L'Italie à l'envers au prix "Divina Colomba Divina Pastiera": le meilleur Pastiera est à Brianza et le meilleur Colomba à Avellino

La colombe gagnante provient d'une pâtisserie de Mirabella Eclano (AV), tandis que la première pâtisserie provient de la pâtisserie Elite de Vimercate (MB).

La meilleure Pastiera, le gâteau typique de Pâques napolitain, apprécié dans le monde entier et tout au long de l'année, est fabriquée dans la province de Monza. A l'inverse, la meilleure Colomba Pasquale, un dessert typiquement milanais, né dans les années 30 d'une idée de Dino Villani, directeur de la publicité de l'usine milanaise de panettone Motta, est fabriqué à Mirabella Eclano dans la province d'Avellino.

C'est un univers pâtissier bouleversé qui se dégage de Prix Regina Colomba Reine Pâtisserie 2023, qui s'est tenue à Milan où les jurés ont évalué aveuglément les dieux doux 29 pâtissiers en compétition, de 9 régions italiennes différentes. Les douceurs du concours avaient en commun le fait – précise Stanislao Porzio, créateur de l'événement – d'être confectionnées avec levain et ingrédients entièrement naturels, sans additifs artificiels, sans arômes artificiels et/ou naturels identiques, sans produits semi-finis (ce que l'on appelle le "mix"), sans adjuvants technologiques.

pour Catégorie Colombe (recette classique : levain, farine, agrumes confits en suspension, beurre, jaunes d'œufs, sucre ; en surface, sucre glace, œufs et amandes) le premier prix est allé à Annibale Memmolo de la Pasticceria Memmolo de Mirabella Eclano (AV). La deuxième place est revenue à Patrick Zanesi de la pâtisserie Dolce&Salato à Liscate (MI). Michele Falcioni de la pâtisserie Posillipo Dolce Officina à Gabicce Monte (PU) est montée sur le troisième podium.

pour Catégorie Pâtisserie (tarte avec coque et dessus de pâte brisée ; garniture à base de blé, fromage ricotta, écorces d'oranges confites, sucre, arômes naturels) il le premier prix est allé à Pietro Cartabia et Giulia Ripamonti de la Pasticceria Elite de Vimercate (MB). En deuxième position se trouve Salvatore Caccioppoli de la pâtisserie Il Buongustaio à Sant'Antonio Abate (NA). Troisième position pour Irma Brizi de la pâtisserie Savarese à Rome.

Renato Andreolassi, membre du jury, a commenté les prix décernés comme suit : "Regina Colomba et Regina Pastiera, deux desserts qui unissent idéalement le Nord au Sud. Par rapport aux premières éditions, la qualité a considérablement augmenté avec quelques pics d'excellence . Le challenge entre deux écoles de pâtisserie est toujours intéressant, car il témoigne de l'évolution d'une catégorie qui s'exalte pendant les vacances Le Prix Regina Colomba Regina Pastiera annonce dignement les vacances de Pâques, qui s'apprêtent à célébrer dignement la saison estivale. Des desserts qui laissent de la douceur en bouche». De son côté, Rossella Contato (Pasticceria Internazionale) s'est déclarée « surprise de voir qu'un produit comme la pastiera puisse montrer des différences aussi évidentes d'un interprète à l'autre. Un signe que le savoir-faire du professionnel qui le fabrique est essentiel dans le résultat. J'ajouterai également que plusieurs pastieras concurrentes étaient d'un excellent niveau et qu'il était donc assez difficile de faire une évaluation aussi objective que possible ».