这是世界各地食品习俗的一场无声但不断进步的革命。 1 月 XNUMX 日甚至为她举办了一场国际派对。 那里 素食主义者美食 不再是少数人的习惯现象，而是真实的食物现实，一种特别是在去年占据主导地位的饮食文化 冠状病毒 它迫使我们重新审视饮食习惯，并思考我们所吃食物的营养特性。
这种文化甚至在英国诺里奇法院的判决中也得到了官方承认，该法院接受了一名因素食主义而被解雇的雇员的上诉，确立了那些不吃动物产品的人的信仰等同于 哲学或宗教信仰, 有一个值 道德和健康 因此不能被歧视。 为了了解我们考虑的不是哲学而是数字，值得报告全球在线餐厅预订应用程序 TheFork 提供的数据。
那么从 2019 年初到 2020 年初搜索引擎记录 对纯素美食的需求增长了 24,8%. 该调查还可以确定“如果接受采访的用户中只有 16% 的人说他们遵循这种饮食是真的，那么 50% 的人试图限制动物源性食品的消费，最重要的是，70% 的人声称去过一家素食餐厅。”
到达 在意大利 如果人们 纯素食者达到一百二十万单位 事实上，那些不再吃肉的人要多得多，现在每个街角都有许多宝可乐餐厅就是证明。
在年底的大餐和狂欢节之间的这段时间里，说实话，全蔬菜的菜肴可以让你的身体平静下来，并通过排毒饮食来养活自己。
丹妮拉·奇乔尼, 自由厨师、蔬菜、生食和长寿烹饪的顾问和教师，出生于米兰，曾担任景观设计师，2008 年毕业于 La Sana Gola 自然烹饪学校，随后调往科莫湖直到 2012 年，他一直在米兰的 Centro Botanico 餐厅工作，在那里他创造了素食和生食菜肴。
2014 年 XNUMX 月，他的职业生涯开始腾飞 赢得第一届国际素食烹饪大赛 “The Vegetarian Chance”由 主厨 Pietro Leemann （Joia 餐厅，米兰，一 米其林星)，素食烹饪的国际权威。
2017 年与意大利公司 Daniela Cicioni 合作， 创造并投入生产第一个“非奶酪” 基于发酵油籽（由您命名 “发酵”) 以他的名字命名，由杏仁和腰果发酵而成。
对于 FIRSTonline 的读者，它提供了一种原始的素食菜肴，其味道满足味觉，美学满足视觉，营养特性满足胃。 杏仁的特性不值一提，因为众所周知，杏仁富含人体必需的矿物质、油脂和维生素。
相反，值得在甜菜根上多说几句，这种不起眼的植物让人想起农民的世界，在市场摊位上经常被排在第二位，但它却揭示了许多惊喜。 它的特性在古希腊人种植它、收获块茎但也使用叶子的时代就已经为人所知。 确实如此。
事实上，甜菜根是消化系统的一个非常有效的盟友，它有助于净化身体，因为它由 91% 的水组成，并且富含纤维和。 除了刺激利尿外，它还有助于预防尿路感染。 它也是一种天然的滋补品。 它的好处在冬天当一个人感到精疲力竭或疲倦时会被感知到，因为它含有相当数量的糖分。
它的叶子也很重要。 在厨房里，它们像菠菜叶一样被使用。 但用于煎煮或离心时，它们可以通过改善血液流动和降低血压来帮助保持心血管系统健康。 简而言之，如今不乏像主厨 Cicioni 所提议的那种纯素食计划的理由
食谱：甜菜根馄饨配新鲜酵母*和香草
馄饨的配料
– *新鲜香草发酵
– 1 根生甜菜根
- 特级初榨橄榄油
– ¼ 柠檬汁
- 销售
– 几朵新鲜香草（薄荷、莳萝、百里香、墨角兰）作为装饰
– 装饰用粉红胡椒
馄饨的制作过程
将甜菜根去皮，用曼陀林将其切成薄片。
用几滴柠檬润湿切片，涂上油脂并轻轻加盐，然后用糕点圈将它们包裹起来。
在每片的中心放置大约半茶匙的馅料，然后装入一个小袋子或馄饨中。
用粉红胡椒和新鲜的香草（莳萝、百里香、薄荷、墨角兰）来完成馄饨，然后上桌。
*新鲜杏仁发酵与香草
发酵罐的成分
– 200 克杏仁浸泡 4-8 小时，冲洗并沥干
– 150毫升水
– 2 粒乳酸酵素胶囊（嗜酸乳杆菌）
– 5 毫升柠檬汁
– 5 c 盐
– 15 毫升特级初榨橄榄油
- 黑胡椒
– 20 克您选择的新鲜香草，用刀切碎（薄荷、马郁兰、百里香、莳萝）。
发酵罐工艺
将油籽与水和发酵剂混合（打开胶囊，将粉末倒在种子上并丢弃包装纸），将在平纹细布中获得的混合物收集在漏勺中，盖上盖子并发酵 24-48 小时避光，2小时后加重物，以利排出多余水分。
发酵时间结束后，fermentino 将获得令人愉悦的酸味（类似于酸奶），然后将混合物移入陶瓷或玻璃碗中，加入柠檬、盐、胡椒、切碎的香草、油并混合。
剩余的 fermentino 可以在冰箱的密封容器中保存几天，然后涂在面包或油煎面包块上，用来调味意大利面或在沙拉上成簇。
