Çiğ olarak, salatalarda veya dip soslarda yenebilir, klasik bir risotto için, salata sosu olarak, tavada kızartılmış garnitür olarak kullanılır, ancak geleneksel olarak en iyi kullanımı salamuradır. Onu biberler arasında benzersiz kılan bir özelliği vardır: Hafif bir tada sahiptir ve her şeyden önce, çoğu insan için sindirilemeyen bir madde olan solanin miktarının düşük olması nedeniyle kolayca sindirilebilir. Bildirilenlere ek olarak avantajları da çoktur: Pavia Üniversitesi Biyoloji ve Biyoteknoloji Bölümü'nden bir grup araştırmacı, Voghera biberinde büyük miktarda C vitamini, E vitamini, provitamin A ve karotenoidler tespit etti. yaşlanma, metabolik ve nörovejetatif hastalıklar ve tümörler gibi hastalıklarla mücadeleye katkıda bulunur.
Düşük solanin miktarı nedeniyle kolayca sindirilebilir.
Ayrıca, biberlerde kapsaisin varlığı insan organizması için çok önemlidir; bu maddenin, romatoid artrit gibi önemli olan inflamatuar patolojilerin tedavisinde, kandaki "kötü" kolesterol seviyelerini azaltmada yararlı olduğu kanıtlanmıştır. obezite ve hepsinden önemlisi, tümöre kan sağlayan kan damarlarının büyümesini sınırlayarak tümör hücrelerinin programlı ölümüne neden olmak.
Geçen yüzyılda uzun bir süre Voghera biberle kafiyeli oldu. Pavia ile Alessandria arasındaki ovanın hemen hemen her yerinde yetiştirilen bu bitki, sınırların çok ötesinde biliniyor ve takdir ediliyordu. Voghera önemli bir meyve ve sebze pazarına ev sahipliği yaptı ve hemen hemen herkesin kendi bahçesinde yetiştirdiği, kolay sindirilebilen yeşil biberleri İtalya dışına ihraç etti.
Altın çağını yaşayan Voghera biberi, Almanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de biliniyordu. Daha sonra 50'lerde bir trajedi yaşandı: Bir mantar bitkilerin köklerine çarptı ve onların hızla ölmesine neden oldu." Slow Food Presidium'a katılan altı üreticinin temsilcisi Olezza şöyle açıklıyor: «Neden? Aşırı ekim: Aynı bahçelere ekim yapılması nedeniyle hastalık yayıldı". Tohumun geri kazanılması on beş yıllık bir çalışma gerektirdi ama sonunda Voghera biberi tarlalara ve masalara geri dönerek bir Yavaş Yemek Başkanlığı haline geldi.
Ayrıca Almanya ve ABD'ye de ihraç edildi, ardından bir hastalık mahsulleri yok etti. 13 yıl süren çalışmalar ve deneyler sürdü
Biber mahsullerine çok fazla zarar veren patojen fusariumdan kaçmak için birkaç kilometre hareket edebilenler vardı. Olezza, "Büyükbabam evlendikten sonra, Voghera'dan pek de uzak olmayan, daha kumlu topraklara sahip bir kasaba olan Corana bölgesine taşındı ve burada Voghera'yı yeniden üretmeye devam etti" diyor. «Geriye kalan tek kişi olmasına rağmen gerçekten her zaman buna inandı ve aynı tutkuyu bana da aktarmayı başardı. Bugün dersimizi aldık; en az üç veya dört yıl boyunca asla bahçenin aynı kısmına biber koymuyoruz ve üretim spesifikasyonları yıllık rotasyon öngörüyor."
Şekli diğer biberlerden farklı olarak kübik, dört loplu, yani dört damarlıdır ve ortalama 8 ile 12 cm arasında ölçülür. En çarpıcı yönleri arasında daha fazlasını açıklıyor. Olezza, kesinlikle bir renk var: «Biber açık yeşildir ve bu nedenle “beyaz” olarak adlandırılır. Tamamen olgunlaştığında sarıya, neredeyse turuncuya döner, ancak özelliği yeşil olduğunda zaten iyi olmasıdır: tam da bu nedenle Voghera normalde sarıya dönmeden bir veya iki gün önce hasat edilir. Geleneğin gerektirdiği gibi turşu halinde muhafaza edilmek için en tutarlı ve ideal olduğu an budur".
Kurtarma projesi 2005 yılında başladı ve Voghera Gallini Tarımsal Teknik Enstitüsü, Milano Üniversitesi Bitki Patolojisi Enstitüsü ve Montanaso Lombardo Tarımsal Araştırma Merkezi (Lodi) ile işbirliği içinde birkaç yıl içinde üretime ve pazarlamaya izin verdi. devam etmek için Voghera biberleri.
Şimdi amaç işleme endüstrisini yeniden faaliyete geçirmek
Üreticiler bugün, tohumun çoğaltılmasıyla bizzat ilgilenen Olezza'nın da üyesi olduğu PepeVo'yu tanıtma ve koruma derneğinde birleşmiş durumda: «Bu çeşit çeşitle neredeyse hastalıklı bir bağım olduğunu söyleyebilirim. biber – şaka yapıyor –. Biberin gerçek tadını alabiliyorum ama diğerleri bana daha sulu geliyor. Belki büyükbabamın bitkileri arasında doğup büyüdüğüm için önyargılı olabilirim ama kalbimde Voghera var: Onu daha lezzetli buluyorum ve müşterilere diğerlerinden daha isteyerek sunuyorum."
"Slow Food Oltrepò Pavese Convivium, hem bilimsel ve tarihsel cephedeki araştırmalar hem de yeni üreticileri dahil etme ve ürünü tanıtma açısından on yıldan fazla bir süredir Voghera biberleriyle ilgileniyor" diye bitiriyor. Elisa Nervetti, Başkanlık Divanı Slow Food temsilcisi. "Şimdi, Başkanlık Divanı'nın Slow Food temsilcisi Elisa Nervetti, yeni bir hedef doğrultusunda çalışıyoruz: tüketicilerin biberlerin hasat edilir edilmez iyi olduğunu ve işlenmiş ürünlerin de aynı derecede lezzetli olduğunu anlamalarını sağlamak" diyor.
