ব টিম কুকিং খেতাব জিতেছে, ইতালীয় আন্তর্জাতিকে স্বর্ণ, ইতালিয়ান ফিঙ্গার ফুড চ্যাম্পিয়নশিপে স্বর্ণ, আইসোলা ডেলা স্কালাতে প্রথম স্থান অর্জন করেছে চিকো ডি'ওরো - শেফ অফ রিসোটো 1-এর জয়ের সাথে।

মহামারী তরঙ্গের প্রাদুর্ভাবের আগেও যা সারা বিশ্ব থেকে মহান তারকা শেফদের তাদের গ্যাস্ট্রোনমিক মান পর্যালোচনা করতে বাধ্য করেছিল, খাবারের সুষমতা, প্রস্তুতির হালকাতা, শরীরের উপর খাদ্যের ভারসাম্যের প্রভাব - সবই তিন তারকা নিকো রোমিতো যিনি বলেছিলেন: "আজ আমি যে দৃষ্টিকোণ থেকে আমাদের পেশাকে পর্যবেক্ষণ করি তা এই ধারণার সাথে ক্রমবর্ধমানভাবে যুক্ত যে খাদ্য এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ককে উপেক্ষা করা যায় না, এটি রান্নাঘরে অনুসরণ করা উচিত, প্রজন্মের কাছে বলা এবং ব্যাখ্যা করা উচিত। ভবিষ্যতের রাঁধুনিদের” – মৌরিজিও উরসো 1993 সাল থেকে ম্যাক্রোবায়োটিক রন্ধনপ্রণালীর একটি গুরুত্বপূর্ণ ইতালীয় কেন্দ্রে তার জ্ঞানকে আরও গভীর করে ক্ষেত্রটির এই পছন্দটি বাস্তবায়ন করেছিলেন, 2018 সালে ভূমধ্যসাগরের ভিত্তিতে রন্ধনসম্পর্কীয় মেডিসিন বৈজ্ঞানিক অ্যাপ্লিকেশনের কোর্সে একটি শংসাপত্র না পাওয়া পর্যন্ত কৃষি, খাদ্য ও পরিবেশ বিভাগ এবং ক্যাটানিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বায়োমেট্রিক এবং বায়োটেকনোলজিকাল সায়েন্সেস বিভাগের খাদ্য। এই নির্দিষ্ট দক্ষতাগুলি তাকে ARTOI ফাউন্ডেশন ফর ইন্টিগ্রেটেড অনকোলজিকাল থেরাপি রিসার্চের সাথে একাধিক স্বাস্থ্যকর মেনুর জন্য সহযোগিতা করার অনুমতি দিয়েছে যেখানে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, সাইট্রাস ফল, লাল ফল, দিনের ক্যাচ, জলপাই তেল, রসুন, পেঁয়াজ, শ্যালটস। ইতিহাস, প্রাচীনতা এবং বিস্মৃত ঐতিহ্যগুলিকে একটি আধুনিক কীতে ফিরিয়ে আনে এমন একটি স্বাদের প্রকৃততা পরিত্যাগ না করেই, শুধুমাত্র ব্যক্তিগতভাবে নির্বাচিত সরবরাহকারীদের স্থানীয় পণ্যগুলি ব্যবহার করে যারা পরিবেশ সুরক্ষা এবং ভূখণ্ডের প্রতি সম্মানের নীতিগুলির সাথে তাদের আনুগত্য যাচাই করা হয়েছে৷

“আমার – সে বলে – এমন কাঁচামালের জন্য ক্রমাগত অনুসন্ধান যা প্রাথমিকভাবে স্বাস্থ্যের জন্য চমৎকার, এবং অবিলম্বে চোখ এবং তালুর জন্য, ইতিহাস, ঐতিহ্য এবং অঞ্চলকে ভুলে যাবেন না। আমার থালা-বাসনে ফুটে ওঠে একজন কৃষক ও জেলে।                    

মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য প্রস্তাবিত রেসিপিটির কথা বলতে গিয়ে, সেন্টোজিওর্নি মটর ফোমের স্কুবি-ডু অ্যাঙ্কোভিস, 50-এর দশকে বিস্ফোরিত অতি-রঙের ব্রেসলেট দ্বারা অ্যাঙ্কোভিজ বুননের জন্য অনুপ্রাণিত হয়েছিল, আমার স্মৃতি আমার পরিবারের কাছে যায় এবং আমার মাতামহ যিনি একজন জেলে ছিলেন, শৈশবে যখন তাঁর দাদা বাড়ির পাশ দিয়ে যেতেন এবং সবচেয়ে তাজা মাছটি ধরা বা অবিক্রিত রেখে যেতেন, তখনই আমার মা তাদের হাড় দিয়ে বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতেন। অবশ্য, বাড়িতে মাছের অভাব ছিল না সেই সাথে বাগানের সবজিও বাবার আদর যত্নে, জমির রুমালে সবই বেড়েছে, টমেটো, মটর, মটরশুঁটি, ছোলা পর্যন্ত ব্রকোলেটি…… কী স্মৃতি!!! এই স্মৃতি থেকে আজ আমার খাবারের জন্ম হয়, স্পষ্টতই আমার শৈশবের চেয়ে ভিন্ন কৌশলের সাথে, কিন্তু ঐতিহ্য, ইতিহাসকে সম্মান করে, সর্বদা আমার অতিথিদের তালুকে আনন্দিত করার জন্য টেবিলে শ্রেষ্ঠত্ব আনার চেষ্টা করি। এই ক্ষেত্রে মটরগুলি তাদের ভেষজ ঘ্রাণ এবং তাদের মিষ্টির সাথে অন্যান্য উপাদানগুলিকে বিয়ে করে। তারপর সুগন্ধ, সুগন্ধি এবং স্বাদ শক্তিশালী হয় অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ইমালশনের জন্য ধন্যবাদ, ধরা যাক এটি বসন্তের প্রতি শ্রদ্ধা, বা বরং সমুদ্র এবং বসন্তের পল্লীতে। এবং সর্বোপরি সর্বদা আমাদের শরীরের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর রান্নার দিকে নজর দিয়ে যা এই অঞ্চলের অকৃত্রিমতা বাড়াতে জানে

অ্যালিসের স্কুবি ডু রেসিপি সেন্টোজিওর্নি মটর মাউস, কমলা পাউডার এবং মিছরিযুক্ত কমলাতে বেকাফিকো দিয়ে ঠাসা

4 প্যাক্স জন্য উপাদান

16টি অ্যাঙ্কোভিস

4 গ্লুটেন মুক্ত রুটির শুঁটি

4 মিছরিযুক্ত কমলা zests

5 গ্রাম কমলার গুঁড়া

বেকাফিকো ফিলিং এর জন্য

লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভিসের 4 টি ফিললেট

120 গ্রাম গ্লুটেন-মুক্ত ব্রেডক্রাম্বস

গ্রেটেড পনির 40 গ্রাম

পাইন বাদাম 20 গ্রাম

20 গ্রাম কিসমিস

1 কমলার রস এবং grated zest

1 লেবু গ্রেটেড জেস্ট

কাটা পার্সলে 40 গ্রাম

2 কিমা রসুন ফ্লেক্স

কাটা পেঁয়াজ 40 গ্রাম

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

বিক্রয় e pepe qb

মটর mousse জন্য

50 গ্রাম মটর পিউরি 100 দিন

50 গ্রাম দুধের ক্রিম

ডিমের সাদা অংশ 30 গ্রাম

পদ্ধতি

অ্যাঙ্কোভিগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করুন, দুটি ফিললেট আলাদা না করে তাদের হাড় করুন, একটি বর্গাকার তৈরি করে এবং লেজগুলিকে ওভারল্যাপ করে স্বচ্ছ ফিল্মের একটি শীটে রাখুন।

স্টাফিংয়ের জন্য, রসুনের সাথে প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ বাদামী করুন, তাপ থেকে সরান, সাবধানে ডিসল্ট করা অ্যাঙ্কোভি যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে ফ্লেক করুন, তারপর পাইন বাদাম, কিশমিশ (আগে ভেজানো), ব্রেডক্রাম যোগ করুন। পার্সলে, পনির, সাইট্রাস zests, রস, লবণ এবং মরিচ স্বাদ এবং একটি চামচ সঙ্গে মিশ্রিত, একটি সমজাতীয় মিশ্রণ প্রাপ্ত, 4 গোলক প্রাপ্ত এবং আপনি আগে ফিল্ম প্রস্তুত করা anchovies উপর তাদের রাখুন, তারপর 4 নিন ফিল্মটির দিকগুলি কেন্দ্রের দিকে এবং একটি গোলক এবং তারপর "স্কুবি ডু" প্রাপ্ত করে রোল আপ করুন। ওভেনে 160/170C° এ প্রায় 8 মিনিট বেক করুন

মুসের জন্য:

একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং রান্না করুন, একটি বেইন-মেরিতে হুইস্ক দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন, যত তাড়াতাড়ি এটি ঘন হবে, মুস প্রস্তুত।

থালা প্লেট

একটি গভীর প্লেটে মাউস রাখুন, অ্যালিস স্কুবি ডু, ব্রেড ওয়েফার, ক্যান্ডিড অরেঞ্জ জেস্ট উপরে রাখুন এবং কমলার গুঁড়ো এবং ইভিও তেলের গুঁড়ি দিয়ে শেষ করুন

আমি Carusi Bio Relais রেস্টুরেন্ট

Contrada Piana bucachemi sn, 96017 Noto SR

টেলিফোন: 347 512 8021