এটি সহজেই ক্ষেতে পাওয়া যায়, বিশেষ করে গ্রীষ্মে, বিশেষ করে উদ্ভিজ্জ বাগানে যেখানে এটি একটি বিরক্তিকর আগাছা হিসাবে ভয় পায়, প্রকৃতপক্ষে, প্রজাতি, এর লতানো অভ্যাসের সাথে, বীজ দ্বারা পুনরুত্পাদন করে এবং গাছপালা 10.000 পর্যন্ত বীজ উত্পাদন করতে পারে যার জীবনীশক্তি। 20 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এটি এশিয়ান উত্স বলে মনে করা হয়, অবশ্যই, প্রাচীন মিশরীয় ওষুধে এটি একটি ঔষধি ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হত।
ইতালিতে এটি সর্বত্র বিস্তৃত এবং বিভিন্ন নাম গ্রহণ করে: purselana (Liguria), ঘাস ঘাস (Lombardy), purzlana (Emilia), sportellecchia (Tuscany), precacchia (Abruzzo), perchiacca (Basilicata), chiaccunella বা pucchiacchia to licent এর সাথে। অঙ্গ মহিলাদের যৌনাঙ্গ (ক্যাম্পানিয়া), আন্দ্রেকা (ক্যালাব্রিয়া), পুরসিয়াকা (সিসিলি), বারজেলানা (সার্ডিনিয়া)।
এর বৈজ্ঞানিক নাম হল purslane, কিন্তু সম্ভবত এটি ভূমি জুড়ে ছড়িয়ে পড়ার ক্ষমতার কারণে, এটি মাটি থেকে অসাধারণ ঔষধি গুণাবলী শোষণ করে যা তাদের সময়ে মিশরীয়রা এবং তারপরে মধ্যযুগের ঔষধি অনুশীলনকারীরা স্বজ্ঞাত হয়েছিলেন, এমনকি গাছটিকে দায়ী করে। apotropaic মান, মন্দ আত্মা দূরে রাখার ক্ষমতা.
এর রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার ইতিমধ্যে লুই XIV এর দরবারে প্রশংসিত হয়েছিল। নেপোলিটান রন্ধনশৈলীতে এটি একবার স্বতঃস্ফূর্তভাবে বেড়ে ওঠা গাছপালা থেকে রকেটের সাথে সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং ভ্রমণকারী গ্রিনগ্রোসারদের দ্বারা বিক্রি করা হয়েছিল। সালাদের উপাদানগুলির মধ্যে অরুগুলা এবং পুচিয়াচেল্লা একটি প্রায় অবিচ্ছেদ্য সমন্বয় গঠন করে। টাস্কান রন্ধনপ্রণালীতে, এটি একটি সাধারণ গ্রীষ্মের দরিদ্র থালা, প্যানজানেলা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সিসিলিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, 'সালাদ তৈরির জন্য একটি পুরসিডানা ব্যবহার করা হয়, যেমন টমেটো, শসা, তেল, ভিনেগার এবং লবণে মিশ্রিত পেঁয়াজ দিয়ে ফেরাগোস্তানা সালাদ; বা সেদ্ধ সবজি সহ সালাদে, যেখানে পাতা এবং কচি অঙ্কুরগুলি সেদ্ধ আলু এবং বেকড পেঁয়াজের সাথে ব্যবহার করা হয়। আরেকটি ব্যবহার হল ছোট ছোট পুরসিডানা প্যানকেক তৈরি করা, যাতে গাছের শীর্ষগুলি - জল এবং ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে - গরম তেলে পৃথকভাবে ভাজা হয় এবং তারপর ক্ষুধা বা ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। অ্যাপুলিয়ান রন্ধনশৈলীতে, বিশেষ করে বিসেগলির কৃষক ঐতিহ্যে, এটি তেল এবং ভিনেগার দিয়ে পাকা চেরি টমেটোর সাথে একত্রে সালাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কখনও কখনও সিয়ালদা বা সিয়ালডেলা (সিয়ালডিডে) নামক ভেজা বাসি রুটির সাথে ব্যবহার করা হয়। রোমান রন্ধনশৈলীতে এটি বিভিন্ন শাকসবজি, ঘরোয়া এবং বন্যের মিশ্রণের অন্তর্গত, যা মিস্টিকানজা বা মিশ্র সালাদ নামে সালাদে কাঁচা খাওয়া হয়। একটি ঐতিহাসিক কৌতূহল: প্রাচীনকালে বন্ধুরা এই মিশ্র সালাদ বাড়িতে নিয়ে আসত পরিবারের কাছে বিবিধ নৈবেদ্য চেয়ে।
এটির পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বলা হয়েছিল, ভাল নম্র Portulaca আমাদের শরীরের জন্য উপকারী একটি বাস্তব Pandora এর বাক্স. প্রকৃতপক্ষে, পার্সলেনের সেবনে বিশুদ্ধকরণ, তৃষ্ণা নিবারণ, মূত্রবর্ধক এবং অ্যান্টি-ডায়াবেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ডায়রিয়া, বমি, তীব্র এন্ট্রাইটিস, হেমোরয়েডস এবং প্রসবোত্তর রক্তক্ষরণের চিকিত্সার জন্য সুপারিশ করা হয়। এটি ওমেগা-৩ ধরণের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি উদ্ভিজ্জ উৎস (যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করে) যার মধ্যে এটি পরিমিত পরিমাণে এবং α-linolenic অ্যাসিড রয়েছে; এটিতে কাঁচা প্রোটিন এবং জলে দ্রবণীয় পলিস্যাকারাইডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে, লবণাক্ততার প্রতি ভাল সহনশীলতা এবং ভারী ধাতুগুলির একটি যুক্তিসঙ্গত সঞ্চয় ক্ষমতা রয়েছে।
মিশেলিন তারকা শেফ মারিয়াঞ্জেলা সুসিগানের ক্যালুসোর গার্ডেনিয়া রেস্তোরাঁয় যেমনটি ঘটে তেমনি দরিদ্র শাকসবজি হ্যাঁ তবে রান্নার দুর্দান্ত স্তরে নিয়ে গেছে। মারিয়াঞ্জেলা সুসিগানের রন্ধনপ্রণালী স্বতঃস্ফূর্ত, সুস্বাদু এবং খাঁটি, যা অঞ্চল এবং এর প্রযোজকদের সম্মান করার সময় পণ্যের মৌসুমীতা অনুসরণ করে, বর্তমানের আবেগ এবং আশ্চর্যের উপর মনোনিবেশ করে যা বাগানটি কী উত্পাদন করে, বন্য অঞ্চল, সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে। একটি পরিমার্জিত প্রযুক্তিগত এবং সৃজনশীল বিবর্তনে বন্য গুল্মগুলি অনুবাদ করা হয়েছে। যে কারণে প্রতিভাবান মারিয়াঞ্জেলাকে শুধুমাত্র মর্যাদাপূর্ণ মিশেলিন তারকাই নয় বরং মিশেলিন গ্রিন স্টারও দেওয়া হয়েছিল যা নিম্নলিখিত অনুপ্রেরণার সাথে পুরস্কৃত হয়: গ্যাস্ট্রোনমি এবং টেকসইতা: "20 বছরেরও বেশি সময় ধরে মারিয়াঞ্জেলা সুসিগান বন্য ভেষজ এবং ভোজ্য ফুল সংগ্রহ করছেন যা ফুলক্রাম গঠন করে এর রন্ধনপ্রণালী এবং যার গভীর জ্ঞানের জন্য এটি অন্যান্য জিনিসের মধ্যে ভ্যালচিউসেলার ভেষজ বিশেষজ্ঞদের কাছে ঋণী। রেস্তোরাঁর পিছনে সম্পত্তির উদ্ভিজ্জ বাগান পরিদর্শন অনুপস্থিত, শহরে সবুজের একটি বিশাল এবং খুব মনোরম মরূদ্যান।"
রান্নাঘরে শেফের দর্শন স্থানীয় কৃষি অর্থনীতির স্থায়িত্বের মধ্যেও অনুবাদ করে, শুধুমাত্র 0 কিমি পণ্য ব্যবহার করেই নয়, স্থানীয় উৎপাদক, কৃষক, কৃষি বাজারের সাথে জড়িত পথ এবং অভিজ্ঞতার মাধ্যমে অঞ্চলের সমন্বিত যোগাযোগ কার্যক্রমের সাথেও।
একটি কঠোর নৈতিক সরবরাহ শৃঙ্খল, অঞ্চলের প্রতি শ্রদ্ধাশীল, ঐতিহ্য এবং ছোট উৎপাদকদের ক্লান্তিকর কাজ যা আমাদের কেবল স্থানীয় উৎকর্ষতাই নয়, তাদের ইতিহাস, সাংস্কৃতিক জীববৈচিত্র্য, কৃষি-খাদ্য জীববৈচিত্র্য এবং স্থানগুলির একটি অংশও টেবিলে আনতে দেয়।
নেটল ক্রিম, অ্যাঙ্কোভি পেস্টো এবং চীনামাটির বাসনের রেসিপি
Giunti Editore দ্বারা স্বতঃস্ফূর্ত ভেষজ এর রন্ধনপ্রণালী বই থেকে নেওয়া
চার জনের জন্য উপকরণ
নেটল ক্রিমের জন্য:
চারটি ঘরে তৈরি রুটি ক্রাউটন
নেটল টিপস 200 গ্রাম ধরে
সবুজ সেলারি 50 গ্রাম
হলুদ আলু 100 গ্রাম
100 গ্রাম নতুন বসন্ত পেঁয়াজ
এক কোয়া রসুন
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল 80 মিলিগ্রাম
marjoram a sprig
এক লিটার সবজির ঝোল
দুই চিমটি পর্যন্ত লবণ
স্বাদে গোলমরিচ
পেস্টোর জন্য:
চীনামাটির বাসন পাতা 100 গ্রাম
ছয়টি ডিসল্টেড অ্যাঙ্কোভি ফিললেট
marjoram a sprig
তাজা পেকোরিনো 15 গ্রাম
এক চিমটি লবণ
এক চিমটি কালো মরিচ
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল 20 মিলিগ্রাম
পদ্ধতি
ক্রিম জন্য
পরিষ্কার করুন এবং নেটল টিপস ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং তাদের আড়াআড়িভাবে কাটা। আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন। বসন্ত পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কেটে কেটে নিন। একটি প্যানে তেল দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন যতক্ষণ না সেগুলি রঙ হয়ে যায়। তারপর আলুর কিউব এবং নেটলের টিপস যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। এছাড়াও মারজোরাম পাতা যোগ করুন এবং গরম ঝোল ঢালা, আলু কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা ছেড়ে. লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং তাপ থেকে স্যুপ সরান
চীনামাটির বাসন পেস্টোর জন্য:
পরিষ্কার এবং চীনামাটির বাসন পাতা ভাল ধুয়ে. একটি ছুরি দিয়ে ডিসল্ট করা অ্যাঙ্কোভিগুলি কেটে নিন এবং তাজা পেকোরিনো ঝাঁঝরি করুন। তারপর সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি গ্লাস ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। প্রয়োজনে এক চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল যোগ করুন।
উপস্থাপনা:
এক চামচ চীনামাটির বাসন পেস্টো এবং অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে সজ্জিত গরম, টোস্ট করা ঘরে তৈরি রুটির পাঁজরের সাথে খুব গরম স্যুপ পরিবেশন করুন। চীনামাটির বাসন পাতা দিয়ে সাজান
