কার্নিভাল: রিসোট্টো আল্লা লুগানিগেটা, প্রফুল্ল খাবার যা টিকিনোর স্বাদ উদযাপন করে

অন্তর্মুখী ব্যতীত, রক্ষণশীল, বিবেকবান, দীর্ঘস্থায়ী স্টেরিওটাইপগুলি যা আমাদের বলে তা অনুসারে তুচ্ছতা ও আনন্দে লিপ্ত হওয়ার দিকে ঝুঁকে পড়ে না। সুইসরা কিন্তু কিছু না. আসলে, সবাই এটা জানে না সুইস কনফেডারেশনে কার্নিভালের আকাঙ্ক্ষা ক্লিচগুলিকে চূর্ণ-বিচূর্ণ করে দেয়: সমস্ত ক্যান্টনগুলিতে কার্নিভালের উদযাপন বেড়ে চলেছে, 130 টিরও বেশি স্থানীয় কার্নিভাল আছে এবং শুধুমাত্র বড় শহরের কেন্দ্রগুলিতে নয়, প্রায় প্রতিটি গ্রামের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যযুক্ত কার্নিভাল রয়েছে। সবগুলোর মধ্যে Canton Ticino excels উদযাপনের সময়কালের জন্য। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের দেশের ভৌগলিকভাবে সবচেয়ে কাছের ইতালীয়-ভাষী ক্যান্টনে, রোমান আচার কার্নিভাল ছাড়াও, এটি এখনও উদযাপন করার প্রথা, কিছু জায়গায় যেমন টেসেরেতে, ব্রিসাগো এবং আপার টিকিনোতে (লেভেন্টিনা, ব্লেনিও, রিভেরা), অ্যামব্রোসিয়ান আচারের কার্নিভাল. ঐতিহ্য অনুসারে, মেয়রই রাজার কাছে শহরের চাবি হস্তান্তর করে উদযাপন শুরু করেন যিনি ভাসমান কুচকাওয়াজ থেকে শুরু করে নাচ এবং গায়কদের সমস্ত অনুষ্ঠানের তত্ত্বাবধান করবেন। অফিসিয়াল মিউজিক হল গুগেনমুসিক, কার্নিভাল সঙ্গীতের একটি ভাণ্ডার যা জনপ্রিয় সঙ্গীত এবং অন্যান্য রক এবং পপ হিটগুলিকে একত্রিত করে

এছাড়াও সুইজারল্যান্ডে, তাই, যেমনটি সারা বিশ্বে ঘটে থাকে - এবং অনাদিকাল থেকে - কার্নিভালটি লাগামহীন আনন্দ, মজা, আনন্দ, ছদ্মবেশের সমার্থক। তার অতি প্রাচীন উৎস গ্রীক ডায়োনিসিয়াকস (অ্যানথেস্টেরিয়া) এবং রোমান স্যাটার্নালিয়াকে নির্দেশ করে যখন সামাজিক বাধ্যবাধকতা এবং শ্রেণিবিন্যাস থেকে সাময়িক মুক্তি ছিল যাতে শৃঙ্খলার উল্টো, কৌতুক এবং এমনকি অবাধ্যতার জন্য জায়গা তৈরি করা হয়। ঐতিহাসিক এবং ধর্মীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, কার্নিভাল উদযাপনের একটি সময়কে প্রতিনিধিত্ব করে তবে সর্বোপরি প্রতীকী পুনর্নবীকরণ, যার সময় বিশৃঙ্খলা প্রতিষ্ঠিত আদেশ প্রতিস্থাপন করে, যা, যাইহোক, উৎসবের সময়কাল শেষ হয়ে গেলে, নতুন বা পুনর্নবীকরণ করা হয় এবং নিম্নলিখিত কার্নিভালের শুরু পর্যন্ত একটি চক্রের জন্য গ্যারান্টিযুক্ত। ধর্মীয় দিক থেকে প্রাপ্ত এর নামে ধরা হয় carnem levare ("মাংস নির্মূল"), যেহেতু এটি কার্নিভালের (মার্ডি গ্রাস) শেষ দিনে অনুষ্ঠিত ভোজটি নির্দেশ করে, অবিলম্বে ইস্টারের পূর্ববর্তী লেন্টের সময়কালে নির্ধারিত বিরতি এবং উপবাসের সময়কালের আগে যীশুর মরুভূমিতে কাটানো দিনগুলি মনে রাখার জন্য আজ অতীতের অশ্লীলতা একটি দূরের স্মৃতি হয়ে আছে এবং গ্যাস্ট্রোনমিক দৃষ্টিকোণ থেকেও পালনটি অনেক কম কঠোর। যদি ধর্মীয় নীতিগুলি চর্বিহীন খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে, অর্থাত্ মাছ অনুমোদিত থাকা অবস্থায় মাংস এবং পশুর চর্বি বাদ দেওয়া, তবুও এই আনন্দ উদযাপনের সাথে যুক্ত সীমালংঘনতা স্থানীয় সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত বিভিন্ন প্রস্তুতির রূপ নেয়। প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত আত্মমর্যাদাপূর্ণ উত্সবগুলির মতো, কার্নিভালের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য রয়েছে যা অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয় তবে সর্বত্র রয়েছে ক্লাসিক রিসোটো আল্লা লুগানেগা এবং টিসিনেস মেরলট, যা উত্তর ইতালির একটি সাধারণ প্রস্তুতি যার জন্মস্থান রোমান যুগের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে যখন এটি লুকানিক শব্দ দ্বারা নির্দেশিত হয়েছিল। Luganighetta দ্বারা প্রদত্ত একটি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ রিসোটো, ইতালীয় সুইজারল্যান্ডের সসেজ সমান। মশলা যা দিয়ে এটি স্বাদযুক্ত হয় তার কারণে একটি অনন্য গন্ধ সহ একটি সসেজ। টিকিনো মেরলট রেড ওয়াইন যোগ করার মাধ্যমে যাদুটি ঘটে এবং স্বাদগুলি তীব্র হয় এবং ফলাফলটি একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং তীব্র সুবাস সহ একটি দুর্দান্ত রিসোটো!

সারাদেশে এই সময়ের মধ্যে অন্যান্য বিশেষত্বের স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। সেখানে খুব প্রাচীন কার্নিভালগুলি 1400-এর দশকের বায়াসকার মতো যেখানে রাজা নরেগনা কার্নিভাল 22 থেকে 25 ফেব্রুয়ারী পর্যন্ত অনুষ্ঠান, বিনোদন, লটারি এবং সকাল পর্যন্ত রাত জুড়ে একটি পূর্ণ অনুষ্ঠানের সাথে উদযাপিত হয়। সোলডুনো এবং ব্রিসাগো (লোকারনিস), অলিভোন এবং এরোলো (বেলিনজোনেস) তেও পার্টি এবং আনন্দ। কিন্তু নেবিওপলিতেও যা 1559 সালের এবং চিয়াসোর সমস্ত জেলাকে একত্রিত করে। ইতালীয়-ভাষী সুইজারল্যান্ডের উপরের টিকিনো বিশেষভাবে আকর্ষণীয়, যেমন বেলিনজোনায়, 16 থেকে 21 ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত রাবাদান কার্নিভাল, যা বৃহস্পতিবার রাজা রাবাদান (সবচেয়ে বিখ্যাত টিকিনো শাসক) কে চাবি প্রদানের মাধ্যমে শুরু হয়। শুক্রবার শিশুদের মুখোশধারী কুচকাওয়াজ, রবিবার মহান মুখোশধারী শোভাযাত্রা অনুষ্ঠিত হয়, রাজার বিখ্যাত ঐতিহ্য অনুসারে সঙ্গীত, ভাসমান এবং দলগুলির একটি হাস্যকর কুচকাওয়াজ। আসকোনায় কার্নিভালটি শ্রোভ মঙ্গলবার (২১ ফেব্রুয়ারি) পালিত হয়। শহরের লেকসাইড।

এলাকাটি আবিষ্কার করার জন্য এই উত্সব-গ্যাস্ট্রোনমিক সফরের চারপাশে আপনার পথ খুঁজে পেতে, Ticino Gourmet ওয়েবসাইট দেখুন (www.ticinogourmettour.ch ) প্রোগ্রাম "সেন্ট. Pellegrino Sapori Ticino”, উদ্যোক্তা ড্যানি স্টাফ্যাচার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত ইউরোপের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য ও ওয়াইন ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি, এটি সনাক্ত করা সম্ভব যে কোনটি ক্যান্টনের মধ্যে 4টি ভিন্ন অঞ্চল ঘুরে দেখুন: Ascona/Locarno, Bellinzona এবং Valli, Luganese or Mendrisiotto, অফারের অনেক খেলাধুলা, রন্ধন, সাংস্কৃতিক বা বিনোদনমূলক কার্যকলাপের মাধ্যমে. বিভিন্ন প্রস্তাব এবং মান সহ 70টি রেস্তোরাঁর উপস্থাপনার মাধ্যমে পর্যটক তার নিজস্ব খাবার এবং ওয়াইন অ্যাডভেঞ্চারের পছন্দের জন্য "সহযোগী" হয়, তবে সকলেই একটি একক টুপির নীচে জড়ো হয়েছিল একটি সতর্কতার মাধ্যমে এলাকার রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ের স্বাদ দিতে। স্থানীয় পণ্যের গুণমান উন্নত করে এমন ওয়াইনারি এবং ক্রিয়াকলাপগুলির নির্বাচন, তাদের দর্শন এবং একই সাথে গল্প বলুন। আরও তথ্যের জন্য: https://ticinogourmettour.ch/news

লুগানোর সেভেন রেস্তোরাঁর শেফ ক্লাউদিও বলিনির রেসিপি।

উপাদান:

- 240 গ্রাম কার্নারোলি চাল

- 100 মিলি হোয়াইট ওয়াইন

- 2 লিটার ঝোল

- কেসিং ছাড়াই 200 গ্রাম লুগানিঘেটা

- 50 গ্রাম ডেব্রিঞ্জ

- 50 গ্রাম মাখন

- 100 মিলি টিকিনো মেরলট রেড ওয়াইন

- 50 মিলি গ্লুকোজ

- পেপে ভ্যালে ম্যাগিয়া (উপরের টিকিনো)

- জাফরান পিস্টিল (হলুদে টিকিনো পণ্য)।

পদ্ধতি:

গ্লুকোজ সহ মেরলটকে পছন্দসই ধারাবাহিকতায় কমিয়ে শুরু করুন এবং একটি বোতলে রাখুন। লুগনিঘেটার খোসা ছাড়িয়ে একটি প্যানে টোস্ট করুন যতক্ষণ না আপনি একটি কুঁচি পাউডার পান। ভাতকে ডিগ্রেসিং না করে প্যানে রাখুন, সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন এবং ঝোল দিয়ে রান্না চালিয়ে যান।

রান্নার অর্ধেক পথ, গরম ঝোলের মধ্যে আগে ভিজিয়ে রাখা জাফরান পিস্টিল যোগ করুন। রান্না হয়ে গেলে, গ্রেট করা স্ব্রিঞ্জ, মাখন এবং ভ্যালে ম্যাগিয়া মরিচ দিয়ে ভাত মেশান। পরিবেশন করুন, ক্রাঞ্চি লুগানিগেটা এবং টিকিনো মেরলট সিরাপ ছিটিয়ে দিন।