پینٹانو کی لکھی ہوئی سرخ بین کریم پر کوڈ سے بھری ہوئی زعفران ٹورٹیلی کی ترکیب: تیزیانا لوپارڈو کے ساتھ لوکانیائی روایت عمدہ کھانے بن جاتی ہے۔

مشہور کھانا ہمارے ملک کا ایک انمول خزانہ ہے جو قابل قدر اور دوبارہ دریافت کرنے کا مستحق ہے۔ اپنی ثقافتی جڑوں سے شروع ہوتا ہے۔ ہر علاقہ، ہر ملک اپنے کھانوں میں ان آبادیوں کی روایات، علاقے اور کھانے کی عادات کی عکاسی کرتا ہے۔ ماضی کے ساتھ ایک ربط جو کہ اصل کہانیوں اور ذائقوں سے گزرتا ہے تاکہ کھانا لوگوں کی شناخت کا ایک لازمی حصہ بن جائے جیسا کہ عام پکوانوں کے ذریعے اقدار، رسم و رواج اور تعطیلات کا اظہار کیا جاتا ہے جس نے تاریخی طور پر ایک شناختی برادری بنانے میں اہم کردار ادا کیا ہے کیونکہ تیاری اور ایک عام ڈش کو بانٹنا ایک دوسرے کو اکٹھا کرنے، بانڈ بنانے اور علم کی ترسیل کا ایک موقع ہے۔ وبائی مرض اپنے المناک نتائج کے ساتھ مضبوط عزم کے ساتھ سامنے لایا ہے کہ ہم سب کی توجہ پائیداری اور موسمی اور مقامی اجزاء پر مبنی مقبول کھانوں پر ہے جو پائیدار غذائیت کی ایک مثال ہے، جو ماحول اور صحت کا احترام کرتی ہے اور مستند ذائقے پیش کرتی ہے، جو احتیاط کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ اور سادگی، وسیع اور صنعتی پکوان سے بہت دور۔

Potentina Doc Tiziana Lopardo، باورچی اور سومیلیئر، ہمیشہ سے اپنی زمین سے مضبوطی سے جڑی رہی ہیں: "جب سے میں چھوٹا تھا، جب میں اتوار کو جلدی اٹھ کر اپنی ماں کو تازہ پاستا تیار کرنے میں مدد کرتا تھا: strascinati، orecchiette، manate۔ یہ ہماری زمین سے جڑے روایتی پکوان ہیں، جو اب بھی منفرد اور حقیقی مصنوعات، خوشبو اور ذائقوں سے مالا مال ہیں۔"

باورچی کے طور پر اپنے کام میں، ایک کیٹرنگ آرگنائزر کے طور پر، اجتماعی کیٹرنگ میں ماہر کے طور پر، اس نے ہمیشہ خود کو سیٹ کیا ہے - اس وقت کے فیشن کے خلاف مزاحمت کرتے ہوئے - اپنی زمین کی مخصوص مصنوعات کو پھیلانے کے لیے، مینوفیکچرنگ کے لیے بھی کافی وقت وقف کیا ہے۔ کمپنیاں اپنے کام کے مختلف مراحل پر عمل کریں: پیداوار سے لے کر اپنی مصنوعات کی تقسیم تک۔ "اس نے - وہ کہتے ہیں - مجھے ان کی کہانیوں اور ان کے رازوں کے ساتھ رابطے میں آنے کی اجازت دی جسے میں میز پر منتقل کرتا ہوں جہاں میں قدیم اور جدید ذائقوں کو آلودہ کرنا پسند کرتا ہوں: کسانوں کے پکوان سے لے کر سالماتی کھانوں تک۔ میرے Basilicata میں، جو کہ حیاتیاتی تنوع سے مالا مال ہے، میں نے ہمیشہ کوشش کی ہے - میں نے ہمیشہ کوشش کی ہے کہ لوکانیائی مصنوعات کے ساتھ ترکیبیں تیار کروں، یہاں تک کہ غیر معروف بھی، جن پر میں نے قدیم روایات کو تبدیل کیے بغیر، صداقت کو برقرار رکھتے ہوئے ایک جدید کلید میں دوبارہ دیکھا ہے۔ اور صحت" نامیاتی اور لوکانیائی مصنوعات کے ساتھ ایک جامع، صحت مند کھانا، جہاں کسی کو مختلف محسوس نہیں ہونا چاہیے۔ اور یہاں تک کہ اس نے فاسٹ فوڈ کی دنیا کو لوکانیائی ہیمبرگر کے ساتھ چیلنج کیا: سٹرازٹا (بولی کی اصطلاح جس کا مطلب ہے "ہاتھوں سے پھٹا ہوا")، ایویگلیانو کی دیہی دنیا کا فوکاسیا، جس کی تاریخ ابتدا میں ہے۔ 1800 ویں صدی اور اس کے مرکب میں کالی مرچ کی تھوڑی مقدار کے لیے نمایاں ہے، جس میں کیما بنایا ہوا پوڈولیکا، سبز سلاد، تیل میں آبرجنز، ٹولوے سے خشک ٹماٹر، فررینڈینا اور سٹراکیٹیلا سے زیتون۔

Tiziana Lopardo اس ہفتے مونڈو فوڈ کے قارئین کو "Scritto rosso del Pantano di Pignola beans" کے ساتھ جو نسخہ پیش کرتی ہے، وہ میری ماں کو یاد کرنے سے پیدا ہوئی ہے۔ وہ تمام پروڈکٹس ہیں جو ہم گھر میں استعمال کرتے تھے، میں نے انہیں ایک ساتھ رکھا اور ایک سادہ لیکن بہتر ذائقہ والی یہ ڈش پیدا ہوئی: سینیس سے "زفرانو" کے ساتھ ٹورٹیلی، پینٹانو سے لکھی ہوئی سرخ پھلیاں اور سگلیانو سے پستے پر کوڈ سے بھری ہوئی .

سینیس سے زعفران کے ساتھ ٹورٹیلی کی ترکیب سرخ بین کریم پر کوڈ سے بھری ہوئی ہے جس میں پینٹانو اور اسٹیگلیانو پستے لکھا ہوا ہے۔

4 لوگوں کے لئے اجزاء

پاستا کے لیے

200 جی آٹا 00

80 گرام ڈورم گندم سوجی

دو انڈے

سینیس زعفران 40 گرام

سامان کے لئے

150 گرام کوڈ

اضافی کنواری زیتون کا تیل فی سر

بین کریم کے لیے

160 گرام سرخ پھلیاں لکھی ہوئی ڈیل پینٹانو

اضافی کنواری زیتون کا تیل

دونی

لہسن کی ایک لونگ

10 گرام کٹے ہوئے اسٹیگلیانو پستے

طریقہ

پہلے ہم پھلیاں پکاتے ہیں جسے ہم ابلتے ہوئے پانی میں چٹنی کے لیے استعمال کریں گے۔ لکھی ہوئی سرخ بین کی استعداد اسے بغیر بھگوئے براہ راست پکانے کی اجازت دیتی ہے، اس کا وقت تقریباً 90 منٹ ہے لیکن چکھنا یہ جانچنے کا بہترین طریقہ ہے کہ آیا صحیح مستقل مزاجی حاصل کی گئی ہے۔

اس دوران، آئیے آٹے کی تیاری کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں: آٹے کو خشک سینس کالی مرچ پاؤڈر کے ساتھ چھان لیں، زعفران اور انڈے شامل کریں اور یکساں آمیزہ حاصل کرنے تک گوندھیں، آٹے کو تقریباً 30 منٹ تک ٹھنڈی جگہ پر رہنے دیں۔ اور خشک. دریں اثنا، پہلے بھیگی ہوئی کوڈ کو صاف کریں، موجود ہڈیوں کو ہٹا دیں اور اسے کیوبز میں کاٹ لیں، اسے اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی سے چکنائی والے پین میں براؤن کریں۔

روزمیری کے تیل اور لہسن کے ساتھ بیس تیار کریں، پھلیاں ابالنے اور مسالا کرنے کے بعد ڈالیں۔ حسب ذائقہ نمک ڈالیں، لہسن اور دونی کو نکال کر بلینڈر سے بلینڈ کریں اور بین کریم کو کم از کم 3 ملی میٹر کی شیٹ بنائیں، 7 سینٹی میٹر قطر کے پیسٹری کٹر سے دائرے کاٹ لیں، اس میں ریکوٹا فلنگ رکھیں۔ مرکز اور انہیں بند کریں. کافی مقدار میں نمکین پانی میں پکائیں جب تک کہ پک نہ جائے۔

پلیٹ ختم

بین کریم کو پلیٹ میں ڈالیں، ٹارٹیلی کو اوپر رکھیں اور پستے کے ساتھ چھڑک دیں۔