सांख्यिकीय आंकड़े हमें बताते हैं कि पिछली छुट्टियां सभी से ऊपर थीं ... मेज के लिए दावत। कोविड के दो साल तक घर में बंद रहने के बाद लोगों में अच्छे खाने के नाम पर लंच या डिनर के लिए बाहर जाने का स्वाद फिर से लौट आया है। लेकिन वे भी रहे हैं गैस्ट्रोनॉमिक ज्यादतियों के पर्व और तले हुए खाद्य पदार्थों, विस्तृत व्यंजन और डेसर्ट से भरे कार्निवाल टेबल के पास आने को देखते हुए, यह अच्छा है - जैसा कि डॉक्टर सुझाते हैं - थोड़ा 'शासन प्राप्त करें और शरीर को हल्का करें. लेकिन कठोर उपचार का सहारा लेना जरूरी नहीं है। पर्याप्त अतिरिक्त पशु वसा को हटा दें, और सब्जियों पर आधारित एक प्राकृतिक आहार के लिए खुद को समर्पित करें जो हमारे शरीर को हमारे स्वास्थ्य के लिए मूलभूत सभी पोषक गुण प्रदान करने में सक्षम हैं, जो फाइबर, खनिज लवण और विटामिन से भरपूर हैं।
यह इन दिनों के प्रकाशन के रास्ते में आता है "माई वेजिटेबल वर्ल्ड, 60 रेसिपीज़ फ्रॉम द गार्डन टू टेबल" तारांकित शेफ पेप्पे गुइडा द्वारा, द्वारा प्रकाशित लाल झींगा। गाइड, टीवी पर सबसे प्रसिद्ध और सबसे प्रशंसित चेहरों में से एक, शेफ और संरक्षकविको इक्वेंस में एंटिका ओस्टरिया नोना रोजाजिस पर वर्षों से चमक रहा है मिशेलिन स्टार, एफआमतौर पर स्व-सिखाया जाता है, वह उच्चतम व्यंजनों को उत्कृष्ट रूप से संयोजित करने का प्रबंधन करता है परंपरा से प्रेरित व्यंजनों की सादगी, उनके परिवार की महिलाओं में से, नॉनना रोजा से शुरू होकर, मां और प्रेरक म्यूज जिन्होंने अपने दो प्रतिष्ठानों को नाम दिया: तारांकित एक, विको इक्वेंस में नीचे, जहां आप एक बड़े राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय जनता से एक दबे हुए माहौल का अनुभव करते हैं और अधिक वास्तविक रूप से लोकप्रिय-क्षेत्रीय, ऊपर मोंटेचियारो, विला रोजा में, जहाँ से आप सोरेंटो तट के एक कोने के रोमांचक दृश्य का आनंद ले सकते हैं। यहाँ शेफ ने एक लंबे समय से अटके हुए सपने को साकार किया है: एक रेस्तरां जो पनपता है उसके बगीचे की मौसमी, जहां आप खाते हैं - जैसा कि उन्होंने एक बार कहा था - कॉन्वेंट क्या गुजरता है, या बल्कि एक व्यंजन दृढ़ता से तट के उत्पादों से जुड़ा हुआ है जो गुइडा व्यक्तिगत रूप से देखभाल करता है, एक जगह जहां मौन और लुभावनी प्रकृति मिलती है जो समय के साथ एक छोटे में बदल गई है और आरामदायक बी एंड बी, विस्तार पर बहुत ध्यान देने के साथ, और पारंपरिक कैंपनिया व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में, इसकी सादगी में सुरुचिपूर्ण।
यह पुस्तक इसलिए वनस्पति जगत के प्रेमियों के लिए एक ऐसी पुस्तक है जिसमें रसोइया ने देवताओं को संघनित किया है सब्जियों को महत्व देने वाले व्यंजनों की रचना करने की सलाह और उनकी अच्छाई उनकी ख़ासियत सब से ऊपर यहाँ और अभी के क्षण से जगह और खेती की दुनिया से जुड़ा हुआ है। क्योंकि - पेप्पे गुइडा बताते हैं - एक बढ़िया सब्ज़ी बनाने का पहला रहस्य एक बढ़िया सब्ज़ी होना है, इससे कोई बच नहीं सकता।
"जो लोग फलों और सब्जियों का उपभोग करने के आदी हैं, जो बड़े पैमाने पर वितरण की विशाल वितरण श्रृंखलाओं से गुजरते हैं, जो दुनिया के दूसरी तरफ से आते हैं, जो भंडारण रेफ्रिजरेटर में सप्ताह बिताते हैं, वे नहीं जानते या भूल गए हैं कि असली स्वाद क्या है। सब्जियों की संख्या है: मैं अच्छी तरह से जानता हूं कि मेरे पास जो सौभाग्य है वह हर किसी के पास नहीं हो सकता है, अर्थात, एक वनस्पति उद्यान होना और जलवायु और विशेषताओं से धन्य भूमि में रहना, लेकिन हम सभी उत्पादकों से स्थानीय रूप से खरीद सकते हैं जो मौसम प्रदान करता है जिन क्षेत्रों में हम रहते हैं"। निमंत्रण इसलिए है ए स्थानीय किस्मों का चयन करें जो लुप्त हो रही हैं, ऐसा करने से आप जैव विविधता में मदद करते हैं और आप स्वादों की खोज कर सकते हैं। रहस्य अपनी इच्छाओं को पुनर्गठित करना है, जरूरी नहीं कि जब यह 5 डिग्री बाहर हो तो तोरी की तलाश करें, लेकिन जोखिम लेने के डर से आपको जो सबसे अच्छी तरह से पता है, उस पर सपाट होने से भी बचना चाहिए: हर मौसम में एक कहानी होती है, जो बताती है कि इसे जब्त करना हमारे ऊपर है। हर इतालवी क्षेत्र में मौजूद महान गरीब लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमिक विरासत में मछली पकड़ने का अवसर।
"हरी बीन्स और टमाटर, अंजीर और प्याज, फूलगोभी और काली मिर्च: अक्सर - शेफ देखता है - एक सफल पकवान के आधार परसब्जियों फल जड़ी बूटियों के बीच गहरी कीमिया. टमाटर और तुलसी या टमाटर और अजवायन जैसी कुछ जोड़ियाँ अब आवश्यक हैं, वे स्वादों की हमारी स्मृति में इतनी गहराई से निहित हैं लेकिन अगर हम ध्यान से सोचें ऐसे कई आश्चर्य हैं जो वनस्पति जगत सुरक्षित रख सकता है उदाहरण के लिए, एक तरह की पेयरिंग गाइड में, मैं आपको बताता हूं कि स्वादिष्ट कद्दू अकेले बीन और चने के सूप के साथ पूरी तरह से चला जाता है, लेकिन एक स्वादिष्ट साइड डिश के लिए काली गोभी के साथ भी तल जाता है या ताजा और सूखे मिर्च के साथ मिलाकर यह सभी नई बारीकियों को अपना लेता है। जैसा कि कुछ पारंपरिक व्यंजन हमें बताते हैं, चेस्टनट अपनी मिठास और स्थिरता के लिए लेग्यूम सूप में पूरी तरह से प्रवेश करते हैं। "स्वादिष्ट व्यंजनों में राजकुमार लहसुन है, मुझे यह बहुत पसंद है - गुइडा कहते हैं - कच्ची तुलसी, जेनोइस पेस्टो डोसेट के संयोजन में, इसे अजमोद के साथ शादी में एक ताजा टमाटर सॉस के लिए पकाया जा रहा है, तुरंत समुद्री भोजन याद करता है - यही कारण है कि नेपोलिटन्स फ्यूजुट क्लैम के साथ पास्ता बनाया - लेकिन यह ब्राउनिंग मशरूम के लिए भी सही आधार बनाता है। सेब - महाराज अभी भी सुझाव देते हैं - एक सलाद को समृद्ध करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, शायद पालक और अखरोट के साथ क्लासिक, लेकिन अधिक रचनात्मक रचनाओं में भी, जब पकाया जाता है, तो इसे बगीचे में एक जार्डिनियर में रखने की कोशिश करें और दिन वहीं समाप्त हो जाएगा ”। शेफ द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों में संभव और असामान्य संयोजन असीम लगते हैं। और इसलिए यह पता चला है कि तरबूज एक फल के सलाद में पुदीने के साथ पूरी तरह से चला जाता है, लेकिन एक स्केप के आधार के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे तरबूज आसानी से तेल, नमक और तुलसी और थोड़ा प्याज लाल के साथ स्वादिष्ट साइड डिश हो सकता है। और अगर यह सच है कि तेल और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ क्लासिक टमाटर का सलाद अपने आप में बहुत अच्छा है, तो यह भी सच है कि इसे ककड़ी या प्याज से समृद्ध किया जा सकता है। लेकिन इसे स्ट्रॉबेरी या आड़ू जैसे फल की सुगंध से शादी करना भी संभव है। और फिर अप्रत्याशित सीमाएँ खुल जाती हैं।
पेप्पे गुइडा की किताब से हमने दो रेसिपी चुनी हैं जो बनाने में आसान हैं लेकिन बेहतरीन स्वाद और असर वाली हैं।
कैपरी रैवियोली के रूप में तांबे के टमाटर की रेसिपी
चार लोगों के लिए सामग्री
12 तांबे के टमाटर
300 ग्राम ताजा कैसीओटा
लहसुन की एक लौंग
बासी रोटी के टुकड़े
पिसा हुआ परमेसन पनीर
मैगीगोराना
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
पेपे
बिक्री
प्रक्रिया
कैसियोटा और मार्जोरम को काट लें और उन्हें कद्दूकस किए हुए परमेसन और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक कोरर और एक चम्मच की सहायता से ढक्कन का एक टुकड़ा नीचे से निकाल कर टमाटर को नीचे से खाली करें। अंदर नमक और ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें और उन्हें तैयार फिलिंग से भर दें। ब्रेड क्रस्ट के एक टुकड़े के साथ एक टोपी बनाएं, फिर उन्हें पार्चमेंट पेपर से ढके एक बेकिंग ट्रे पर उल्टा रखें, उन पर लहसुन के गुच्छे, मिश्रित सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। एक चुटकी नमक और तेल, ओवन में 200° पर 10, 15 मिनट के लिए पकाएँ।
शुद्धिकरण में तोरी का नुस्खा
पर्गेटरी में अंडे एक प्राचीन नियति नुस्खा है, इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे "प्रियाटोरियो" की सफेद आत्माओं के रंगों को याद करते हैं जो राक्षसी लपटों से बच गए थे। दुनिया में अन्य समान व्यंजन हैं जो अंडे और टमाटर को मिलाते हैं जैसे माघरेब शक्शुका या मैक्सिकन ह्यूवोस रेंचेरोस
चार लोगों के लिए सामग्री
चार तोरी
700 ग्राम टमाटर प्यूरी
चार अंडे
कसा हुआ पार्मिगियानो रेजिगो
लहसुन की एक लौंग
पेपे
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
बिक्री
तलने के लिए बीज का तेल
प्रक्रिया
उबचिनी को बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें दो मिनट के लिए गहरे, उबलते हुए तेल में भूनें, अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें, फिर उन्हें एक पैन में तेल और कटी हुई लौंग के साथ भूरा करें। नमक के साथ मसाला, टमाटर की प्यूरी डालें। जब सब कुछ मिश्रित हो जाए तो प्रत्येक भोजनकर्ता के लिए एक नया अंतरंग खोल दें। कुछ मिनटों के लिए पकाएं और कद्दूकस किए हुए परमेसन के छिड़काव के साथ परोसें।
