ভেনেটোর কাছাকাছি ফ্রুলি ভেনেজিয়া গিউলিয়ার চরম সীমান্তে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1.250 মিটার উপরে একটি পর্বত অবলম্বন সাপ্পাডা-তে সবকিছুই একটি অসাধারণ প্রকৃতির, দূষিত এবং পরামর্শমূলক কথা বলে। ডলোমাইট ম্যাসিফের দ্বারা প্রণীত, চারণভূমি এবং ফার এবং লার্চ কাঠের ল্যান্ডস্কেপে নিমজ্জিত যেখানে আপনি ptarmigans, stoats, লাল শেয়ালের সাথে দেখা করতে পারেন এবং, উঁচুতে, সোনালী ঈগলের দুর্দান্ত ভোল্টিংয়ের প্রশংসা করতে পারেন, সাপ্পাদা তার দর্শকদের একটি অন্য পরিবেশ সরবরাহ করে আদিম কাঠ, জলপ্রপাত এবং আলপাইন হ্রদের মধ্যে বার বার, ভুলে যাবেন না যে এখানে সেই ঝর্ণাগুলি রয়েছে যা পিয়াভকে জীবন দেয়, দেশের জন্য পবিত্র নদী। দূষিত এবং উন্মত্ত শহরের ছন্দ থেকে তারকাবহুল স্থান থেকে দূরে একটি পৃথিবী, যেখানে রূপকথার গন্ধ রয়েছে যেখানে সবকিছু সুন্দর, ভাল এবং পরিষ্কার। যদি শীতকালে এটি স্কি রুটের স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য তার তুষার-ঢাকা ঢালগুলিকে মুগ্ধ করে, যা পরিবারের গোষ্ঠীগুলিকে পছন্দ করে, তবে এটি অন্যান্য ঋতুতে এটি তার জাদু প্রকাশ করে, বসন্ত এবং শরত্কালে, যখন প্রকৃতি এবং এর প্রাচীন ঐতিহ্যগুলি নিজেকে প্রকাশ করে। তাদের সর্বোচ্চ.
এই পৃথিবী মন্ডশেইনে ঘনীভূত পাওয়া যায়, আক্ষরিক অর্থে মুনলাইট, যা বিখ্যাত পিয়ানো সোনাটা এন-এর একটি সুন্দর নিশাচর প্যানোরামার স্বপ্নের মতো পরামর্শকে নির্দেশ করে। 14 সি শার্প মাইনরে, লুডভিগ ভ্যান বিথোভেন দ্বারা, কিন্তু এই ক্ষেত্রে এটি আমাদেরকে একটি স্বাগত এবং পরিমার্জিত কুঁড়েঘরের ভিতরে নিয়ে যায় যা ক্র্যাটার পরিবার 1970 সাল থেকে পরিচালনা করে আসছে। মূলত এটি ছিল অনেক রিফ্রেশমেন্ট পয়েন্টের মধ্যে একটি যেখানে স্কাইয়ার এবং হাইকাররা। পাওলো, প্রতিষ্ঠাতার নাতি এবং বর্তমান শেফ ফেদেরিকোর পিতা, এই পাহাড় এবং তাদের ঐতিহ্যের প্রেমে, যিনি সিদ্ধান্তমূলকভাবে এগিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, তার স্ত্রী আইরিনের সাথে একত্রে রূপান্তরিত করেছিলেন, অতীতের নম্র কুঁড়েঘরটিকে একটি পরিমার্জিত অভয়ারণ্যে পরিণত করেননি। শুধুমাত্র খাবারের জন্য কিন্তু সাংস্কৃতিকও যেখানে সাপ্পাডিজ ঐতিহ্যের মূল্য সংক্ষিপ্ত করা হয়, স্থানীয় উপাদান এবং বিশুদ্ধতম কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং খাঁটি আলপাইন ঐতিহ্যের মধ্যে একটি দক্ষ ভারসাম্যের মধ্যে একটি গুরমেট খাবারের সাথে হৃদয়ের একটি জায়গা।
আজ রান্নাঘরটি তার 28 বছর বয়সী ছেলে ফেদেরিকো ক্র্যাটারের প্রতিভাবান হাতে অর্পণ করা হয়েছে, যিনি খুব অল্প বয়সে প্রথমে বিভিন্ন পর্বত রেস্তোরাঁয় শিক্ষানবিশ করেছিলেন তারপরে শেফ জিয়ানকার্লো মোরেলির শিক্ষার অধীনে অবতরণ করেছিলেন, যা ইতালীয় খাবারের প্রাক্তন প্রবক্তা। , একজন মিশেলিন তারকা, শেফ পুরস্কার বিজয়ী এবং ছয়টি রেস্তোরাঁ সহ সফল উদ্যোক্তা এবং হাউটি খাবারে প্রশংসার দীর্ঘ তালিকা। একটি অভিজ্ঞতা যা তাকে পরবর্তীতে মোনেগাস্ক শেফ অ্যালাইন ডুকাসের ব্রিগেডে যোগদান করার অনুমতি দেয়, মিশেলিন তারকাদের সংগ্রাহক, 21 তার পুরো ক্যারিয়ার জুড়ে, মোনাকোর হোটেল ডি প্যারিসের কিংবদন্তি লে লুই XV এর পৃষ্ঠপোষক যা তিনি অনেক শেফকে নকল করেছিলেন। ইতালি এবং বিদেশে যারা আজ মিশেলিন তারকাদের নিয়ে গর্ব করে, একটি গ্রুপের প্রধান যারা, 1400 কর্মচারী নিয়ে, বিভিন্ন দেশে 20টি রেস্তোরাঁ নিয়ন্ত্রণ করে,
তাই এই ব্যতিক্রমী পটভূমিতে তরুণ ফ্যাব্রিজিও পারিবারিক রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের দায়িত্ব নিয়ে সাপ্পাডায় ফিরে আসেন, যেখানে তিনি খাবার তৈরিতে তার শিক্ষাগত, সাংস্কৃতিক এবং প্রযুক্তিগত অভিজ্ঞতা ঢেলে দেন, যেখানে তিনি সভ্যতার কৃষকের ঐতিহ্যকে অস্বীকার করেন। যারা তার ভূমিকে কীভাবে সম্মান করতে হয় এবং একটি শক্তিশালী উদ্ভাবনী চার্জ, গবেষণা এবং উদ্ভাবনের সাথে সম্পূর্ণরূপে সমসাময়িক কমনীয়তায় ঢেকে থাকা রন্ধনপ্রণালীর সাথে তার বিশেষত্বের যত্ন নিতে জানত।
“আমাদের খাবারের কাঁচামাল – তরুণ শেফ ব্যাখ্যা করে – প্রকৃত পর্বত রান্নার মতোই খাঁটি, খাঁটি এবং প্রাকৃতিক। বিচক্ষণ গবেষণা, নিরাপদ ট্রেসেবিলিটি এবং ধ্রুবক পরীক্ষা-নিরীক্ষা আঞ্চলিক কৃষক এবং উৎপাদকদের পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যকে চিহ্নিত করে যা আমরা নিয়মিত পরিদর্শন করি এবং যার সাথে আমরা যুক্ত থাকি, সেইসাথে মহান পারস্পরিক সম্মানের দ্বারা, কখনও কখনও দীর্ঘ বন্ধুত্বের দ্বারা"।
এটি একটি "উচ্চ-স্তরের" রন্ধনপ্রণালীর মিশেলিন গাইড দ্বারা সংজ্ঞায়িত "ডলোমাইটসের নতুন স্বাদ"।
প্রমাণটি এই সপ্তাহে মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে ফেদেরিকো ক্র্যাটারের প্রস্তাবিত থালাটিতে রয়েছে, একটি পরিমার্জিত ভেনিসন কার্পাসিও যা আপনাকে সরাসরি ডলোমাইট বনে নিয়ে যাবে।
হরিণ কার্পাকিওর রেসিপি
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
- 300 গ্রাম ভেনিসন কটি
- 200 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম
- 2 কোয়া রসুন
- 3 পিসি শ্যালট
- স্বাদমতো পার্সলে
- তেল
- বিক্রয়
- মরিচ
- জিরা সহ 100 গ্রাম কালো রুটি
পদ্ধতি:
পোরসিনি মাশরুমগুলি সাবধানে পরিষ্কার করুন এবং কেটে নিন, শ্যালটগুলি কেটে নিন এবং একটি প্যানে মাখনের গিঁট দিয়ে বাদামী করুন, পোরসিনি মাশরুম যোগ করুন, সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, ফোঁড়া আনুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
অতিরিক্ত চর্বি থেকে হরিণের কটি পরিষ্কার করুন। এই মুহুর্তে, রসুনের একটি লবঙ্গ, কাটা পার্সলে, তেল, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করে ভাজা পোরসিনি মাশরুমের সাথে একত্রিত করে মাংসকে ম্যারিনেট করুন।
একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে সবকিছু রাখুন এবং কমপক্ষে 16 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে মেরিনেট করার জন্য মাংস ছেড়ে দিন।
কালো পাউরুটি কিউব করে কেটে ওভেনে 140°C তাপমাত্রায় 12 মিনিটের জন্য টোস্ট করুন।
ইমপ্লান্টেশন:
হরিণটি খুব পাতলা করে কেটে একটি প্লেটে রাখুন, এটিকে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, এক চিমটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে পালিশ করুন।
পেঁয়াজ, ওয়াটারক্রেস এবং ওয়াইন সস দিয়ে কার্প্যাসিওকে সাজান
স্বাদ বাড়াতে লাল।
মন্ডশেইন রেস্টুরেন্ট
ঠিকানা: ডলোমিটি হয়ে, 5,
39030 সেস্টো বিজেড
টেলিফোন: 0474 710322
