金枪鱼和刺山柑 alla puttanesca，萨罗主厨 Alberto Bertani 的食谱中充满健康气息

在加尔达河畔加尼亚诺小镇，刺山柑找到了适宜繁殖的环境。萨罗 QB Duepuntozero 餐厅的主厨 Alberto Bertani 专门设计了一份完整的菜单来“Capers 真是一份菜单。在厨房中使用这种美味产品具有良好的营养保健和健康特性。

刺山柑自古以来就被栽培，广泛分布于整个地中海盆地和西亚直至阿曼，刺山柑植物自然生长在 石灰岩悬崖，在悬崖上，在古老的墙壁上，由于其对水的需求非常有限，经常形成带有优雅的长悬挂树枝的簇丛。在所有拥有历史悠久的中世纪、文艺复兴或罗马城墙的城市中，在开花期间，它以其柔和的花朵成为色彩缤纷的装饰元素。但是这种植物的花果广泛用于厨房中的酱汁和调味品，有一些 营养保健特性 大多数人都不知道，所以在好天气采集它们不仅可以制作美味佳肴，还可以为我们的身体提供强大的活力源泉。

事实上，刺山柑是一种特殊的抗氧化剂来源：槲皮素具有抗菌、抗癌、镇痛和抗炎的特性，而芦丁则可以增强毛细血管并抑制血小板聚集的形成，从而促进较小血管的良好循环。传统医学还建议使用刺山柑来缓解风湿性疼痛。事情还不止于此，因为刺山柑还被用作食欲兴奋剂，可以缓解胃痛和对抗胀气。在肥胖的情况下，芦丁似乎还有助于降低坏胆固醇。如果我们想了解营养细节，只需想想一勺包装好的刺山柑含有 12 IU 维生素 A、0,4 毫克维生素 C、0,08 毫克维生素 E、0,056 毫克烟酸、0,012 毫克核黄素、0,002 毫克维生素E。维生素 B6、2,1 微克维生素 K。然后是大量的钠、钾、镁、磷、铁、硒。

当我们谈论刺山柑时，我们立即想到西西里美食，西西里美食在其美食传统中的一些最著名的菜肴中广泛使用刺山柑。

但在加尔尼亚诺的加尔达湖，在有人居住的村庄外的古老街道上，在柠檬园和橄榄园的石墙之间发现郁郁葱葱的绿色灌木丛并不罕见。正是这里自然生长、茂盛的刺山柑植物，凸显了该地区气候的特殊性：湖岸自认为是海洋海岸。该地区生产袋装或罐装刺山柑的生产活动蓬勃发展。

Alberto Bertani 是位于萨罗 (BS) 的 QB Duepuntozero 餐厅的主厨，他是刺山柑的美食和营养特性的坚定支持者和着迷的支持者，甚至专门用这种产品制作了几道菜肴，菜单上的重要名称为“刺山柑”菜单”。 “多年来，他解释道，我们一直提供以淡水鱼、刺山柑和柠檬为主的菜肴。刺山柑是由我的父母在加尔尼亚诺（BS）亲自生产和收获的。我们使用芽、也称为“cucunci”的果实和叶子。我们通常将叶子保存在醋中，将刺山柑保存在盐中，干燥、磨粉、磨砂，也可用于甜点中”。

Alberto Bertani 出生于 1979 年，来自加尔尼亚诺，在葡萄园、橄榄树和柑橘园中长大......刺山柑和领土是他烹饪的口头禅：“简单、美味，在尊重原材料和领土的情况下制作” » 这使他在《米其林指南》和《红虾指南》中获得提及。

他的烹饪创作中从未出现过超过三四种原材料，这些原材料既与加尔达地区有关，又能够拓展更广阔的视野：事实上，他的美食是湖、陆地和海洋之间的连续旅程。因此，一种创新的美食，其中不缺少一点传统，并将其作为其目标”。他在餐厅标志中插入的“QB”明确提到了食谱中的“qb”，即“恰到好处”，这是一种完全意大利的剂量，预示着某种“感觉量”的使用以确保任何菜肴的成功。