Italia cu capul în jos la Premiul „Divina Colomba Divina Pastiera”: cea mai bună Pastiera este în Brianza și cea mai bună Colomba din Avellino

Porumbelul câștigător este de la o patiserie din Mirabella Eclano (AV), în timp ce patiseria clasată pe primul loc este de la patiseria Elite din Vimercate (MB).

Cea mai buna Pastiera, prajitura tipica napolitana de Paste, apreciata in toata lumea si pe tot parcursul anului, se face in provincia Monza. În schimb, cea mai bună Colomba Pasquale, un desert tipic milanez, născut în anii 30 dintr-o idee a lui Dino Villani, director de publicitate al fabricii de panettone milanez Motta, este făcută la Mirabella Eclano din provincia Avellino.

Este o lume de cofetărie răsturnată din ce iese Regina Colomba Premiul Queen Patiserie 2023, care a avut loc la Milano unde jurații i-au evaluat orbește pe dulci zei 29 de patiseri concurenți, din 9 regiuni italiene diferite. Dulciurile din concurs aveau în comun faptul – precizează Stanislao Porzio, creatorul evenimentului – de a fi realizate cu aluat si ingrediente complet naturale, fara aditivi artificiali, fara arome artificiale și/sau identice naturale, fără semifabricate (așa-numitul „mix”), fără adjuvanți tehnologici.

Pentru Categoria porumbelului (reteta clasica: aluat, faina, citrice confiate in suspensie, unt, galbenusuri, zahar; la suprafata, zahar pudra, oua si migdale) premiul I a revenit lui Annibale Memmolo de la Pasticceria Memmolo de la Mirabella Eclano (AV). Pe locul doi i-a revenit Patrick Zanesi de la patiseria Dolce&Salato din Liscate (MI). Pe al treilea podium a mers Michele Falcioni de la patiseria Posillipo Dolce Officina din Gabicce Monte (PU).

Pentru Categoria patiserie (tartă cu coajă și fâșii de blat de aluat; umplutură pe bază de grâu, brânză ricotta, coajă de portocală confiată, zahăr, arome naturale) il Premiul I a revenit lui Pietro Cartabia și Giulia Ripamonti de la Pasticceria Elite din Vimercate (MB). Pe locul doi se află Salvatore Caccioppoli de la patiseria Il Buongustaio din Sant'Antonio Abate (NA). Locul a treia pentru Irma Brizi de la patiseria Savarese din Roma.

Renato Andreolassi, membru al juriului, a comentat premiile acordate astfel: «Regina Colomba si Regina Pastiera, doua deserturi care unesc ideal Nordul cu Sudul. Fata de primele editii, calitatea a crescut semnificativ cu cateva varfuri de excelenta. . Provocarea dintre două școli de patiserie este întotdeauna interesantă, deoarece demonstrează evoluția unei categorii care se exalta in perioada sarbatorilor Premiul Regina Colomba Regina Pastiera anunta cu vrednicie sarbatorile pascale, care se pregatesc sa sarbatoreasca cu demnitate sezonul estival. Deserturi care lasă dulceață în gură». La rândul ei, Rossella Contato (Pasticceria Internazionale) s-a declarat „surprinsă să vadă că un produs precum pastiera poate prezenta diferențe atât de evidente între un interpret și altul. Semn că măiestria profesionistului care o realizează este esențială în rezultat. Aș adăuga, de asemenea, că mai multe pastiere concurente au fost de un standard excelent și, prin urmare, a fost destul de dificil să facem o evaluare cât mai obiectivă”.