اس کا Cimbre کی ابتدا، قدیم جرمن بولنے والے لوگ جو ڈنمارک کے جزیرہ نما جٹ لینڈ سے آئے تھے، جو دوسری صدی قبل مسیح کے آخر میں اٹلی پہنچے تھے۔. اور جس نے 101 قبل مسیح میں Gaius Marius کی قیادت میں رومی فوج کے ہاتھوں Vercelli میں شکست دی، وہ وینیشین پری الپس کی طرف واپس چلا گیا جہاں وہ پہاڑوں کے درمیان چھوٹے گروہوں میں منتشر ہو گیا، اس نے فطرت، ماحول اور علاقے کے لیے زبردست جذبہ برقرار رکھا۔
جان رگولوٹو شیف اور سرپرست اپنی اہلیہ لورا ڈی ہوسٹاریا سان بینڈیٹو کے ساتھکے قرون وسطی کے قلب میں 700ویں صدی کی ایک عمارت میں واقع ہے۔ مونٹاگنانا، وینیٹو کے علاقے میں سب سے خوبصورت گاؤں میں سے ایک ہے۔ "پدوا اور ویرونا کے صوبوں کے درمیان، اپنے پکوانوں کی تیاری میں، وہ ہمیشہ ایک ایسا ماحول بناتا ہے جو ہمیں جنگلوں، پہاڑوں، جھیلوں اور یوگین اور بیریکی پہاڑیوں کے مسکن کی طرف واپس لاتا ہے، اور علاقے سے منسلک مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے ، کبھی کبھی بھول جاتا ہے، جیسے مشروم، گھونگے، ٹرفلز، پنیر، جسے وہ ذاتی طور پر تلاش کرتا ہے۔
خاص طور پر باورچی خانے میں علاقے کے تصور کے مختلف تاثرات کے جذبے نے اسے دوسرے شعبوں میں منتقلی کی طرف راغب کیا، وہ سست فوڈ پریسیڈیا کی مصنوعات میں سے جو وہ عام طور پر مختلف مینو تجاویز میں استعمال کرتا ہے، سادگی سے اپنے فلسفے کو پکڑتا ہے۔
Cimbo-Veneto شیف فسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کو جو مینو پیش کرتا ہے وہ ایگریجنٹو کے علاقے میں رکنے اور فصلوں پر آرام کرنے کے لیے پورے بوٹ کو عبور کرتا ہے۔ مینفی کی کانٹے دار آرٹچوک، ایک غیر معمولی ذائقہ والی ایک قسم، جنگلی آرٹچوک کی طرح، جسے گوئٹے نے بھی سراہا لیکن بہت کم پیداواری، تاکہ اگر کسانوں کے ایک گروپ نے اسے بچانے کا فیصلہ نہ کیا ہوتا تو اس کے معدوم ہونے کا خطرہ تھا۔ پھر سلو فوڈ پریزیڈیم نے مداخلت کی اور مینفی کا اسپائنی آرٹچوک، جو کچا کھانے کے لیے بہترین، گرل پر پکایا جاتا ہے یا تیل میں جار میں محفوظ کیا جاتا ہے، ایک نئی نشاۃ ثانیہ کا تجربہ کر رہا ہے اور نفیس تیاریوں میں اس کی بہت مانگ ہے۔ Rugolotto اس کے لئے وقف ایک پورا مینو جو اسے تین کورسز میں ملاتا ہے: بھوک بڑھانے والا، پہلا کورس اور دوسرا کورس. تین ترکیبیں جو اس آرٹچوک کے مخصوص ذائقے کا احترام کرتی ہیں اور اس کے ذائقے کو بڑھاتی ہیں، ساتھ ہی ساتھ ایک ایسا مینو جو اچھی صحت کا مرکز ہے۔
یہ بھوک لگانے والے سے شروع ہوتا ہے۔
مینفی سے اسپائنی آرٹچوک کروڈائٹ (افتتاحی تصویر)
اجزاء 4 فی پرسائن:
مینفی سے 4 اسپائنی آرٹچیکس
1 سونف
1 نارنجی
100 گرام کاشت شدہ ایشیاگو پنیر
نمک، کالی مرچ، تیل حسب ذائقہ
طریقہ کار:
آرٹچیکس کو دل تک صاف کریں، انہیں پتلی پٹیوں میں کاٹ دیں۔
سونف کو صاف کر کے مینڈولین سے باریک کاٹ لیں۔
نارنجی کے چھلکے اور سفید جلد کو ہٹا دیں، ایک چھوٹی چھری سے پچروں کو تیار کریں۔
سونف کو بیس کے طور پر استعمال کر کے سرو کریں، چند نارنجی پچر، آرٹچیکس شامل کریں، نمک، کالی مرچ اور تیل کے ساتھ سیزن کریں اور آخر میں فلیک شدہ ایشیاگو دی ایلیوو پنیر شامل کریں۔
سونف کی ایک ٹہنی سے سجائیں۔
پھر ہم آگے بڑھتے ہیں۔
آرٹچوک اور ملٹ رو کے ساتھ ٹیگلیٹیل
اجزاء 4 فی پرسائن:
مینفی سے 6 اسپائنی آرٹچیکس
400 جی تازہ پاستا ٹیگلیٹیلیل
50 گرام ملٹ رو
اضافی کنواری زیتون کا تیل
نمک، کالی مرچ، حسبِ ذائقہ
طریقہ
آرٹچیکس کو چھیلیں جب تک کہ آپ دل تک نہ پہنچ جائیں، انہیں پتلی پٹیوں میں کاٹ دیں۔
بغیر چھلکے ہوئے لہسن کو تیل سے چھڑکیں، لہسن کو ہٹا دیں اور تیز آنچ پر 2-3 منٹ تک آرٹچیکس کو تیزی سے پھیلائیں۔ نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔
پاستا کو پکائیں، اسے نکالیں، اسے پین میں آرٹچیکس کے ساتھ ڈالیں اور تھوڑا سا پکانے والے پانی سے بھونیں۔
بوٹارگا کا ایک حصہ شامل کریں اور دوبارہ بھونیں۔
گرم پلیٹوں میں تقسیم کریں، بوٹارگا کو ذائقہ کے مطابق شامل کریں۔
کے ساتھ جاری رکھیں۔
سیئرڈ مینفی اسپائنائے آرٹچیکس اور سنہری سکیلپس کوگناک میں شیڈ کر رہے ہیں
اجزاء 4 فی پرسائن:
مینفی سے 6 اسپائنی آرٹچیکس
16 سکیلپس
سنجیدہ
لہسن
مکھن 20 جی
نمک، مرچ، تیل ذائقہ
طریقہ
آرٹچیکس کو اس وقت تک صاف کریں جب تک کہ وہ دل تک نہ پہنچ جائیں، انہیں زیادہ پتلی پٹیوں میں کاٹ دیں۔
ایک پین میں کھلے ہوئے لہسن کو تیل میں براؤن کریں، لہسن کو نکال دیں اور تیز آنچ پر آرٹچیکس ڈال کر چند منٹ کے لیے بلین کریں، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔
چھالوں کو دھو کر صاف کرنے کے بعد ایک پین میں تھوڑا سا مکھن ڈال کر دونوں طرف براؤن کر کے کوگناک سے بھون لیں۔
پین سے سکیلپس کو ہٹا دیں اور چٹنی کو کم کریں۔
آرٹچیکس کو پلیٹوں میں تقسیم کریں اور اوپر سے سکیلپس کو ترتیب دیں، حاصل کی گئی چٹنی کا تھوڑا سا شامل کریں۔
