17 月 20 日至 XNUMX 日，天然奶酪大剧院我在 Bra 重新开门。 有一个新奇之处：今年的 Cheese 是专门针对生奶奶酪和各种牛奶的大型国际盛会，其焦点将集中在提供原材料的动物身上。
«没有动物，我们就没有牛奶和奶酪。 而且也不会有奶酪！ 正是出于这个原因，我们决定将动物置于我们计划的中心，以便公众也意识到审查我们与自然和动物世界的关系的紧迫性»，慢食运动秘书长塞雷娜·米兰诺 (Serena Milano) 说Foundation for Biodiversity Onlus，并指定声明将是：考虑动物。
以色列的一项研究 陆地生物量分布 发表在《自然》杂志上关于哺乳动物的文章显示，人类占总数的 36%， 60% 来自养殖动物，仅 4% 来自野生动物， 例如大象、蝙蝠、熊猫和鲸鱼。 “这是一个可怕的比例——Serena Milano 评论道——而我们常常不知道：这些养殖的哺乳动物是在哪里发现的？ 我们从未见过它们，因为它们大多仍被锁在工业仓库中»。 这一切与奶酪有什么关系？ 这与它有关：想想“在过去的 30 年里，意大利失去了 90% 的牧羊人”，被日益强大的乳制品行业消灭了。
但考虑动物意味着不仅要考虑牛、绵羊或山羊：我们需要更进一步问问自己 属于动物界的生命元素是什么，它们影响我们获得牛奶和奶酪的过程：不仅是奶牛，还有授粉昆虫（我们应归功于它们开花）和栖息在土壤中并使其存活的微生物：真菌、细菌和酵母，仅举几例。 一千块奶酪旁边的奶酪主角。
自第一版 Cheese 以来，除了美食方面，还建议保护 遗产经常受到短视政策和乳制品行业专横的利益的威胁. "In 1997, when we started, there wasn't even a discussion of raw milk in Italy," recalls Barbara Nappini, the newly elected president of Slow Food Italy. «当时，使用生牛奶的牧羊人和奶酪制造商几乎是秘密地这样做，因为巴氏杀菌牛奶奶酪最受欢迎。 然而，我们这些生奶的支持者赢得了这场战斗，以至于今天以这种方式生产的奶酪因其质量和卓越而脱颖而出»。
多年来，奶酪一再成为那些认为应该保护和重视牧场生物多样性的人的理由，避免工业生产的奶酪被同源化的风险。 «例如，在 2015 年，反对使用奶粉生产奶酪的斗争 – Nappini 继续说道 – 但在这种情况下我们也赢了»。
今天，我们需要站在反对工业动荡的一边。 «在 2021 年奶酪展上，绝大多数奶酪将是天然奶酪，但监管不可避免的罕见例外情况除外，例如戈贡佐拉奶酪，它无论如何都是一种非凡的奶酪——慢食生物多样性基金会主席 Piero Sardo 保证Onlus-。 同样在今年，我们坚持以原料奶和天然产品为主题，它们代表了一种无形但基本的生命生物多样性»。
在 Cheese 2021 他们将参加 来自比利时、法国、德国、荷兰、葡萄牙、英国、西班牙、瑞典和瑞士的意大利和国际生产商和精炼商. 奶酪将是绝对的主角，但也不会缺席 蜂蜜、果酱、芥末和精选慢食 Presidia 亚硝酸盐和不含硝酸盐的腌制肉类 – 已经出现在 2019 年版中。然后是通常在 Pollenzo Agency 安排的餐桌上的约会，以及不容错过的 品尝工作坊，今年将使生产商和厨师建立更密切的关系，慢食活动经理 Alessandra Turco 解释道。 以证明非凡的菜肴可以从正确制作的产品中诞生。 最后，将对 2021 年版的主题进行反思：部分会议仍将在网上举行，幸运的是，会议将再次在生物多样性之家举行。
