انٹروورٹس کے علاوہ، قدامت پسند، باضمیر، جو کچھ دیرینہ دقیانوسی تصورات ہمیں بتاتے ہیں اس کے مطابق فضول کاموں اور لذتوں میں ملوث ہونے کی طرف مائل نہیں۔ سوئس کچھ بھی ہیں لیکن. اصل میں، ہر کوئی یہ نہیں جانتا سوئس کنفیڈریشن میں کارنیول کی خواہش ختم ہو جاتی ہے: تمام چھاؤنیوں میں کارنیول کی تقریبات بڑھ رہی ہیں، 130 سے زیادہ مقامی کارنیوال ہیں۔ اور نہ صرف بڑے شہروں کے مراکز میں، تقریباً ہر گاؤں کا اپنا ایک خاص کارنیوال ہوتا ہے۔ سب کے درمیان Canton Ticino ایکسل تقریبات کی مدت کے لیے۔ درحقیقت، اطالوی بولنے والے کینٹن میں جغرافیائی طور پر ہمارے ملک کے سب سے قریب، رومن رسم کارنیول کے علاوہ، یہ اب بھی منانے کا رواج ہے، کچھ مقامات جیسے ٹیسیریٹ، برساگو اور اپر ٹِکینو میں (لیونٹینا، بلینیو، رویرا)، Ambrosian رسم کا کارنیوال. روایت کے مطابق، یہ میئر ہی ہے جو شہر کی چابیاں بادشاہ کے حوالے کر کے تقریبات کا آغاز کرتا ہے جو فلوٹس کی پریڈ سے لے کر رقص اور کوئرز تک تمام تقریبات کی نگرانی کرے گا۔ سرکاری موسیقی ہے Guggenmusik کارنیول موسیقی کا ایک ذخیرہ جو مقبول موسیقی اور دیگر راک اور پاپ ہٹ کو یکجا کرتا ہے۔
سوئٹزرلینڈ میں بھی، اس لیے، جیسا کہ یہ پوری دنیا میں ہوتا ہے - اور قدیم زمانے سے - کارنیول بے لگام خوشی، تفریح، خوشی، بھیس کا مترادف ہے۔ اس کے بہت قدیم ماخذ یونانی Dionysiacs (اینتھیسٹیریا) اور رومن Saturnalia کا حوالہ دیتے ہیں جب معاشرتی ذمہ داریوں اور درجہ بندیوں سے عارضی طور پر رہائی ہوئی تھی تاکہ نظم کو بدلنے، مذاق اور یہاں تک کہ بے حیائی کے لیے جگہ بنائی جائے۔ تاریخی اور مذہبی نقطہ نظر سے، کارنیول جشن کے دور کی نمائندگی کرتا تھا لیکن سب سے بڑھ کر علامتی تجدید، جس کے دوران افراتفری نے قائم کردہ ترتیب کی جگہ لے لی، جو، تاہم، ایک بار تہوار کی مدت ختم ہونے کے بعد، نئے سرے سے ابھری یا تجدید کی گئی اور مندرجہ ذیل کارنیول کے آغاز تک ایک سائیکل کی ضمانت دی گئی۔ مذہبی پہلو کو اس کے نام سے حاصل کیا گیا ہے۔ carnem levare ("گوشت کو ختم کریں")، چونکہ اس نے اس ضیافت کا اشارہ کیا جو کارنیول (مرڈی گراس) کے آخری دن منعقد کی گئی تھی، فوراً پرہیز اور روزے کی مدت سے پہلے جو ایسٹر سے پہلے لینٹ کی مدت میں مشروع ہے۔ حضرت عیسیٰ علیہ السلام کے صحرا میں گزارے گئے دنوں کو یاد کرنے کے لیے آج ماضی کی بے حیائی ایک دور کی یاد بنی ہوئی ہے اور معدے کے نقطہ نظر سے بھی اس کی تعظیم بہت کم سخت ہے۔ اگر مذہبی اصول دبلی پتلی کھانے کا باعث بنتے ہیں، یعنی گوشت اور جانوروں کی چربی کو ختم کرنا جبکہ مچھلی کی اجازت ہے، تو اس کے باوجود خوشی کے اس جشن سے منسلک حد سے تجاوز مختلف تیاریوں کی شکل اختیار کر لیتا ہے جو مقامی ثقافت سے متاثر ہوتی ہیں۔ درحقیقت، تمام عزت مآب تہواروں کی طرح، کارنیول کی اپنی پاک روایات ہیں جو ہر علاقے میں مختلف ہوتی ہیں لیکن ہر جگہ کلاسیکی ریسوٹو آلا لوگیگا اور ٹِکنیز مرلوٹ، جو شمالی اٹلی کی ایک عام تیاری ہے جس کی جائے پیدائش کو رومن دور سے جوڑا گیا ہے جب اس کی نشاندہی لوکانک اصطلاح سے کی گئی تھی۔ Luganighetta کی طرف سے دیا گیا ایک سوادج اور بھرپور رسوٹو، اطالوی سوئٹزرلینڈ کے ساسیج کے برابر ہے۔ مسالوں کی وجہ سے ایک منفرد ذائقہ والا ساسیج جس کے ساتھ یہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ Ticino Merlot ریڈ وائن کو شامل کرنے سے جادو ہوتا ہے اور ذائقے تیز ہو جاتے ہیں اور نتیجہ ایک مضبوط ذائقہ اور شدید مہک کے ساتھ ایک بہترین ریسوٹو ہے!
اس دوران ملک بھر میں دیگر خصوصیات کا مزہ چکھایا جا سکتا ہے۔ وہاں ہے بہت قدیم کارنیول جو 1400 کی دہائی تک کے ہیں جیسے بیاسکا میں جہاں کنگ نریگنا کارنیول 22 سے 25 فروری تک تقریبات، تفریح، لاٹری اور موسیقی کے مکمل پروگرام کے ساتھ رات بھر صبح تک منایا جاتا ہے۔ سولڈونو اور برساگو (لوکارنیز)، اولیوون اور ایرولو (بیلینزونی) میں بھی پارٹیاں اور میلے لیکن نیبوپولی میں بھی جو 1559 کا ہے۔ اور چیاسو کے تمام اضلاع کو متحد کیا۔ اطالوی بولنے والے سوئٹزرلینڈ کا اپر ٹکینو خاص طور پر دلچسپ ہے، جیسا کہ بیلنزونا میں، 16 سے 21 فروری تک ربادان کارنیول، جو جمعرات کو بادشاہ ربادان (سب سے مشہور ٹکینو حکمران) کو چابیاں پہنچانے کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ جمعہ کو بچوں کی نقاب پوش پریڈ جبکہ اتوار کو عظیم نقاب پوش جلوس کا انعقاد کیا جاتا ہے، بادشاہ کی مشہور روایت کے مطابق موسیقی، فلوٹس اور گروپس کی مزاحیہ پریڈ ہوتی ہے۔اسکونا میں کارنیول منگل (21 فروری) کو منایا جاتا ہے۔ شہر کی جھیل کے کنارے.
علاقے کو دریافت کرنے کے لیے اس تہوار-گیسٹرونومک ٹور کے ارد گرد اپنا راستہ تلاش کرنے کے لیے، Ticino Gourmet کی ویب سائٹ ملاحظہ کریں (www.ticinogourmettour.ch ) کے پروگرام "سینٹ. Pellegrino Sapori Ticino”، جو یورپ میں کھانے اور شراب کے سب سے اہم واقعات میں سے ایک ہے جسے کاروباری شخصیت ڈینی سٹوفچر نے قائم کیا تھا، اس بات کی شناخت ممکن ہے کہ کینٹن کے 4 مختلف علاقوں کے درمیان دریافت کریں: Ascona/Locarno، Bellinzona اور Valli، Luganese یا Mendrisiotto، پیشکش پر بہت سے کھیلوں، کھانا، ثقافتی یا تفریحی سرگرمیوں کے ذریعے. مختلف تجاویز اور معیارات کے ساتھ 70 ریستوراں کی پیشکش کے ذریعے سیاح اپنے کھانے اور شراب کی مہم جوئی کے انتخاب میں بھی "ساتھ" ہے، لیکن سبھی ایک ہی ٹوپی کے نیچے جمع ہو کر علاقے کی پاکیزہ شناخت کا ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ شراب خانوں کا انتخاب اور ایسی سرگرمیاں جو مقامی مصنوعات کے معیار کو بڑھاتی ہیں، اپنا فلسفہ بتاتی ہیں اور ساتھ ہی کہانی بھی۔ مزید معلومات کے لیے: https://ticinogourmettour.ch/news
لوگانو میں سیون ریستوراں کے شیف کلاڈیو بولینی کی ترکیب۔
اجزاء:
- 240 گرام کارنارولی چاول
- 100 ملی لیٹر سفید شراب
- 2 لیٹر شوربہ
- 200 گرام لوگانگھیٹا بغیر کیسنگ کے
- 50 گرام ڈیبرینز
- 50 گرام مکھن
- 100ml Ticino Merlot ریڈ وائن
- 50 ملی لیٹر گلوکوز
- Pepe Valle Maggia (اوپری Ticino)
- زعفران پسٹل (پیلے رنگ میں Ticino مصنوعات).
طریقہ کار:
گلوکوز کے ساتھ مرلوٹ کو مطلوبہ مستقل مزاجی تک کم کرکے شروع کریں اور بوتل میں ڈالیں۔ لوگانگھیٹا کو شیل کریں اور اسے پین میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ آپ کو کرنچی پاؤڈر نہ مل جائے۔ چاولوں کو کم کیے بغیر پین میں ڈالیں، سفید شراب سے ڈیگلیز کریں اور شوربے کے ساتھ کھانا پکاتے رہیں۔
کھانا پکانے کے آدھے راستے میں، گرم شوربے میں پہلے بھگوئے ہوئے زعفران کے پستول شامل کریں۔ ایک بار پک جانے کے بعد، چاول کو گرے ہوئے سبرینز، مکھن اور ویلے میگیہ مرچ کے ساتھ ہلائیں۔ سرو کریں، کرنچی لوگانگھیٹا اور ٹکینو میرلوٹ شربت پر چھڑکیں۔
