Италия вверх ногами на премии «Divina Colomba Divina Pastiera»: лучшая Pastiera в Брианце, а лучшая Colomba в Авеллино

Голубь-победитель из кондитерской в Mirabella Eclano (AV), а выпечка, занявшая первое место, из кондитерской Elite в Вимеркате (MB).

Лучшая пастьера, типичный неаполитанский пасхальный кулич, который ценится во всем мире и круглый год, производится в провинции Монца. И наоборот, лучший Colomba Pasquale, типичный миланский десерт, родившийся в 30-х годах по идее Дино Виллани, директора по рекламе миланской фабрики панеттоне Motta, производится в Мирабелла-Эклано в провинции Авеллино.

Это кондитерский мир, перевернутый с ног на голову, который возникает из Премия Регины Колумбы Queen Pastry 2023, который проходил в Милане, где жюри вслепую оценивало сладких богов 29 соревнующихся кондитеров, из 9 различных регионов Италии. Сладости на конкурсе объединяет тот факт, – уточняет Станислао Порцио, организатор мероприятия, – что они сделаны из закваска и полностью натуральные ингредиенты, без искусственных добавок, без искусственных ароматизаторов и/или идентичные натуральным, без полуфабрикатов (так называемые «миксы»), без технологических добавок.

Для Категория голубя (классический рецепт: закваска, мука, цитрусовые цукаты в суспензии, сливочное масло, яичные желтки, сахар; на поверхности сахарная пудра, яйца и миндаль) первый приз достался Annibale Memmolo из Pasticceria Memmolo of Mirabella Eclano (AV). Второе место досталось Патрику Занези из кондитерской Dolce&Salato в Лискате (Мичиган). На третьем подиуме поднялся Микеле Фальчиони из кондитерской Posillipo Dolce Officina в Габичче-Монте (Пури).

Для Категория кондитерских изделий (пирог с панцирем и верхними полосками песочного теста; пшеничная начинка, сыр рикотта, апельсиновые цукаты, сахар, натуральные ароматизаторы) il первый приз достался Пьетро Картабиа и Джулии Рипамонти из Pasticceria Elite of Vimercate (MB). На втором месте Сальваторе Каччиопполи из кондитерской Il Buongustaio в Сант-Антонио-Абате (Северная Америка). Третье место для Ирмы Бризи из кондитерской Savarese в Риме.

Ренато Андреоласси, член жюри, прокомментировал присужденные призы следующим образом: "Regina Colomba и Regina Pastiera, два десерта, которые идеально объединяют Север и Юг. По сравнению с первыми выпусками, качество значительно улучшилось с некоторыми пиками совершенства. . Конкурс между двумя кондитерскими школами всегда интересен, потому что демонстрирует эволюцию категории. которую превозносят в праздничные дни Премия Regina Colomba Regina Pastiera достойно объявляет о пасхальных праздниках, которые готовят достойно встретить летний сезон. Десерты, оставляющие сладость во рту». Со своей стороны, Росселла Контато (Pasticceria Internazionale) заявила, что «удивлена, увидев, что такой продукт, как пастиера, может демонстрировать такие очевидные различия между одним интерпретатором и другим. Знак того, что мастерство профессионала, который делает это, имеет важное значение для результата. Я бы также добавил, что несколько конкурирующих пастиер были отличного качества, и поэтому было довольно сложно дать максимально объективную оценку».