آسٹریا کے شہنشاہ کی بیٹی مقدس رومی سلطنت کے، نپولین بوناپارٹ کی دوسری بیوی اور اسی وجہ سے 1810 سے 1814 تک فرانس کی مہارانی، ڈچس آف پارما، پیانزا اور گوسٹالا پر راج کرتی رہی، آسٹریا کی میری لوئیس اوائل عمری سے ہی اس نے اعلیٰ عہدوں کی توقع میں تعلیم حاصل کی جس میں اس کا مقدر ہوگا: وہ فرانسیسی، انگریزی، ہسپانوی، اطالوی، چیک، تھوڑا ہنگری بولتی تھی اور اس کے پاس ترکی کی کچھ ابتدائی باتیں تھیں۔ ظاہر ہے اس کے ثقافتی پس منظر میں لاطینی اور یونانی زبانیں بھی شامل تھیں اور اسے منطق، تاریخ، جغرافیہ، شماریات اور قانون کا علم تھا۔ پیانوادک اور مصور نے اس کی بادشاہی کے دائرہ کار سے کہیں زیادہ تعریف کی، تاہم، اس کا ایک کمزور پہلو تھا: وہ نوبل پیئر کے لیے لالچی تھی۔، ایک تاریخی پھل جس کی خصوصیات ایک سخت، مضبوط اور دانے دار گودا ہے، یہاں تک کہ، ایک بار چننے کے بعد، یہ کچا کھایا جانے کے لیے بھی اتنا کرکرا ہوتا ہے۔ تاہم، باورچی خانے میں، نوبل ناشپاتی اپنی شخصیت اور ذائقے کا بہترین اظہار کرتا ہے جب اسے شراب میں بہتر تیاریوں کے لیے پکایا جاتا ہے یا ابال کر، کبھی شاہ بلوط کے ساتھ، یا جب اسے سرسوں میں تبدیل کیا جاتا ہے، تو گوشت اور پنیر کے ساتھ ساتھ۔ ٹورٹیل ڈول کو بھرنے میں ایک جزو کے طور پر۔ اور پھر کوئی اچھی طرح سمجھ سکتا ہے کہ ڈچس ہمیشہ اپنی میز پر عمدہ ناشپاتیاں چاہتی تھی، یہاں تک کہ اس کی کاشت کو فروغ دینے کے لیے ہمیشہ سپلائی ہوتی رہے۔
جب ڈچی آف پارما سے نوبل ناشپاتیاں ویانا سے پیرس تک یورپ کے سب سے معزز نوبل ٹیبلز کے لیے روانہ ہوئے
E Duchy of Parma، Piacenza اور Guastalla سے، ویگنوں نے عظیم پارما ناشپاتیوں کو یورپ کے سب سے معزز نوبل میزوں تک پہنچانے کے لیے ویانا سے پیرس تک جانا شروع کر دیا۔ طویل سفر، جو اس قسم کے ناشپاتیاں اپنی غیر معمولی شیلف زندگی کی بدولت برداشت کرنے کے قابل تھے۔ “آج بھی – سلو فوڈ پریسیڈیم کے مورو کاربونی بتاتے ہیں – پھلوں کو فصل کی کٹائی کے وقت (اکتوبر میں) سے لے کر بہار تک ریفریجریٹر کے باہر رکھا جاتا ہے۔ لیکن یہ سب کچھ اس کی بقا کو یقینی بنانے کے لیے کافی نہیں تھا: وہ علاقہ جہاں ایک بار ناشپاتی کے درخت اگتے تھے - جو ایک ہزار میٹر کی اونچائی تک کے میدانی علاقوں اور اپینینس کی ڈھلوانوں دونوں سے بالکل مطابقت رکھتے ہیں - اس کی شکل بدل گئی ہے۔ ذیل میں مونو کلچرز کے پھیلاؤ اور پہاڑوں کی آبادی اور غیر منظم جنگلات نے نوبل ناشپاتی کو معدوم ہونے کے دہانے پر پہنچا دیا ہے۔"
پہلا تاریخی ثبوت درحقیقت لیڈر پیئر ماریا روسی کے تعمیر کردہ قلعوں کے فریسکوز میں پایا جاتا ہے، جو پندرہویں صدی کے وسط کے آس پاس کے ہیں۔
اور ناقص وقت کے گزرنے نے اس عظیم پھل کو اس حد تک متاثر کیا ہے کہ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ یہ اپنے تاریخی ماضی کے باوجود غائب ہو گیا ہے جو کہ ڈچس آف پرما کی خوشیوں سے بھی زیادہ پرانا ہے۔ دی پہلا تاریخی ثبوت درحقیقت لیڈر پیئر ماریا روسی کے تعمیر کردہ قلعوں کے فریسکوز میں پایا جا سکتا ہے، جو پندرہویں صدی کے وسط سے شروع ہوا تھا۔، جس میں نوبل ناشپاتیاں اپنی غیر واضح شکل میں ظاہر ہوتی ہیں۔ ال تاہم کتابیات کے پہلے ثبوت اٹھارویں صدی کے ہیں۔پرما کے ایک گمنام مخطوطہ میں موجود ہے جس میں نوبل ناشپاتیاں بطور بیان کی گئی ہیں۔ پھل "آئتادہ، چھوٹا، تھوڑا سرخ، پتلی جلد کے ساتھ، نازک ذائقہ"۔
ایک غیر معمولی بحالی جو ناشپاتی کے ایک پرانے درخت سے شروع ہوتی ہے جو خشک لگ رہا تھا، کٹے جانے کے قریب تھا۔
مختصراً، یہ یقین کرنا مشکل ہے کہ پیرا نوبل فراموشی میں پڑ سکتی تھی۔ پھر ناقابل یقین واقعہ ہوتا ہے، پارما کا ایک کسان بتاتا ہے: "آٹھ سال پہلے، میں نے اپنے ساتھی کے ساتھ مل کر پارما اپنائنز پر ایک زرعی کمپنی شروع کی تھی - میٹیو گیلانی یاد کرتے ہیں - کچھ زمینیں جو برسوں سے غیر کاشت تھیں، اب تقریباً واپس آ گئی ہیں۔ جنگل، ہم نے ناشپاتی کے ایک پرانے درخت کو دیکھا: یہ خشک لگ رہا تھا، کاٹ دیا جائے گا۔ – گیلانی جاری ہے –۔ گاؤں کے بزرگوں کے مشورے پر، ہم نے بجائے اس کے محفوظ کرنے کا فیصلہ کیا: ہم نے اسے کاٹ دیا اور، زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت کے بغیر، یہ ٹھیک ہو گیا اور اگلے سال پھر سے مضبوط اور نتیجہ خیز ہو گیا۔ تخلیق نو اور حیاتیاتی تنوع کے بارے میں بہت سی باتیں ہوتی ہیں – پروڈیوسر کا دعویٰ ہے – اس پودے کے رویے اور اس کے ترک کرنے کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت کو دیکھ کر، ہم نے فوراً سمجھ لیا کہ دیہاتی کاشت کا دفاع اور تحفظ کیا جانا چاہیے۔ ہم نے پڑھنا شروع کیا اور نوبل ناشپاتی کی تاریخ سے پیار ہو گیا، اس لیے ہم نے باغ شروع کیا اور پودے کو پھیلایا۔" آج میٹیو اور سیمونا کے پاس ناشپاتی کے 300 درخت ہیں، لیکن «اگر آپ دوسرے پروڈیوسرز کو بھی شامل کرتے ہیں، تو ایک ہزار سے زیادہ مثالیں موجود ہیں۔ نوبل ناشپاتی ایک ایسا پودا ہے جس کی عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے: اپنے 300 جوان پودوں سے ہم نے 5 کوئنٹل پھل حاصل کیے، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ان کا وزن تقریباً 20 کلو تک پہنچ جانا چاہیے۔"
دریں اثنا، پیرا نوبیل خوش قسمتی سے سلو فوڈ پریسیڈیا کی فہرست میں شامل ہوگئیں۔، چار پروڈیوسرز نے پریسیڈیم میں شمولیت اختیار کی ہے، جس نے ایک ایسی مصنوعات کی قدر کرنے میں کمیونٹی کے عزم کی گواہی دی ہے جس نے ہمیشہ علاقے اور روایتی کھانوں کے ساتھ ایک مضبوط تعلق برقرار رکھا ہے، اور Matteo Gillani اس کا رابطہ شخص ہے۔
مزیدار اور غذائیت سے بھرپور، یہ فائبر، وٹامنز اور ضروری معدنیات کا ذریعہ ہے۔
اس قسم کی ابتداء کا پتہ لگانا اگر ناممکن نہیں تو مشکل ہے۔ پودے کی خصوصیات اور پھلوں کی خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے - درمیانے سائز کا، پتلی پیلی سبز جلد جس میں کچھ سرخ گلابی رنگ ہوتے ہیں، وزن تقریباً 80 گرام اور مخروطی شکل، چوڑی اور بنیاد پر گول اور آہستہ آہستہ پتلی پتلی پتلی پنکھڑی کے قریب پہنچ جاتی ہے۔ تاہم، ایسا لگتا ہے کہ یہ اصل میں ایمیلیا سے آیا تھا۔
ہونے کے علاوہ مزیدار، یہ غذائیت سے بھرپور بھی ہے کیونکہ یہ فائبر، وٹامنز اور ضروری معدنیات کا ذریعہ ہے۔ گودے میں موجود ریشے نظام ہاضمہ کو صحت مند بناتے ہیں اور خون میں شکر کی سطح کو مستحکم رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ مزید برآں، یہ وٹامن سی کا ایک اچھا ذریعہ ہے، جو مدافعتی نظام کی حمایت اور لوہے کے جذب کو فروغ دینے کے لیے اہم ہے۔ اس میں بی وٹامنز، پوٹاشیم اور اینٹی آکسیڈنٹس بھی ہوتے ہیں، جو خلیات کو فری ریڈیکلز کی وجہ سے ہونے والے نقصان سے بچانے میں مدد کرتے ہیں۔
ٹورٹیل ڈولز، ایک پارما طرز کی ڈش اور نوبیل دی پرما، سرسوں یا مسالہ دار چٹنی کے علاوہ، ریگیو ایمیلیا کے پہاڑی علاقوں میں نوبل ناشپاتی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے تاکہ ساوریٹ تیار کیا جا سکے، یہ ناشپاتی کا مرکب طویل عرصے تک پکانے کے بعد حاصل کیا جاتا ہے۔ لیکن اسے ریکوٹا اور ناشپاتی کیک، ناشپاتی اور مسکارپون کے شیشے تیار کرنے کے لیے بھی بہت اچھے طریقے سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزیدار کھانوں کی طرف بڑھتے ہوئے، یہ اخروٹ، ریکوٹا اور ناشپاتی کے ساتھ کروسٹینی میں، ناشپاتی اور اخروٹ کے ساتھ رسوٹو میں، یا ناشپاتی کے ساتھ سور کا گوشت میں بہترین ہے۔
