看不见的蒙费拉托：在阿斯蒂省的皮埃蒙特市，有一个隐藏的地下小镇，由数公里长的隧道和地道组成。 这些就是所谓的 卡内利地下大教堂 – 自 2014 年以来在皮埃蒙特葡萄酒景观背景下的联合国教科文组织遗产：Langhe-Roero 和 Monferrato – 非常长的历史悠久的酒窖在地下 32 多米处直接挖掘到钙质凝灰岩中，该地区一些最著名的葡萄酒在这里陈酿。 常年在 12 到 14 度之间的地下温度和恒定的湿度实际上是我国最著名的起泡酒发酵和精制的理想条件。 就在这里，事实上，在 1865 年，第一款意大利起泡酒诞生于 博斯卡 和的 甘恰，目前可以与其他两个著名的酒庄一起参观： Contratto e 瓦.
建造这些隧道的原因在于 Canelli 的酿酒职业，这是一个重要的现实，恰好位于 Langa、Astigiano 和 Monferrato 之间。 庄严和令人回味的名字被归因于它充满庄严沉默的气氛，让人想起伟大的宗教大教堂，以及它们的美丽和历史性。
但它并没有就此结束，在镇外 - 除了蒙费拉托的 Canelli 地下大教堂 - 还有其他神秘的地下室，没有光线和通风的房间由州挖掘在石头上，可以通过地窖到达并用于存储瓶装酒。 他们叫 地狱不 它们可以有不同的类型：单室、多室或走廊，瓶子的外壳可以在壁龛、台阶或连续的地板上。 有些装饰有装饰品，有些甚至有一张直接雕刻在石头上的桌子。 讲述蒙费拉托卡内利地下教堂中历史悠久的地窖的故事。
地窖与地狱，百年故事
博斯卡酒窖
Bosca 拥有 190 年的历史，经过 6 代人的传承，生产了一些不仅在蒙费拉托，而且在整个国家最著名的气泡酒。 事实上，他们的葡萄酒在最负盛名的国际比赛中名列前茅，在东西方葡萄酒排行榜上名列前茅，甚至击败了法国大酒庄。 获奖最多的产品包括：经典方法“Riserva del Nonno”、Barolo Luigi Bosca 和 Barbera d'Asti、Barolo DOCG、Vermouth di Torino 和 Americano、Mabel Barbera d'Asti Superiore 和 dry Asti DOCG。
自 Pietro Bosca 创立家族企业以来，已经过去了将近两个世纪。 从那一刻起，他和他的继任者孜孜不倦地努力让越来越多的公众更接近泡沫世界，追随不同市场的消费趋势，但最重要的是创造新市场。
带着这个目标，Bosca 家族在 2021 年创造了两条新的气泡线： 我启发 ed 埃斯普洛罗. Ispiro 系列致力于经典方法并发布了：Alta Langa DOCG Ispiro（来自 Acqui Terme 山丘上种植的 100% 霞多丽葡萄）； Mille Giorni（Classic Method Brut 优质起泡酒，年份 2015，黑比诺 80%，霞多丽 20%）； Mille Giorni Rosé（Classic Method Brut 优质起泡酒，年份 2015）。 Esploro 系列专用于 Martinotti 或 Charmat 法：Asti Docg Esploro（甜香型优质起泡酒，100% Moscato d'Asti）； Asti Docg Secco Esploro（100% Moscato d'Asti）； Piemonte Doc Esploro（Spumante Extra Dry Blanc de Blancs 100% Chardonnay）； Piedmont Doc Pinot Nero Rosé Esploro（特干起泡酒）。
甘西亚酒窖
Casa Gancia 也拥有非常悠久的历史：170 年的历史资料、古老设备和过去赞助商的记忆的永久展览，例如在收获季节用于非常轻柔地压榨葡萄的大型 Pressa Marmonier 和 300 个 225 升的橡木桶葡萄酒的发酵和成熟。
这个拥有“意大利制造”气泡与生俱来权利的历史品牌诞生于意大利统一之前。 它由年轻的皮埃蒙特人 Carlo Gancia 创立，他在学习酿酒学后前往兰斯，目的是使用称为“champenoise”的经典法国方法的加工技术酿造第一款意大利起泡酒。 旅行归来后，Carlo 和他的兄弟 Edoardo 开始通过稍微简化程序并将其应用于他所在地区典型的莫斯卡托葡萄来建立他的项目，直到 1865 年他创造了 首款意大利经典法起泡酒 瓶发酵。 今天仍然遵循的意大利经典方法的官方规则是卡罗存放的规则。 他的发明是一种以麝香葡萄为基础的葡萄酒，因此比阿尔卑斯山以外的同类葡萄酒具有更甜的香气。 不久，第一款 Metodo Classico Secco 起泡酒问世 - 由黑皮诺和霞多丽葡萄酿制而成 - 并成功将生产转移到阿斯蒂地区的卡内利镇，该镇后来成为公司历史悠久的总部。
与 Bosca 不同，Gancia 十多年来一直由俄罗斯亿万富翁 Roustam Tariko 拥有的俄罗斯标准公司控制。
合同酒窖
甚至 Contract 酒厂的历史也可以追溯到 1867 年，当时第一款用莫斯卡托葡萄酿造的经典方法起泡酒问世，地下酒窖的第一部分建设也已完成。 900 年代初，香槟的消费开始发生变化，转向甜度较低、用量较轻的葡萄酒。 1919 年，Contract 酿造了第一款仅使用莫斯卡托葡萄酿造的年份干型起泡酒。 在那些年里，还提到了“For England”系列起泡酒的酿造，与著名的法国起泡酒相比，它更加干爽且逆潮流而动，这些起泡酒由霞多丽和黑比诺的经典混酿酿制而成。
几年之内，Contract家族在意大利也取得了巨大的成功，也进入了梵蒂冈的宫廷，成为王室的官方供应商。 巨大的成功使他得以扩大生产，并在泡沫中加入红葡萄酒、静止白葡萄酒、苦艾酒和糖浆。 1993 年，该酒庄落入著名的格拉巴酒酿酒商 Bocchino di Canelli 家族手中，直到 2011 年，酒庄传给了 La Spinetta reality 的所有者乔治·里维蒂 (Giorgio Rivetti)，后者希望保持一个独立的结构。 今天，合同起泡酒，所有年份至少在酒糟中陈酿 4 年，都是用位于海拔 600 至 800 米的 Alta Langa 专有葡萄园的葡萄酿制而成。
Coppo酒窖
同样引人入胜的是古老的 Coppo 酒窖，这是一家成立于 1892 年的家族企业，现在以 Luigi Coppo 为代表的第四代传人，在 Canelli 山下开发，面积超过 5 平方米，最大深度约为 38 米。 大约在 1910 年，Contract 的葡萄酒开始征服国外市场，以至于 Canelli 公司成为梵蒂冈、比利时王室的官方供应商，并于 1913 年成为萨沃伊王室的官方供应商。
1919 年，Contract 生产了第一款意大利年份起泡酒，这是皮埃蒙特起泡酒庄的创新选择，次年开始生产苦艾酒和利口酒。 当时的加工技术和配方都大同小异，所以当时的风味至今仍能被人欣赏。 乔治·里维蒂 (Giorgio Rivetti) 开始与博奇诺 (Bocchino) 合作，他立即感受到这家历史悠久的起泡酒庄的巨大潜力，直到 2011 年收购了它。他立即想到了收购几公顷土地的想法，其中一部分已经种植了葡萄树，靠近Bossolasco 小镇 – 位于朗格河的最高处 – 非常适合种植黑比诺和霞多丽，这些葡萄用于生产 Alta Langa Docg。 这标志着 Contract 正式进入 Alta Langa 联盟，成为整个教派的参照点。
自 2021 年以来，Coppo 已成为拉莫拉 Dosio 集团的一部分，该集团由经理 Gianfranco Lanci 领导。
