اگر کے لئے 400 اطالوی ایک حقیقی ڈراؤنا خواب ہیں۔ ان کی صحت کے لیے ایک انزائم کی خرابی کی وجہ سے جو شدید غیر مدافعتی خون کی کمی کا باعث بن سکتا ہے، یعنی خون کے سرخ خلیات کی اچانک تباہی، ایک ایسا رجحان جسے کہا جاتا ہے۔ پسندیدگی، جنوبی اور شمالی یورپی، مشرقی ایشیائی، لاطینی امریکی اور شمالی افریقی وسیع پھلیاں کے لاکھوں لوگوں کے لیے تاریخی طور پر انسانی اور جانوروں کی غذائیت کا ایک اہم کھانا، e زراعت میں نائٹروجن کے ساتھ باغات کی مٹی کو افزودہ کرنے کا ایک بنیادی عمل۔ اس کے ساتھ ساتھ i استعمال کریں۔n جڑی بوٹیوں کی دوا جہاں پودے کے خشک پتے ڈائیوریسس کو تیز کرنے کے لیے قدرتی علاج کے طور پر استعمال کیے جاتے ہیں۔
ایک صحت مند کان: آئرن، پوٹاشیم، میگنیشیم، کاپر، سیلینیم وٹامن اے، بی، سی
آئرن، پوٹاشیم، میگنیشیم، کاپر، سیلینیم اور بہت سے وٹامنز خاص طور پر ایسکوربک ایسڈ سے بھرپور، پھلیاں سچ میں ظاہر کرتی ہیں۔ ہمارے جسم کی فلاح و بہبود کے لیے غیر متوقع خصوصیاتسوائے فیوزم میں مبتلا آبادی کے۔
ہیومینیٹاس ویب سائٹ پر، چوڑی پھلیاں کی خصوصیات ان کے تمام غذائیت اور غذائیت سے متعلق افعال میں نمایاں ہیں: "پھلیاں پڑھی جاتی ہیں - وہ مدد کرتی ہیں آنت کے مناسب کام کو فروغ دینا فائبر کی ایک اچھی مقدار فراہم کرتا ہے، جو بھی کر سکتا ہے کولیسٹرول اور شکر کے آنتوں کے جذب کو کنٹرول کرکے دل کی بیماری اور ذیابیطس سے لڑنے میں مدد کرتا ہے، اس طرح کولیسٹرول اور بلڈ شوگر کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ دی بی گروپ کے وٹامنز میٹابولزم کے مناسب کام کے حق میں ہیں۔، جبکہ وٹامن اے اور وٹامن سی اینٹی آکسیڈینٹ تحفظ فراہم کرتے ہیں۔. وٹامن سی انفیکشن کا مؤثر جواب دینے میں بھی مدد کرتا ہے۔ معدنیات میں، فاسفورس اور کیلشیم صحت مند ہڈیوں اور دانتوں کے لیے معاون ہیں، جبکہ آئرن خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار کے لیے اہم ہے۔ Isoflavones چھاتی کے کینسر کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، جبکہ فائٹوسٹیرول کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔"
خاص طور پر حالیہ برسوں میں، یہ ایک ایسی خبر ہے جس نے وسیع پھلیاں میں صارفین کی دلچسپی میں اضافہ کیا ہے۔ حالیہ دریافت: چوڑی پھلیاں لیوڈوپا کا ایک ذریعہ ہیں، جو پارکنسن کی بیماری کے خلاف جنگ میں پسند کی دوا ہے۔
مزید مخصوص ہونے کے لیے، 100 گرام خشک، چھلکے والی اور کچی چوڑی پھلیاں شامل ہیں: 11,3 جی پانی، 27,2 جی پروٹین، 4,9 جی حل پذیر شکر، 3 جی لپڈ، 7 جی فائبر، 4 ملی گرام وٹامن سی، 2,6 ملی گرام نیاسین، 0,5 ملی گرام تھامین، 0,28 ملی گرام رائبوفلاوین، 14,4 µg وٹامن اے (ریٹینول کے برابر)، 420 ملی گرام فاسفورس، 90 ملی گرام کیلشیم، 5 ملی گرام آئرن۔
پھلیاں کے مقابلے میں، انسانیت کی ایک اور تاریخی بنیادی خوراک، چوڑی پھلیاں پروٹین کے لحاظ سے (اگرچہ مقداری طور پر کم ہیں): 5% پروٹین، 5% فائبر، 4,5% کاربوہائیڈریٹ اور بہت کم چکنائی (0,4%) پر مشتمل ہوتی ہیں جبکہ باقی 84% پانی پر مشتمل ہے۔
ان کی ایک لمبی کہانی ہے: افریقہ اور فارس کے رہنے والے پھلیاں بحیرہ روم میں تجارتی راستوں سے متعارف کرائی گئیں۔ ان کا پھیلاؤ تقریباً فوراً پہلے یونانیوں اور پھر رومیوں کے ذریعے ہوا۔ ان دنوں بھی رائے منقسم تھی: ابتدائی طور پر i یہاں تک کہ یونانیوں نے اس کے استعمال پر پابندی لگا دی۔ پانچویں صدی قبل مسیح کے ایک ایپی گراف میں۔ C.، ایک میں پایا رہوڈس کی پناہ گاہ، وفاداروں کو حکم دیا گیا تھا کہ وہ "افروڈیسیاک سے، پھلیاں سے، [جانوروں] کے دلوں سے" پرہیز کریں۔ پاکیزگی کی حالت کو برقرار رکھنے کے لئے.
ایک طویل تاریخ، یونانیوں سے لے کر جو انہیں مردہ دنیا سے رابطہ سمجھتے تھے، رومیوں تک جو انہیں ایک اچھا شگون سمجھتے تھے۔
فیصلہ غالباً پائیتھاگورین اسکول سے متاثر ہوا۔ پائتھاگورس، درحقیقت، اس بات سے بخوبی دور رہے کہ پھلیاں دماغ کو بے حس کر دیتی ہیں اور بے چین خوابوں اور خوابوں کو بھڑکاتی ہیں، جو کہ پاکیزگی کے فلسفیانہ راستے کے برعکس ہے۔ جس کا اس نے اپنے طلباء کو مشورہ دیا۔ یونان میں بھی یہ خیال کیا جاتا تھا کہ چوڑے بین کا پودا، اپنے سیاہ دھاری دار پھولوں کے ساتھ، ہیڈز کو زندہ دنیا کے ساتھ رابطے میں رکھتا ہے اور اسی وجہ سے اسے مرنے والوں کے فرقے کی رسومات میں استعمال کیا جاتا تھا۔
رومیوں کے لیے اس کے بجائے یہ بالکل مختلف کہانی تھی: پھلیاں، بعض مواقع پر، وہ نیک شگون تھے جیسا کہ جولائی کے کیلینڈز کی تقریبات کے دوران جس میں وہ دیوتاؤں کو پیش کیے گئے اور آئے دو دیوتاؤں کو خراج عقیدت پیش کرتے تھے جنہوں نے خوشی اور حلال کو مجسم کیا، شراب کا دیوتا بچس اور اسرار، نشہ کی علامت، شہوت انگیزی اور انتہائی بے لگام حیاتیات، اور مرکری، تجارت کا محافظ، مسافروں کا، چوروں کا، فصاحت، ایتھلیٹکس، ہر قسم کی تبدیلی، مہارت کا۔ اور جولائی کے کیلنڈز کی تقریبات کے دوران وہ دیوتاؤں کو پیش کیے جاتے تھے۔
لیکن انسانی غذائیت میں پھلیاں کی حقیقی نشوونما ہوئی۔ قرون وسطی صدی میں عظیم آفات اور وبائی امراض سے تباہ جس نے زراعت کو شدید دھچکا پہنچایا۔ اس وجہ سے جس کی تعریف خود کفالت زراعت کے طور پر کی گئی ہے: کسانوں نے چوڑی پھلیاں کی شدید کاشت شروع کی جو ان کی بقا کا اس حد تک اہم ذریعہ بن گئی کہ آٹے کو زیادہ مہنگے اور قیمتی گندم کے آٹے کے ساتھ ملا دیا گیا۔ روٹی
جدید دور میں سبزی خور اور ویگن کھانوں میں دوبارہ جائزہ لیا گیا، پوک کی دنیا کے مرکزی کردار
جدید دور میں، شائستہ براڈ بینز نے سبزی خور اور سب سے بڑھ کر سبزی خور کھانوں میں ایک نئی نشاۃ ثانیہ کا تجربہ کیا ہے۔ Barry Callebaut کی ایک عالمی تحقیق اس بات کی تصدیق کرتی ہے۔ Millennials and Generation Z (18 سے 44 سال کی عمر کے افراد) XNUMX کی دہائی تک جنگ کے بعد کے سالوں میں پیدا ہونے والے "بیبی بومرز" کے مقابلے میں پودوں پر مبنی خوراک کو تیزی سے اپنا رہے ہیں۔ تحقیق اس بات کی تصدیق کرتی ہے کہ 40 میں 2021 فیصد عالمی صارفین نے اپنی عادات میں پودوں پر مبنی مزید مصنوعات شامل کیں اور تقریباً نصف مستقبل میں انہیں بڑھانے کا ارادہ رکھتی ہیں۔ اور جدید پوکی ریستوراں میں، چوڑی پھلیاں کی ڈش کبھی بھی غائب نہیں ہوسکتی۔
تو کیوں نہ موجودہ سیزن کا فائدہ اٹھا کر کچن میں چوڑی پھلیوں کی پلیٹ بنا کر اپنی تندرستی کو بڑھایا جائے؟
پگلیا میں ایک ریستوراں ہے جس کا نام یہ سب کہتا ہے: "قدیم ذائقے" اینڈریا کے صوبے میں، ایکسٹرا کنواری زیتون کے تیل کا شہر جس میں اس کی مخصوص "کوراتینا" ہے، نیرو دی ٹرویا انگور کی سرخ شراب اور بومبینو نیرو انگور کی گلابی شراب، مشہور برراٹا کی، جو 1900 کی دہائی کے اوائل میں ایجاد ہوئی تھی۔ لورینزو بیانچینو چیپا۔
Pietro Zito کے قدیم ذائقے، مقامی ذائقوں اور پرانی روایات کا مندر
یہ 1992 سے باورچی خانے میں راج کر رہا ہے۔ پیٹرو زیٹو، ایک سابق زرعی ماہر، فخر کے ساتھ کسانوں کا بیٹا، جو اپنے ریستوران کو تبدیل کرنے میں کامیاب ہوا مونٹیگروسو کے چھوٹے سے گاؤں میں، روایتی سیاحتی راستوں سے بہت دور، جڑوں اور علاقے کی شناخت کے ایک عمدہ مندر میں، لیکن اس معاملے میں مٹی کے بارے میں کہنا بہتر ہوگا، کیونکہ یہاں جو "صرف پامال" ہے وہ راج کرتا ہے۔ اور یہاں سے جنگلی جڑی بوٹیوں کی دوبارہ دریافت شروع ہوئی، پرانی روایات میں اضافہ ہوا: سادگی کے ساتھ بلکہ بڑی پاک حکمت کے ساتھ۔ "مونٹیگروسو، جہاں میں پیدا ہوا تھا - وہ کہتے ہیں - اینڈریا کا ایک حصہ ہے جہاں صرف کسان رہتے ہیں۔ میرے ایڈونچر پر کسی کو یقین نہیں آیا۔ آپ اتفاقاً یہاں سے نہیں گزرتے، یہاں آنے کی کوئی بڑی کشش نہیں ہے: آپ صرف اینٹیچی ساپوری آتے ہیں کیونکہ آپ فیصلہ کرتے ہیں۔ آپ جذبات کا تجربہ کرنے کے لیے کافی کلومیٹر کا سفر کرتے ہیں۔ افتتاح کے پہلے دن کو یاد کرتے ہوئے، زیٹو یاد کرتے ہیں: "میز پر، میرا پہلا گاہک Count Onofrio Spagnoletti Zeuli تھا۔ یہاں دستیاب تمام پہلے کورسز کی فہرست کے بعد وہ مجھ سے پوچھتا ہے کہ کیا کوئی اور چیز تھی۔ میں بہت مشکل میں تھا اور اس لیے میں نے پہلے کورسز میں سے سب سے بامعنی ایجاد کیا: جنگلی راکٹ کے ساتھ orecchiette! ایک ایسی ڈش جو ان برسوں میں علاقے کے کسی بھی ریستوراں کے مینو میں لوگوں کو ہنسانے پر مجبور کرتی تھی، بجائے اس کے کہ وہ صرف اسی کا انتخاب کرتے ہیں۔ اس وقت میرے والد جنگلی راکٹ کی تلاش کے لیے کھیتوں میں بھاگتے ہیں، میری ماں نے اوریکچیٹ کو گوندھنا شروع کیا، یہ ہو گیا۔ اس کے بعد سے ہم نے اس سمت میں جانا کبھی نہیں روکا"۔ Orecchiette - یہ کہنا مناسب ہے - جیسا کہ فطرت کا حکم ہے۔
جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ orecchiette کے لئے ہدایت
اجزاء
400 گرام Orecchiette
- 500 گرام خشک چوڑی پھلیاں بغیر چھلکے
- 200 گرام "Cultivar Coratina" زیتون
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
- نمک، سفید مرچ
- 1 گاجر
- 1 آلو
- 4 سٹرنگ ٹماٹر
- اجوائن کی 1 چھڑی
- 50 گرام پکا ہوا بھیڑ ریکوٹا
تیاری
پیوری کے لیے: سوکھی ہوئی چوڑی پھلیاں رات بھر بھگو دیں، پھر آلو، اجوائن، گاجر، چیری ٹماٹر، ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل اور ایک چٹکی سفید مرچ ڈال کر نمکین پانی میں دو گھنٹے تک دھو کر ابالیں۔
ہر چیز کو ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر چھلنی سے گزریں۔
کافی مقدار میں پانی کے ساتھ ایک برتن کو ابالیں، نمک ڈالیں اور 15 منٹ کے لئے اوریچیٹ کو ابالیں۔
دریں اثنا، تیل کے لئے سیاہ زیتون ٹوسٹ، پتھر سے محروم.
جب اوریچیٹ پک جائیں اور ال ڈینٹی رہ جائیں تو ان کو نکال دیں، انہیں میش شدہ چوڑی پھلیاں میں شامل کریں اور پین میں بھونیں۔
چڑھانا
چند گرے ہوئے زیتون، موسمی بھیڑوں کے ریکوٹا کے فلیکس، کچے اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی شامل کرکے پیش کریں۔
