نام اور حقیقت میں خوبصورت، لیکن نازک اور نازک. دوسرے زمانے کا پھل اصل کہانی سے، سے تازہ اور شدید ذائقہ، اور ایک عظیم خوشبو کے ساتھ، بہترین تازہ کھایا جاتا ہے، اکیلے یا پھلوں کے سلاد میں، شاید Erbaluce di Caluso کے ایک قطرے کے اضافے کے ساتھ، لیکن روایتی ترکیبیں یہ تجویز کرتی ہیں کہ اسے تندور میں پکایا جائے، کوکو اور اماریٹی بسکٹ سے بھرا جائے۔ اور بورگو ڈی ایل کی پیسکا بیلا، ورسیلی کے علاقے میں، صوبہ ورسیلی میں صرف دو ہزار سے زیادہ باشندوں پر مشتمل علاقہ، پیڈمونٹ میں، ایک ایسی زمین جو پھلوں کی افزائش اور خاص طور پر آڑو اگانے کے لیے وقف ہے۔ اکیلا آٹھ سال پہلے تقریباً بیس پودے تھے، سب کی عمر کم از کم چالیس سال تھی۔ یہ جلد ہی غائب ہو جائے گا. سلو فوڈ پریسیڈیا میں اس کی شمولیت اس کے بچاؤ میں آئی۔
"قسم کی بازیابی 2016 میں شروع ہوئی،" پاؤلو کالڈیرا یاد کرتے ہیں، آٹھ روشن خیال پروڈیوسروں کے رابطے کے فرد، جن میں سے کچھ تیس کی دہائی کے اوائل میں تھے، جو اس قیمتی پھل والی نسل کو بچانے کے لیے پریسیڈیم میں شامل ہوئے تھے۔ "بہت کم باقی پودوں سے، زیادہ تر بوڑھے کسانوں کے باغات میں موجود ہیں، ہم نے پھیلاؤ شروع کرنے کے لیے مواد برآمد کیا"۔ اور آج، بحالی اور تبلیغ کے کام کی بدولت، ہم تقریبا پانچ سو پودوں تک پہنچ چکے ہیں.
آٹھ سال پہلے، صرف 20 چالیس سال پرانے درخت بچتے تھے۔
"آڑو کا درخت چاول کی طرح نہیں ہے، جو صرف پانچ یا چھ ماہ میں پیداوار تک پہنچ جاتا ہے - Presidium کے سلو فوڈ کوآرڈینیٹر، Gabriele Varalda کہتے ہیں۔" پیداوار تک پہنچنے میں تین سال لگتے ہیں اور ابتدائی دنوں میں فصل خود استعمال کرنے کے لیے کافی تھی، اس لیے 2022 پیداوار کا پہلا حقیقی سال تھا۔
بورگو ڈی ایل کے میدانی علاقے میں آڑو کی کاشت کا آغاز بیسویں صدی کے آغاز سے ہوا، شاید کچھ بورگوڈالیوں کی پہل پر جو بیرون ملک سے بیج لے کر امریکہ سے واپس آئے۔ لیکن یہ کوشش خاص کامیاب نہ ہو سکی۔ تاہم، چند دہائیوں کے بعد، دیگر مزید پیشہ ورانہ تجربات نے زیادہ امید افزا نتائج دیے: اس طرح1930 میں، گاؤں کے آس پاس پہلے ہی ایک سو ہیکٹر سے زیادہ اراضی پر آڑو کے باغات لگائے گئے تھے۔
تقریباً نصف صدی تک، بورگو ڈی ایل کی تاریخ آڑو کی نشوونما کے ساتھ ساتھ چلتی رہی: بہت سی قسمیں اگائی جاتی ہیں۔ ان میں سے ایک خاص طور پر خوشبودار اور خوشبودار: ایک کے نام سے جانا جاتا ہے۔ خوبصورت گول مائل اور درمیانے درجے کی جسامت میں جلد کا رنگ ہلکا سبز-سفید پس منظر اور گلابی مائل سرخ رنگ کا ہوتا ہے۔ اور سفید گودا جس کے کور کے قریب سرخی مائل رگیں ہوتی ہیں۔ جب، 70 کی دہائی کے وسط میں، بورگو ڈی ایل میں 100 کوئنٹل سے زیادہ آڑو کی کٹائی کی گئی، تقریباً 10% اس قسم پر مشتمل تھے۔
اب ہم پروڈکٹ کو کمپوٹس، جیم اور جوس میں تبدیل کرنے کے بارے میں بھی سوچ رہے ہیں۔
آڑو کی کاشت آج بھی بورگو ڈی ایل میں مقامی معیشت میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ جھیل ویورون کی قربت کی وجہ سے فلویلی-گلیشیل اصل کی سرزمین، خاص طور پر نکاسی، اور خصوصیت کے مائکرو آب و ہوا کی خوبی: ایک مسکن بلاشبہ آڑو کے درختوں کے لیے سازگار ہے۔ لیکن گزشتہ تین یا چار دہائیوں میں بیلا تقریباً ختم ہو چکی ہے، بڑے سائز کی اقسام کی وجہ سے مارکیٹ کے لیے زیادہ موزوں ہے، کیونکہ وہ ایک طویل مدت کے لیے دستیاب ہیں (نئے پریسیڈیم کے ذریعے محفوظ کردہ قسم جولائی کے آخر اور اگست کے شروع کے درمیان صرف دو ہفتوں میں پک جاتا ہے) اور کیونکہ وہ زیادہ پائیدار ہیں اور اس لیے آسانی سے قابل فروخت ہیں۔
"ہم جذباتی طور پر آڑو کی اس قسم سے جڑے ہوئے ہیں اور ہمیں یہ بہت اچھا لگتا ہے، لیکن صارفین کی طرف سے فیڈ بیک بھی بہترین رہا ہے۔ وہ تسلیم کرتے ہیں کہ یہ بچت کے قابل ہے،‘‘ کالڈیرا بتاتے ہیں۔ "مقصد کبھی بھی دو یا تین پودوں کو میوزیم کی نمائش میں تبدیل کرنے کے لئے نہیں رکھنا تھا، بلکہ پیداوار کو دوبارہ شروع کرنا اور انہیں مستقبل دینا تھا"۔ ارادہ، اب، پروڈکٹ کو کمپوٹس، جام اور جوس میں تبدیل کرنے کے نقطہ نظر سے بھی اس منصوبے کو وسیع کرنا ہے۔ Bella di Borgo d'Ale آڑو کی پیداوار کے علاقے میں Borgo d'Ale، Alice Castello، Cigliano اور Moncrivello (Vercelli)، Viverone (Biella)، Cossano Canavese اور Maglia (Turin) کی میونسپلٹی شامل ہیں۔
آڑو کے خوشبودار اور خوشبودار ذائقے کی لذت کو بھی شامل کیا جانا چاہیے۔ غذائیت کی خصوصیات کی کثرت. آڑو کا استعمال جسم کو وٹامن سی کی معتدل مقدار فراہم کرتا ہے، جو کہ اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کے ساتھ ایک مالیکیول ہے جو کولیجن کی ترکیب کے لیے بھی اہم ہے۔ یہ پھل بھی ایک ذریعہ ہیں۔ وٹامن اے، آنکھوں کی صحت کا حلیف، جلد اور چپچپا جھلیوں اور مزید: ایسا لگتا ہے، حقیقت میں، یہ وٹامن مدد کرتا ہے پھیپھڑوں اور زبانی گہا کے کینسر کو روکتا ہے۔ Il آئرن خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار کے لیے اہم ہے۔ہڈیوں اور دانتوں کی صحت کے لیے فلورائیڈ اور دل اور شریانوں کی صحت کے لیے پوٹاشیم۔ Flavonoids جیسے lutein، zeaxanthin اور beta-cryptoxanthin رد عمل آکسیجن پرجاتیوں سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔
آنکھوں، خون، جلد اور آنتوں کے لیے فائدہ مند خصوصیات کا مرتکز
مزید خاص طور پر، ہیومینیٹاس ویب سائٹ سے پتہ چلتا ہے کہ خاص طور پر 100 گرام آڑو جسم کو تقریباً 0,024 ملی گرام تھامین، 0,025 ملی گرام پائریڈوکسین، 0,73 ملی گرام وٹامن ای، 0,031 ملی گرام رائبوفلاوین، 326 IU، وٹامن Kµ2,6 وٹامن اے، 190 ملی گرام پوٹاشیم، 11 ملی گرام فاسفورس، 9 ملی گرام میگنیشیم، 6 ملی گرام کیلشیم، 0,61 ملی گرام مینگنیج، 0,25 ملی گرام آئرن، 0,17 ملی گرام زنک، 0,068 ملی گرام تانبا، 162 µ گرام بیٹا کیرائٹ 67 µg اور بیٹا کیرئینٹ 91 ملی گرام۔ µg lutein اور zeaxanthin کی .کی موجودگی وٹامن اے، خاص طور پر، آزاد ریڈیکلز کا مقابلہ کرکے ایک اینٹی آکسیڈینٹ اثر رکھتا ہے، جلد کو مضبوط کرتا ہے، خلیوں کی قدرتی تجدید کو متحرک کرتا ہے اور میلانین کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے، جو گرم مہینوں میں ضروری ہے۔ یہ آنکھوں کی بینائی کے لیے بھی اچھے ہیں کیونکہ لیوٹین ریٹینا کو میکولر انحطاط سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔ آخر میں، ریشوں کی موجودگی امراض کو روکنے میں مدد کرتی ہے جیسے قبض یا بے قاعدہ آنتوں کی حرکت، ہلکے جلاب کے حق میں اور اچھے پانی اور فائبر کے مواد کی بدولت قدرتی طور پر ایک detoxifying، صاف کرنے اور موتروردک کارروائی انجام دیتے ہیں.
