Ingredienti:
500 gr di pomodori maturi
50 gr di basilico fresco
250 gr di Stracciata fresca vaccina
20 ml di succo di limone
Olio Evo
Sale, pepe e peperoncino in polvere
Per l’olio al basilico:
Versare 50 gr di basilico nel bimby (in sostituzione un frullatore) e 100 gr di olio EVO. Portare a 70 gradi per 5 minuti circa. Versare il tutto in un setaccio e colare per ottenere un olio aromatizzato verde brillante.
Per la crema di pomodoro fredda:
Spaccare i pomodori maturi, recuperare i semi e tenerli da parte. Mettere il resto in una casseruola e procedere ad una cottura a fuoco dolce e lenta (come per le conserve fatte in casa). Spegnere dopo 10 minuti circa, frullare e setacciare. Nel frattempo raffreddare il tutto.
Per le cialde di pane raffermo:
Affettare sottilmente il pane, disporlo su una teglia e irrorare con un goccio d’olio. Tostare in forno a 180 gradi per 10 minuti fino ad ottenere delle cialde croccanti.
Impiattamento:
Una volta raffreddata la crema di pomodoro, aggiustare di sale, pepe, un pizzico di peperoncino e il succo di limone. Predisporla sul fondo del piatto. Aggiungere i semi di pomodoro, la stracciata e completare con la cialda di pane e l’olio al basilico.
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