कार्निवाल: रिसोट्टो अल्ला लुगनिघेटा, एक खुशमिजाज व्यंजन जो टिसिनो के स्वाद का जश्न मनाता है

अंतर्मुखी, रूढ़िवादी, कर्तव्यनिष्ठ के अलावा, जो लंबे समय से चली आ रही रूढ़िवादिता हमें बताती है, उसके अनुसार तुच्छता और सुख में लिप्त होने की प्रवृत्ति नहीं है। स्विस कुछ भी हैं लेकिन। वास्तव में, हर कोई यह नहीं जानता स्विस परिसंघ में कार्निवाल की इच्छा क्लिच को तोड़ती है: सभी केंटन में कार्निवल के लिए उत्सव बढ़ रहे हैं, 130 से अधिक स्थानीय कार्निवाल हैं और न केवल बड़े शहर के केंद्रों में, लगभग हर गांव का अपना विशिष्ट कार्निवाल होता है। सबके बीच कैंटन टिसिनो उत्कृष्ट है समारोह की अवधि के लिए। वास्तव में, भौगोलिक रूप से हमारे देश के निकटतम इतालवी-भाषी कैंटन में, रोमन अनुष्ठान कार्निवल के अलावा, यह अभी भी मनाने की प्रथा है, कुछ स्थानों में जैसे टेसेरेटे, ब्रिसागो और अपर टिसिनो (लेवेंटीना, ब्लेनियो, रिवेरा) में, अमृत ​​​​संस्कार का कार्निवल. परंपरा के अनुसार, यह महापौर है जो शहर की चाबियों को राजा को सौंपकर उत्सव शुरू करता है, जो झांकियों की परेड से लेकर नृत्य और गायन तक सभी कार्यक्रमों की देखरेख करेगा। आधिकारिक संगीत है गुगेनमुसिक, कार्निवल संगीत का एक प्रदर्शन जो लोकप्रिय संगीत और अन्य रॉक और पॉप हिट को जोड़ता है

स्विट्ज़रलैंड में भी, जैसा कि दुनिया भर में होता है - और अनादि काल से - कार्निवल बेलगाम आनंद, मस्ती, आनंद, भेष का पर्याय है। उसका बहुत प्राचीन उत्पत्ति ग्रीक डायोनिसियक्स (एंथेस्टरिया) और रोमन सतुरलिया का उल्लेख करती है जब सामाजिक दायित्वों और पदानुक्रम से एक अस्थायी मुक्ति थी, ताकि आदेश को उलटने के लिए, चुटकुलों के लिए और यहाँ तक कि अय्याशी के लिए जगह बनाई जा सके। एक ऐतिहासिक और धार्मिक दृष्टिकोण से, कार्निवल उत्सव की अवधि का प्रतिनिधित्व करता है लेकिन सबसे ऊपर प्रतीकात्मक नवीनीकरण, जिसके दौरान अराजकता ने स्थापित व्यवस्था को बदल दिया, हालांकि, एक बार उत्सव की अवधि समाप्त हो जाने के बाद, नए या नए सिरे से उभरे और अगले कार्निवल की शुरुआत तक वैध चक्र के लिए गारंटी दी गई। इसके नाम से व्युत्पन्न धार्मिक पहलू पर कब्जा कर लिया गया है कार्नेम लेवारे ("मांस को खत्म करें"), चूंकि यह कार्निवल (मार्डी ग्रास) के अंतिम दिन आयोजित होने वाले भोज को तुरंत इंगित करता है ईस्टर से पहले लेंट की अवधि में निर्धारित संयम और उपवास की अवधि से पहले यीशु द्वारा रेगिस्तान में बिताए गए दिनों को याद करने के लिए। आज अतीत की लंपटता एक दूर की स्मृति बनी हुई है और गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से भी यह पालन बहुत कम कठोर है। यदि धार्मिक सिद्धांत दुबला खाने की ओर ले जाते हैं, यानी मछली को अधिकृत करते हुए मांस और पशु वसा को समाप्त करना, फिर भी आनंद के इस उत्सव से जुड़ी अपराधिकता विभिन्न तैयारियों का रूप ले लेती है जो स्थानीय संस्कृति से प्रभावित होती हैं। वास्तव में, सभी स्वाभिमानी त्योहारों की तरह, कार्निवाल की अपनी पाक परंपराएं हैं जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती हैं लेकिन हर जगह क्लासिक रिसोट्टो अल्ला लुगनेगा और टिसिनीस मर्लोट, जो उत्तरी इटली की एक विशिष्ट तैयारी है जिसका जन्म स्थान रोमन काल से जोड़ा गया है जब इसे ल्यूकानिक शब्द से इंगित किया गया था। लुगनिघेटा द्वारा दिया गया एक स्वादिष्ट और समृद्ध रिसोट्टो, इतालवी स्विट्जरलैंड की उत्कृष्ट सॉसेज। मसालों के कारण एक अनोखे स्वाद वाला सॉसेज जिसके साथ इसका स्वाद होता है। टिसिनो मर्लोट रेड वाइन मिलाने से जादू हो जाता है और स्वाद तेज हो जाता है और परिणाम एक मजबूत स्वाद और तीव्र सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट रिसोट्टो है!

इस अवधि के दौरान पूरे देश में अन्य विशिष्टताओं का स्वाद लिया जा सकता है। वहाँ हैं बहुत प्राचीन कार्निवाल जो 1400 के दशक तक के हैं जैसे कि बिआस्का में जहां किंग नरेग्ना कार्निवल 22 से 25 फरवरी तक रात से लेकर सुबह तक कार्यक्रमों, मनोरंजन, लॉटरी और संगीत के पूरे कार्यक्रम के साथ मनाया जाता है। सोल्डुनो और ब्रिसागो (लोकार्नीज़), ओलिवोन और ऐरोलो (बेलिनज़ोनीज़) में भी पार्टियाँ और मौज-मस्ती। लेकिन नेबियोपोली में भी जो 1559 की है और चियासो के सभी जिलों को एकजुट किया। इतालवी-भाषी स्विटज़रलैंड का ऊपरी टिसिनो विशेष रूप से दिलचस्प है, जैसे कि बेलिनज़ोना में, 16 से 21 फरवरी तक रबाडन कार्निवल, जो गुरुवार को राजा रबादान (सबसे प्रसिद्ध टिसिनो शासक) को चाबियों की डिलीवरी के साथ शुरू होता है। शुक्रवार को बच्चों की नकाबपोश परेड होती है, जबकि रविवार को महान नकाबपोश जुलूस आयोजित किया जाता है, राजा की प्रसिद्ध परंपरा के अनुसार संगीत, झांकियों और समूहों की एक हास्य परेड होती है। अस्कोना में श्रोव मंगलवार (21 फरवरी) को कार्निवल मनाया जाता है। शहर की झील के किनारे।

क्षेत्र की खोज के लिए इस उत्सव-गैस्ट्रोनोमिक दौरे के चारों ओर अपना रास्ता खोजने के लिए, टिसिनो गोरमेट वेबसाइट पर जाएं (www.ticinogourmettour.ch ) "सेंट का कार्यक्रम। Pellegrino Sapori Ticino", उद्यमी डैनी स्टॉफ़ेचर द्वारा स्थापित यूरोप में सबसे महत्वपूर्ण भोजन और शराब की घटनाओं में से एक है, यह पहचान करना संभव है कि इनमें से कौन सा केंटन के 4 अलग-अलग क्षेत्रों का अन्वेषण करें: प्रस्ताव पर कई खेल, पाक, सांस्कृतिक या मनोरंजक गतिविधियों के माध्यम से असकोना / लोकार्नो, बेलिनज़ोना और वल्ली, लुगानी या मेंड्रिसियोटो. विभिन्न प्रस्तावों और मानकों के साथ 70 रेस्तरां की प्रस्तुति के माध्यम से पर्यटक अपने स्वयं के भोजन और शराब साहसिक की पसंद में भी "साथ" है, लेकिन सभी एक ही टोपी के नीचे एकत्रित होकर क्षेत्र की पाक पहचान का स्वाद प्रदान करते हैं। वाइनरी और गतिविधियों का चयन जो स्थानीय उत्पादों की गुणवत्ता को बढ़ाते हैं, उनके दर्शन और साथ ही कहानी बताते हैं। अधिक जानकारी के लिए: https://ticinogourmettour.ch/news

लुगानो में सेवन रेस्तरां के शेफ क्लाउडियो बोलिनी की रेसिपी।

सामग्री:

– 240 ग्राम कार्नरोली चावल

- 100 मिली व्हाइट वाइन

– 2lt शोरबा

– 200gr Luganighetta बिना आवरण के

- 50 ग्राम डेब्रिंज

- 50 ग्राम मक्खन

- 100 मिली टिसिनो मर्लोट रेड वाइन

- 50 मिली ग्लूकोज

- पेपे वैले मैगिया (अपर टिसिनो)

- केसर पिस्टिल (पीले रंग में टिसिनो उत्पाद)।

प्रक्रिया:

वांछित स्थिरता के लिए ग्लूकोज के साथ मर्लोट को कम करके शुरू करें और एक बोतल में डाल दें। लुगनिघेटा को खोलकर पैन में तब तक भूनें जब तक कि आपको कुरकुरे पाउडर न मिल जाए। पैन में चावल को बिना डीज़िंग के डालें, सफ़ेद वाइन से डीग्लज़ करें और शोरबा के साथ पकाना जारी रखें।

खाना पकाने के आधे रास्ते में, गर्म शोरबा में पहले से भिगोए हुए केसर के गुच्छे डालें। पकने के बाद, चावल को कद्दूकस किए हुए स्ब्रिंज, मक्खन और वैले मैगिया काली मिर्च के साथ मिलाएं। परोसें, कुरकुरे लुगनिघेटा और टिसिनो मर्लोट सिरप के ऊपर छिड़कें।