میلفوگلی دی بولیٹو کی ترکیب از عیسی مازوچی کی، ایک ستارہ جو حقوق نسواں کے عزم کے ساتھ فتح ہوا

وہ بڑے شیشے سے محبت کرتا ہے، وہ اس کی شرم کو چھپانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس کے باوجود اس عورت کی ظاہری شکل کے پیچھے بہت دوستانہ، شائستہ خصوصیات ہیں، جو پرسکون لہجے میں دھیمی آواز میں بات کرتی ہے، ایک ایسا عزم جو آپ کو حیران کر دیتا ہے، ایک پاک جنگی مشین، جب وہ کھانا پکاتی ہے۔

53 سال کی عمر میں، عیسیٰ مازوچی، شیف اور مالک اپنی بہن کے ساتھ ریستوران لا پالٹا، جو ایک سابق تمباکو نوشی کی دکان تھی جسے اس کے والدین نے پہلے ہی ایک ریستوراں میں تبدیل کر دیا تھا، اور جسے اب اس نے بلیگنو کے ایک گاؤں میں سنبھال لیا ہے۔ Piacenza صوبے میں بورگونوو ویل ٹیڈون نے ایک پکوان کی تربیت کے تمام مراحل کو جعل سازی کی جس کی وجہ سے اسے Veuve Clicquot کی طرف سے مشیلین شیف وومن ایوارڈ 2021 سے نوازا گیا اس حوصلہ افزائی کے ساتھ: "اس کا اپنے علاقے کے ساتھ بہت مضبوط رشتہ ہے جسے وہ فروغ دیتی ہے۔ اس کے پکوانوں کے ذریعے انوکھی خصوصیات کو ابھرنا۔ باورچی خانہ، جس میں وہ اپنی تمام تر توانائیاں، استقامت اور مسلسل سیکھنے کو لگاتی ہے، اسے ماضی، حال اور مستقبل کے درمیان رینج کرنے کی اجازت دیتی ہے، تاکہ مہمان کو روایت اور اختراع سے بنا لازوال تجربے کی جہت میں لے جا سکے۔

جب معزز سرخ ستارہ آیا، تو اس نے کہا کہ اسے اس کی توقع نہیں تھی۔ اور آپ یقین کر سکتے ہیں کہ اس نے اسے کام کرنے کے بہت شائستہ طریقے دیے ہیں، تمام خاندان اور کھانا پکانا۔ شائستہ ہاں، لیکن وہ اس کردار سے بخوبی واقف ہے جو روایتی طور پر مرد کے زیر تسلط شعبے جیسے کہ اعلیٰ درجہ کے کھانوں میں عورت کا ہونا چاہیے۔  

"کچھ بھی آسان نہیں ہے لیکن ہمیں خود کو خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے - اس نے ایک حالیہ انٹرویو میں اعلان کیا - اس کے بجائے یہ ہم خواتین ہیں جو اپنے آپ کو ایسے مردوں سے خوفزدہ ہونے دیتی ہیں جو آپ کو کہتے ہیں کہ آپ کبھی نہیں کر پائیں گے، کہ آپ کے پاس اتنی جسمانی طاقت نہیں ہوگی۔ ، کہ آپ کبھی بھی خاندان اور بچے پیدا نہیں کر سکیں گے۔ میں نے اپنے وقت میں یہ سب باتیں سنی تھیں۔ یہاں تک کہ بٹ پر تھپکی، تبصرے، بلیک میلنگ، نظریں ہم سے بچ گئیں۔ لیکن میں نے صرف اپنے شوق کو سنا۔ اور میں تمام لڑکیوں سے کہتا ہوں کہ وہ یہ کر سکتی ہیں، چاہے وہ اعلیٰ سطح پر کام کرنا ہو یا خاندان شروع کرنا۔ آپ کو خواتین کی حیثیت سے کچھ بھی ترک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔"

یہ کہ وہ ایک اعلیٰ درجہ کی شیف بنیں گی، اس کے لیے کم عمری سے ہی تقریباً فوجی عزم کے ساتھ تجویز کیا گیا تھا: اس نے سالسوماگیور میگیویر ٹرمے (PR) کے "مگنگھی" اسکول آف ہوٹل مینجمنٹ سے گریجویشن کی، 18 سال کی عمر میں اس نے حصہ لیا۔ نوجوان Commis di Cucina کے مقابلے میں، نائس میں Chaîne de Rôtisseurs سے ترقی یافتہ، اور کانسی کا تمغہ جیتا۔ پھر دو سال شیف جارجز کوگنی کے ساتھ۔ پیدائشی طور پر فرانسیسی اور پیار کے لیے Piacenza، Piacenza میں haute پکوان کا خصوصی اہم مقام۔ اس کی سیکھنے کی خواہش رک نہیں سکتی۔ پاولو وائی سے Il Cavallo Bianco (Ao) سے Il Rododendro (Cn) کی میری برالے تک، Gianfranco Vissani سے Gualtiero Marchesi کے Baschi al'Albereta تک، Herbert Hintner - Zur Rose (Bz) کے لوکا کاساڈیو سے ریسٹورانٹ پینورامیکا تک ( کرنے کے لیے)، Antica Osteria del Teatro (Pc) کے Filippo Chiappini Dattilo سے Tain l'Hermitage میں L'École du chocolat تک۔

اور اتنے بے تکلف اور نہ رکنے والے کام کے بعد، ہمیشہ اپنے آپ کو اپنے بڑے شرمیلی شیشوں کے پیچھے ڈھالتی ہے جس کا وہ مطالعہ کرتی ہے، تجزیہ کرتی ہے، موازنہ کرتی ہے، احساسات، ذائقوں، تکنیکوں کو دریافت کرتی ہے – ہر طرف سے پہچان اس پر برسنے لگتی ہے۔ L'Espresso نے اسے 10 بہترین خواتین باورچیوں میں شامل کیا، "The Best Female Chefs" نے اسے شمالی اٹلی کے 10 بہترین باورچیوں میں شمار کیا۔ Gambero Rosso نے اسے 2 Forchette، Alma سے نوازا، مستند کوکنگ سکول آف کولورنو (PR) اسے ایک استاد کے طور پر بلاتا ہے، اور اسے پرما یونیورسٹی کی فیکلٹی آف گیسٹرونومک سائنسز میں پڑھانے کے لیے بھی بلایا جاتا ہے۔

آخر میں، مشیلن سٹار کی عظیم تقدیس ہمیشہ اس دن کی تصدیق کی گئی ہے.

مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے عیسیٰ مازوچی کی تجویز کردہ ترکیب، "چٹنیوں اور سرسوں کے ساتھ ابلے ہوئے گوشت کی ملی فیوئیل" ایک ایسی ڈش ہے جو پلٹا مینو سے کبھی غائب نہیں ہوتی۔ یہ ایک خاص دن کے لیے ایک روایتی ڈش ہے اور اگلے چھٹیوں کے لنچ کے لیے ایک دلچسپ تجویز ہو سکتی ہے۔ یہاں ابلا ہوا گوشت تہوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ مختلف کٹس کا اوور لیپنگ انفرادی گوشت کے ذائقے کو بڑھاتا ہے، ان کی ہلکی پن کو بڑھاتا ہے اور اس وجہ سے اس کا وزن کم کیے بغیر مینو میں اچھی طرح فٹ ہونے کا امکان بھی ہوتا ہے۔

• 

چٹنی اور سرسوں کے ساتھ ابلے ہوئے گوشت کے Millefeuille کی ترکیب۔ 

8 لوگوں کے لئے اجزاء

وقت: تقریباً 60 منٹ

• 1 کلو گائے کے گوشت کا سکوپ

• 1 کلو گرام بیل کی زبان

• 1 کلو گرام کوٹیکینو

• 1 کیپون

• 1 کلو بچھڑے کا سر

• 1 کلو سور کا گوشت گال

• 500 گرام صاف گاجر

• 3 پیاز

• 200 گرام اجوائن

اجمودا کے تنوں کی 200 جی

لہسن کے 4 لونگ ابلے ہوئے ہیں۔

• موٹا نمک

کیپون بھرنے کے لیے

• 500 گرام بریڈ کرمبس

• 200 گرام گرانا پڈانو

• 1 کیپون جگر

• 2 انڈے

• 50 جی صاف اور دھویا اجمود

• لہسن کا 1 لونگ

• 100 گرام مورٹاڈیلا

• 1 گاجر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

اجوائن کی 1 چھڑی

طریقہ

تمام اجزاء کو کٹر میں ڈالیں، نمک ڈالیں اور فلنگ کو ایک میں لپیٹ دیں۔

پارچمنٹ کاغذ کی شیٹ، 30 منٹ کے لئے بھاپ، پھر ٹھنڈا.

ملیفیوئل کے لیے

کیپون کو ڈیبون کریں، اسے اپنے اوپر لپیٹیں اور کپڑے میں لپیٹیں، اس طرح باندھ لیں۔

سلامی تھی۔ guancialini کے ساتھ زبان کو گرم اور نمکین پانی سے شروع کریں۔

اجوائن، گاجر، کھلی ہوئی پیاز، اجمودا کے تنوں اور لہسن کی لونگ۔

جب یہ ابلنے لگے تو آنچ کم کریں، ڈھانپ کر پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر

زبان کی جلد کو ہٹا دیں اور ٹھنڈا کریں.

اجوائن، گاجر، کھلی ہوئی پیاز، لہسن کی 1 لونگ اور چند کے ساتھ شوربہ تیار کریں۔

اجمودا تنے. ٹھنڈے پانی سے شروع کریں اور بیف اسکوپ، کیپون کو ڈبو دیں،

ابال لائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

کوٹیکینو کو خلیج کے پتوں کے ساتھ پانی میں پکائیں اور ٹھنڈا کریں۔ ویل کا سر پکائیں۔

گرم نمکین پانی میں اجوائن، گاجر، پیاز ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔

تیاری

تمام گوشت کو سلائیسر کے ساتھ اور 7 سینٹی میٹر قطر کے پیسٹری کے حلقوں کی مدد سے کاٹ لیں۔

حلقوں کو کاٹ دیں. اس ترتیب میں گوشت کو سپرمپوز کریں: زبان، سر، پیڈل،

بھرنا، کیپون، بھرنا، گال 2 بار۔ ویکیوم سے بھرے پف پیسٹری کو بند کریں اور چھوڑ دیں۔

ریفریجریٹر میں 24 گھنٹے آرام کریں۔ پف پیسٹری کو بھاپ کے تندور میں 20 منٹ کے لیے دوبارہ بنائیں

اور گرم گرم سرویا فلیور ڈی سیل، ایوو آئل، چٹنیوں اور ابلے ہوئے گوشت کی سرسوں کے ساتھ پیش کریں۔

لا پالٹا ریسٹورنٹ

loc بلائن، 67

29011 Borgonovo val Tidone Piacenza

ٹیلی فون 0523862103 – 3453360722

ای میل: [ای میل محفوظ]