Жесткая морда, маленькие уши, хитрые глаза и черный мех. Черная свинья Неброди, "u porcu nivuru", признанная Национальной ассоциацией свиноводов породой итальянской черной свиньи, является сильным и независимым животным. Сотни особей свободно бродят по Неброди Парк, самая большая охраняемая территория на Сицилии, которая простирается в провинции Мессина, касаясь Катании и Энны. И если этот пример свиньи стал эмблемой качества и биоразнообразия только благодаря работе супружеской пары из Мессины они сохранили настоящее родное природное наследие.
И в сердце гор Неброди, в Мирте, поднимается Пайзанелла (мясная, мясная и молочная фермы), управляемая семьей Агостино, которая на протяжении многих лет специализировалась на переработке мяса этой ценной черной свиньи. Шестая дочь семьи из Кастель-Умберто, Луиза, вместе со своим мужем Себастьяно Агостино возродили проект региона Сицилия по реинтродукции и повышению ценности черной свиньи Неброди, местной породы, находящейся под угрозой исчезновения из-за ее самой медленный рост.
Этот сицилийский поросенок отличается от других жировой массой на мышцах: важным источником полиненасыщенные жирные кислоты, или 45-48% олеиновой кислоты, полезного жира, похожего на оливковое масло. Кроме того, этот вид мяса хорошо удерживает воду, и по этой причине ему удается сохранить многие питательные вещества, такие как железо, витамины, минеральные соли, сахара и многие другие. Причина, по которой эту породу можно считать "здоровое мясо». С 2000 года черная свинья Неброди Президиум Слоу Фуд.
Черная свинья Неброди
Средне-мелкого размера сицилийская черная свинья характеризуется однородным черным мехом, удлиненной мордой и длинными конечностями, что делает ее хорошим пастухом и ходоком. Его выращивают в диком или полудиком состоянии и оставляют на свободе в лесу, питаясь плодами природы. Кроме того, он обладает хорошей устойчивостью к болезням и климатическим невзгодам. Образцы растут медленно, но дают мясо высокого качества. Сокращение поголовья свиней Nero Siciliano, выращиваемых на острове, было связано с постепенным исчезновением лесов, которые когда-то покрывали большую часть сицилийских холмов, а также с активным внедрением после войны более продуктивных и экономически выгодных иностранных пород. Однако благодаря работе последних лет в разведении этой породы произошло решительное восстановление, являющееся примером биоразнообразие, которое необходимо защищать и охранять.
История проекта
В частности, проект начался более двух десятилетий назад, между различными этапами разведения и убоя. Как только мы нашли лучший способ их выращивания, мы перешли к обработке колбасных изделий: в начале с салями и колбаса, поэтому, следуя местным традициям: вырезаем из бульона, не используя нитриты, нитраты или лактозу, а только натуральные оболочки. Затем, однако, благодаря сотрудничеству Региона иАвтораУниверситет пищевых наук и технологий Пармы приступил к переработке ветчины.
После многих лет исследований было сделано великое открытие: используя натуральные погреба, ароматы продуктов в 18 месяцев созревания им нечего было завидовать пармской ветчине, выдержанной в терморегулируемых камерах. Этого достаточно, чтобы Римский университет присудил Ла Сапиенца звание лучшей здоровой ветчины в мире. Впоследствии владелец из Мессины, страдающий глютеновой болезнью, решил изучить амальгаму для наружной части ветчины с использованием риса вместо муки и свиного сала, что также добавило ценности. Очень вкусный и полезный продукт, который также был включен (с фирменным капоколло, салями и беконом) в 2014 году в путеводителе Great Salumi d'Italia от Gambero Rosso. В 2011 году ресторан был удостоен звания «Лучший на Сицилии». Результатом стали высококачественные ветчины и колбасные изделия: среди местных и зарубежных клиентов La Paisanella может похвастаться сетью Holiday Inn и знаменитыми шеф-поварами, такими как Чиччо Султано и Пино Куттая.
Благодаря гористой и лесистой местности черная свинья Неброди нашла свою естественную среду обитания, даже несмотря на логистические проблемы, такие как поставки из Мирто. Как Луиза и ее муж решили эту проблему? За прошедшие годы они создали более толстую коробку из полистирола со льдом внутри, и благодаря очень тесному партнеру по доставке им удалось осуществлять поставки также на север, гарантируя холодовую цепь.
Продукт высокого качества, но с прибл. Головки 1.000 и дюжина заводчиков, которые со своей дисциплиной выращивают животное, а затем отдают его на свою фабрику по производству салями, поэтому черная свинья Неброди остается нишевым продуктом. Компания заботится не только о ценном поросенке, но и о коровах и овцах местной породы, сотне коз, а затем о мясной лавке и гастрономе, о фабрике по производству салями и о молочной ферме, где за каждым сектором следит руководитель. семьи и будет передаваться будущим поколениям.
