Italia patas arriba en el Premio "Divina Colomba Divina Pastiera": la mejor Pastiera está en Brianza y la mejor Colomba en Avellino

La paloma ganadora es de una pastelería de Mirabella Eclano (AV), mientras que la pastelera ganadora es de la pastelería Élite de Vimercate (MB).

La mejor pastiera, el típico pastel de Pascua napolitano, apreciado en todo el mundo y durante todo el año, se elabora en la provincia de Monza. Por el contrario, la mejor Colomba Pasquale, un postre típico milanés, nacido en la década de 30 a partir de una idea de Dino Villani, director de publicidad de la fábrica de panettone milanés Motta, se elabora en Mirabella Eclano, en la provincia de Avellino.

Es un mundo de repostería al revés lo que surge de Premio Regina Colomba Reina Pastelera 2023, que se llevó a cabo en Milán donde los jurados evaluaron ciegamente a los dulces dioses 29 pasteleros en competencia, de 9 regiones italianas diferentes. Los dulces del concurso tenían en común el hecho –precisa Stanislao Porzio, creador del evento– de estar elaborados con masa madre e ingredientes completamente naturales, sin aditivos artificiales, sin saborizantes artificiales y/o idénticos naturales, sin productos semiacabados (los llamados "mix"), sin adyuvantes tecnológicos.

para categoría de paloma (receta clásica: masa madre, harina, cítricos confitados en suspensión, mantequilla, yemas de huevo, azúcar; en la superficie, azúcar glas, huevos y almendras) el primer premio fue para Annibale Memmolo de la Pasticceria Memmolo de Mirabella Eclano (AV). El segundo lugar fue para Patrick Zanesi de la pastelería Dolce&Salato en Liscate (MI). En el tercer podio estuvo Michele Falcioni de la pastelería Posillipo Dolce Officina en Gabicce Monte (PU).

para Categoría de pastelería (tarta con cáscara y tiras superiores de masa quebrada; relleno a base de trigo, queso ricotta, piel de naranja confitada, azúcar, aromas naturales) il el primer premio fue para Pietro Cartabia y Giulia Ripamonti de Pasticceria Elite en Vimercate (MB). En segunda posición está Salvatore Caccioppoli de la pastelería Il Buongustaio en Sant'Antonio Abate (NA). Tercer puesto para Irma Brizi de la pastelería Savarese de Roma.

Renato Andreolassi, miembro del jurado, comentó sobre los premios otorgados de la siguiente manera: "Regina Colomba y Regina Pastiera, dos postres que idealmente unen el Norte con el Sur. En comparación con las primeras ediciones, la calidad ha aumentado significativamente con algunos picos de excelencia. . El desafío entre dos escuelas de pastelería siempre es interesante, porque demuestra la evolución de una categoría. que se exalta durante las fiestas El Premio Regina Colomba Regina Pastiera anuncia dignamente las vacaciones de Semana Santa, que se preparan para celebrar dignamente la temporada estival. Postres que dejan dulzor en la boca». Por su parte, Rossella Contato (Pasticceria Internazionale) se declaró “sorprendida de ver que un producto como la pastiera pueda mostrar diferencias tan evidentes entre un intérprete y otro. Una muestra de que la artesanía del profesional que lo elabora es fundamental en el resultado. También añadiría que varias pastieras de la competencia eran de un nivel excelente y, por lo tanto, era bastante difícil hacer una evaluación lo más objetiva posible».