La razza Brigasca, di cui in Liguria rimangono solamente circa 1500 esemplari, è iscritta all’Anagrafe nazionale della biodiversità di interesse agricolo e alimentare del ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, in quanto “razza a rischio di estinzione o…
Espressione identitaria della tradizione casearia in Val d'Aosta, solo il 15% della produzione totale di Fontina DOP, viene prodotta in alpeggio, tra i 2.000 e i 2.700 metri di quota. Ogni forma riflette l’andamento della stagione: accanto ai tradizionali sentori…
Le capre d'Aspromonte pascolano nell’alternanza di ambienti che si incontrano: dalla macchia mediterranea ai lecci, ai boschi di castagni. Un territorio che conserva preziose testimonianze di tradizioni gastronomiche e artigianali. La Musulupa, un formaggio che può avere la forma di…
Lo Scoppolato di Pedona è un pecorino toscano dal gusto deciso e dal carattere unico. Nato da una leggenda ottocentesca e riportato in vita da Gabriele Ghirlanda, è oggi apprezzato da chef stellati e appassionati di formaggi
Protagonisti piccoli produttori provenienti da 16 regioni italiane, custodi delle nostre tradizioni gastronomiche. Donne e uomini che tramandano saperi antichi, tutelano il paesaggio, salvaguardano razze autoctone e rinnovano ogni giorno il legame tra uomo, animali e natura.
Il Tombea nasce a 1.200 metri di altitudine, tra pascoli d’alta quota dove le vacche Bruna Alpina producono un latte ricco di aromi. La produzione è limitata a poche forme al giorno, realizzate da due soli casari
Le sue origini risalgono al XII secolo. Nell'ottocento era servito nei più prestigiosi ristoranti di Parigi e Londra. Poi la crisi con lo spopolamento delle montagne, Il Presidio Slow Food lo ha portato nuovamente alla ribalta. Può essere prodotto solo…
Le statuette d'oro del prestigioso concorso che decreta l’eccellenza della produzione casearia nazionale. Tutti i premi per le diverse categorie. La Vecchia celebrato non solo per il suo talento professionale ma per la rara nobiltà umana. Lo Yogurt San Salvatore…
Il 27 e 28 settembre i Caseifici Agricoli e Artigianali di tutta Italia apriranno le loro porte ai visitatori di ogni età. Un'occasione per ascoltare le storie raccontate direttamente dai casari, assaporare le diverse varietà di formaggi e acquistare i…
Maestri caseari e formaggi provenienti da tutte le zone montane d'Italia saranno sulla scena Asiago dal 5 al 7 e dal 12 al 14 settembre. A Made in Malga 2025 ci sarà anche il meglio della salumeria di montagna: dall'Alto…
Una selezione dal Nord al Sud Italia tra ricette tradizionali e abbinamenti creativi con i Presìdi Slow Food per prepararsi a Cheese che si terrà a Bra dal 19 al 22 settembre con gusto,
Slow Food critica le linee guida ministeriali come una gabbia normativa che penalizza indiscriminatamente tutti i produttori, anche quelli virtuosi, e che finisce per colpire le aree interne, le economie marginali, i saperi artigianali.
Il caseificio di Montalcino si è assicurato quattro ori e due bronzi al più antico premio caseario al mondo, uno degli eventi annuali più attesi nel panorama caseario internazionale che attira partecipanti, addetti ai lavori e appassionati da tutto il…
Sabato 28 e domenica 29 giugno si celebra il Caprino storico d’Italia, il primo ad avere ottenuto la Denominazione di Origine Protetta. In programma degustazioni guidate in abbinamento con i vini del Consorzio Barbera d’Asti e vini del Monferrato. Si…
Il Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone è una prelibatezza Dop che nasce dalla tradizione secolare della stagionatura in fosse scavate nella roccia arenaria. Il suo sapore deciso e aromatico lo rende uno dei prodotti più apprezzati della gastronomia…
Dal 28 al 30 marzo produttori caseari provenienti da diverse regioni d'Italia, ognuno con le proprie specialità uniche, dallo strachitunt al formai de mut, alla novità del Tarallo dove le mandorle incontrano la mozzarella di bufala
Prodotto nei pascoli alpini ad altitudini comprese tra i 2.000 e i 2.700 metri sul livello del mare, Estrema d’Alpeggio nasce da latte crudo proveniente da bovine alimentate esclusivamente con erba di pascolo. Un formaggio che, tra tradizione e sostenibilità,…
Da venerdì 6 a domenica 8 settembre e dal 13 al 15 settembre degustazioni tematiche dei formaggi di montagna più ricercati (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) abbinati a vini di montagna ma anche il meglio della salumeria…
Nelle maestose Dolomiti bellunesi, si cela un formaggio che racconta una storia di dedizione, tradizione e resilienza: il Fodóm. Prodotto con latte crudo di vacche brune alpine e pezzate rosse, questo formaggio è fornito da otto allevatori della zona
È la proposta di PER Bottega & Cheese Bar (Treviso) che accoglie turisti da tutto il mondo in visita al nuovo Museo Premiata Latteria Perenzin
Protagonisti e testimoni del Made in Italy: dai formaggi d'alpeggio ai tradizionali storici siciliani. Percorsi gustativi, abbinamenti con composte, mostarde, salse agrodolci e show-cooking con chef stellati. Nella classifica ATLAS sui primi dieci formaggi i primi otto sono italiani. E…
Un antico formaggio usato un tempo come moneta di scambio o per per pagare l'affitto dei pascoli. Lavorato con il latte crudo: conserva nutrienti, vitamine, enzimi, fermenti lattici e si arricchisce degli aromi e dei profumi delle erbe montane
Oltre 35.000 voti nella classifica ‘100 best cheeses in the world 2023-2024’hanno assegnato i primi tre podi all'Italia. Ottimi piazzamenti anche a Burrata (6), Grana Padano (11) Pecorino romano (13) Pecorino sardo (17), Pecorino toscano (20) Provolone del Monaco (21)
Il premio conferito al cacio alla Presura: il caglio ricavato come nel medioevo dalle infiorescenze del cardo selvatico. Un bronzo anche al Cacio al Miele di Castagno e Polline è un pecorino semi stagionat
Casari, pastori, produttori ed esperti per presentare i loro prodotti, condividere le loro idee e le loro soluzioni comuni alle sfide che ci si prospettano, a partire dalla crisi climatica.. Espositori da 14 nazioni dalla Colombia, ai paesi nordici alla…
Apprezzato già da Plinio il vecchio nella sua Naturalis Historia, il Pecorino Siciliano Dop ha conservato metodi di lavorazione tradizionali che ne esaltano sapore ma anche numerose proprietà alimentari
L’imperdibile appuntamento per tutti gli appassionati di formaggi a latte crudo. Tra debutti e grandi ritorni ecco una lista degli esemplari più curiosi da assaggiare
Il formaggio ha riposato per ben 10 anni nella cantina dell’azienda agricola di famiglia di Tonino Pintus, a 700 metri sul livello del mare
Puglia, Campania, Molise prime regioni per qualità. Va a Agerola la medaglia d'oro per il miglior fiordilatte. Ascoli piceno si aggiudica il podio per la migliore mozzarella distribuita nella GDO
Presidio Slow food, stava scomparendo, salvato dopo aver raccolto antiche testimonianze nelle famiglie oggi ha un disciplinare di produzione. Strumento per la tutela dell’identità e per la promozione del territorio.
Un dispositivo portatile traccia e riconosce, tramite la spettrometria a infrarossi le molecole che compongono il prodotto. Strumento fondamentale per la lotta alle contraffazioni. Sul telefonino del consumatore l’intero percorso del prodotto, dall’origine alla distribuzione.
Visite guidate ai caseifici, alle stalle e ai magazzini di stagionatura, spacci aperti in tutte le province della Zona di Origine del Parmigiano Reggiano, ovvero Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del…
La manifestazione si snoda per le vie della città proponendo il top della produzione casearia italiana. presenti i migliori rappresentanti degli otto formaggi classificati nella top ten mondiale di TasteAtlas. Ci saranno anche grandi chef a parlare del formaggio in…
L’arte casearia italiana ha conquistato la classifica dei formaggi più apprezzati al mondo pubblicata da Taste Atlas: nella top 10 ben 8 posizioni sono occupate da formaggi italiani
Ha una importante storia gastronomica per aver dato sapore ad alcuni piatti tipici della tradizione ligure. Componente fondamentale della Focaccia di Recco, oggi sostituita dalla Crescenza per la sua difficile reperibilità. La ricetta per fare la Prescinseua a casa
Dal 4 al 5 marzo una finestra sul mondo dei piccoli produttori italiani e le loro specialità. Aziende che hanno in comune il lavoro di qualità, il rispetto per l’ambiente, la lotta alla omologazione dei gusti.
Ritorna il Festival del latte con un ricco calendario di appuntamenti per scoprire segreti e bontà del latte e dei suoi derivati con suggerimenti per la cucina
Sabato 14 e domenica 15 maggio protagoniste le piccole aziende che si contraddistinguono per lavoro di qualità, rispetto per l’ambiente, cura del prodotto e alimentazione degli animali
Toccato il massimo storico del giro d'affari di 2,7 miliardi di euro. Prodotte oltre 4 milioni di forme. USA, Francia, Germania principali mercati export
Il 21 novembre a Sutrio doppio appuntamento con Formandi Sapori e formaggi di montagna e Farine di Flor- Mulini, delizie della Carnia. Per l'occasione verranno realizzati piatti di antica tradizione. Fra questi l’Antipast das Stries che si rifà alla leggenda…
In gara a Oviedo, nelle Asturie4000 prodotti provenienti da più di 40 Paesi dei 6 continenti. Per l'Italia parteciperà la Nazionale del Parmigiano Reggiano composta da 96 caseifici
Prodotto da Santa Rita Bio 1964, in una zona di aziende a conduzione familiare in cui i metodi di agricoltura biologica sono applicati dal 1988, se ne riesce a produrre solo una forma al giorno. Gli altri formaggi premiati
