Alberto Angiolucci 来自卡塔尼亚，是一位年轻的厨师，他将对烹饪的热情转化为重新发现和发扬西西里美食传统的使命，并通过创新的方法和对可持续性的关注来丰富传统。他在意大利和欧洲的著名餐厅接受了扎实的教育，从维泰博的 Boscolo Etoile 学院开始，然后来到林瓜格洛萨的星级餐厅 Shalai、伦敦的 The Gun、米兰的 Mariencò，与 Marinella Rossi（90 年代伦巴第第一位获得米其林星的女性）共事，他的国际职业生涯使他能够以融合技术、研究和对地域的尊重的个人烹饪视野来完善自己的技能和能力。
如今，回到西西里岛后，他坚定地将这些理念运用到“Angiò Macelleria di mare”餐厅中。这是他在卡塔尼亚开设的一家创新餐厅，其菜肴严格采用最新鲜、当季、零英里食材，将西西里传统与新烹饪技术相结合，特别注重鱼类的使用，这是他美食建议的核心要素，他非常重视鱼类的熟化，这是一种增强风味和提高一致性的技术，同时始终关注可持续性、质量和创新。 Angiolucci 选择真正的海洋、小渔民的海洋、当地的捕捞量和真实的传统，支持道德和可持续的供应链，通过夜市和与每天靠捕鱼为生的人的直接接触来增强手工艺。
这就是为什么他反复提出的口号是：“Angiò 是一个从卡塔尼亚、从我的家开始的项目”。 “Angiò Macelleria di Mare” 的设计本身充分体现了这位年轻厨师的理念：营造一种让人回想起传统西西里肉店美学但又带有现代气息的环境。瓷砖、大理石、生铁和混凝土等材料的使用营造出一种工业氛围，与美食提案的现代性完美融合。墙壁本身讲述着融合过去与未来、传统与创新的旅程的故事。在这个愿景中，鳕鱼、葡萄柚和南瓜籽奶油、小麦、乌贼墨、杏仁乳清干酪和海胆、炸海鳗和塔塔酱、乌贼触手、豌豆、芥末和金枪鱼、当天的干式熟成鱼和棕色海汤，然后是香肠和海鲜腌制肉类，如章鱼摩泰台拉香肠、鱿鱼猪油、自制辣椒粉的鲷鱼香肠、蜂蜡干式熟成的箭鱼或配有 tenerumi 和西西里榛子的 John Dory 香肠。
米其林指南写道：“鱼肉腌制后，鱼肉通常会经过熟成工序，这解释了‘海鲜屠夫’的副标题。”餐厅改变了接待客人的方式：您可以在餐桌上直接点餐，在简约而迷人的开放式厨房里，从三份试吃菜单和一份单点菜单中选择。最好的建议是让年轻的Alberto Angiolucci来做这件事。”
他的 Macelleria di mare 的招牌菜之一是鲻鱼酸橘汁腌鱼、烤贻贝、虎奶和香草，这无疑是一道颇具挑战性的菜肴，但它一定会在餐桌上大受欢迎，并一定会给客人带来惊喜。
食谱：鲻鱼酸橘汁腌鱼、烤贻贝、虎乳酪和香草。
鲻鱼的配料：
– 100克灰鲻鱼片
– 平衡盐
– 100 克盐
– 100克糖
步骤：
• 清洗和准备鲻鱼：从您信任的鱼贩那里购买已经去鳞、去内脏和去骨的新鲜鲻鱼。如果还没有完成，请去掉鱼皮和所有鱼刺，切成鱼片。将适量的盐撒在鲻鱼片上，并充分覆盖鱼体表面。将其放入冰箱腌制 15 分钟，以便盐平衡其味道。 15 分钟后，将鱼从盐中取出，用冷水轻轻冲洗，然后用布或纸巾轻轻擦干。将鲻鱼放在砧板上，用锋利的刀将其切成约 3 毫米厚的薄片。
对于 leche de tigre 成分：
• 柠檬汁 40 克
• 大蒜 1 克
• 辣椒 4 克
• 香草 1 克
• 香菜 4 克
• 茴香籽 1 克
• 油 10 克
• 鲻鱼肉 20 克
• 沙丁鱼酱 4 克
方法：将所有原料放入搅拌机中搅拌，直至获得光滑均匀的奶油。如果有必要，将奶油通过细网筛过滤。添加少量水或更多油以达到所需的稠度。
糖醋红洋葱：
成分：
• 洋葱 10 克
• 醋 7 毫升
• 水 7 毫升
• 糖 2 克
• 盐 0,25 克
• 花椒粒 1 粒
• 适量月桂叶
步骤：
将红洋葱去皮，切成约 1 毫米的薄片（最好使用切片机，以获得均匀的切片）。将醋、水、糖、盐、胡椒粒和月桂叶倒入锅中。煮沸，搅拌直至糖和盐完全溶解。当液体开始沸腾时，加入切好的洋葱。轻轻搅拌并用中火煮 5 分钟，直到洋葱变软但不糊状。关掉火，让洋葱直接在液体中冷却。这样它们就会吸收所有的酸甜香气。
蜜饯辣椒配料：
• 新鲜辣椒 1 个，12/16 克
• 糖浆（水 40 克 + 糖 40 克）
步骤：
在平底锅中，混合水和糖。煮沸并搅拌直至糖完全溶解。当糖浆开始沸腾时，将切成小块的辣椒浸入其中。关掉火，让辣椒在糖浆中冷却。辣椒完全冷却后，将其沥干，并将糖浆重新煮沸。再次蘸上辣椒，关火，放凉。重复此过程共3次。最后冷却后，您可以将蜜饯辣椒存放在容器中，用糖浆覆盖，在冰箱中保存几天。
对于贻贝：
成分：
100克新鲜贻贝
步骤：
点燃烧烤炉并让煤炭变得很热。将贻贝放在烤架上。将清洗干净的贻贝直接摆放在烤架上，凹面朝上。将贻贝煮约 5-7 分钟或直至其打开。不要过多触摸它们，以免它们失水。
如果您无法在烤架上烤贻贝，您可以在平底锅中打开它们：在一个大平底锅中，倒入少许油，加入一整瓣大蒜和一些欧芹加热。
将所有贻贝倒入热锅中并加热。盖上锅盖，煮约 3-5 分钟，不时摇晃锅子。贻贝会在蒸汽的热量作用下打开。一旦打开就将它们逐一取出，以保持其柔软多汁。
辣椒油配料：
• 250 毫升特级初榨橄榄油
• 4-6 个干辣椒（或新鲜但干燥的辣椒）
• 消毒玻璃瓶
轻轻掰碎干辣椒（如果您喜欢完整的辣椒，也可以保持这个状态以获得更细腻的味道）。用小火在平底锅中加热油：温度必须达到 80°C 才能帮助提取香气。加入辣椒。使用漏斗将温油倒入瓶中。盖好并放置在阴凉处至少一晚。您可以将其过滤，或者将其与调味料一起保留。
罗勒调味油成分：
• 250 毫升特级初榨橄榄油
• 1 束新鲜罗勒（约 20-30 片叶子）
• 消毒玻璃瓶
步骤：
将罗勒叶洗净并晾干（必须完全干燥，以免发霉）。将油加热至80°C并添加切碎的罗勒叶。用小火加热约 5-10 分钟，然后关火冷却，然后用搅拌机将所有材料混合。将混合油通过细筛或粗棉布过滤，然后倒入瓶中。将其存放在冰箱中并在 2-3 周内食用，或者也可以将其冷冻在冰箱中。
电镀：
将虎奶倒入稍深的盘子底部。将腌好的鲻鱼片与贻贝交替摆放在酱汁上。根据您的口味，用少许糖醋洋葱和辣椒给每片鲻鱼调味。用辣椒和罗勒调味油来完成这道菜。
Angiò 餐厅-Sea Butcher's Shop
非洲大道 28/小时
卡塔尼亚，95129
PropertyExpoIstanbul
