Görünmeyen Monferrato: Asti ilindeki Piyemonte belediyesinde kilometrelerce tünel ve galerilerden oluşan gizli bir yer altı kasabası var. Bunlar sözde Canelli Yeraltı Katedralleri – Piedmont şarap manzarası bağlamında 2014'ten beri Unesco mirası: Langhe-Roero ve Monferrato – bölgenin en ünlü şaraplarından bazılarının yaşlandığı kireçli tüfe doğrudan yerin 32 metre üzerinde kazılmış çok uzun tarihi mahzenler. 12 ila 14 derece arasındaki çok yıllık yeraltı sıcaklığı ve sabit nem aslında ülkemizdeki en ünlü köpüklü şarapların fermantasyonu ve rafine edilmesi için ideal koşullardır. Tam burada, aslında, 1865'te, ilk İtalyan köpüklü şarabı, Roma'nın mahzenlerinin derinliklerinde doğdu. orman ve Gancia, şu anda diğer iki ünlü şarap imalathanesi ile birlikte ziyaret edilebilir: Contratto e koppo.
Bu tünellerin yapılma nedeni, tam olarak Langa, Astigiano ve Monferrato arasında yer alan önemli bir gerçek olan Canelli'nin şarapçılık mesleğinde yatmaktadır. Görkemli ve çağrışım uyandıran bu ad ona, büyük dini katedrallerinkini anımsatan o kutsal sessizlikle dolu atmosferi, güzellikleri ve tarihilikleri nedeniyle verilmişti.
Ancak burada, şehrin dışında bitmiyor - Monferrato'daki Canelli'nin düşündürücü Yeraltı Katedrallerine ek olarak - kantonlar tarafından taşa oyulmuş, bir mahzenden ulaşılabilen ve depolamak için kullanılan başka gizemli yeraltı odaları, ışıksız ve havalandırmasız odalar var. şişe şarap. Arandılar Olamaz ve farklı tiplerde olabilirler: tek odacıklı, çok odacıklı veya koridor, nişlerde, basamaklarda veya sürekli zeminlerde olabilen şişelerin mahfazası ile. Bazıları süslemelerle süslenmiş, hatta bazılarında doğrudan taşa oyulmuş bir masa bile var. Canelli'nin Monferrato'daki yer altı katedrallerinde tutulan tarihi mahzenlerin hikayesinin ardından.
Mahzenler ve Cehennem, yüzüncü yıl hikayeleri
Bosca mahzenleri
190 kuşak tarafından sürdürülen 6 yıllık bir geçmişe sahip olan Bosca, sadece Monferrato'nun değil, ülkenin en ünlü balonlarından bazılarını üretiyor. Aslında şarapları, Doğu'dan Batı'ya şarap sıralamasında en üst sıraları fethederek, hatta Fransız maisonlarını yenerek en prestijli uluslararası yarışmaların zirvesine ulaştı. En çok ödül alan ürünler arasında: klasik yöntem "Riserva del Nonno", Barolo Luigi Bosca ve Barbera d'Asti, Barolo DOCG, Vermouth di Torino ve Americano, Mabel Barbera d'Asti Superiore ve kuru Asti DOCG.
Pietro Bosca'nın aile şirketini kurmasının üzerinden neredeyse iki yüzyıl geçti. O andan itibaren, o ve halefleri, çeşitli pazarların tüketim eğilimlerini takip ederek ve her şeyden önce yenilerini yaratarak, giderek daha geniş bir kitleyi baloncukların dünyasına yaklaştırmak için yorulmadan çalıştılar.
Bu hedefle, 2021'de Bosca ailesi iki yeni baloncuk serisi yarattı: İspiro ed keşfediyorum. Ispiro serisi, Klasik Yönteme adanmıştır ve şu ürünlerin çıkışını görür: Alta Langa DOCG Ispiro (Acqui Terme tepelerinde yetişen %100 Chardonnay üzümlerinden); Mille Giorni (Klasik Yöntem Brut kaliteli köpüklü şarap, eski model 2015, Pinot Noir %80, Chardonnay %20); Mille Giorni Rosé (Klasik Yöntem Brut kalitesinde köpüklü şarap, eski 2015). Esploro serisi, Martinotti veya Charmat Yöntemine adanmışken: Asti Docg Esploro (tatlı aromatik tip %100 Moscato d'Asti kaliteli köpüklü şarap); Asti Docg Secco Esploro (%100 Moscato d'Asti); Piemonte Doc Esploro (Spumante Extra Dry Blanc de Blancs %100 Chardonnay); Piedmont Doc Pinot Nero Rosé Esploro (Ekstra Süzme köpüklü şarap).
Gancia mahzenleri
Casa Gancia ayrıca çok uzun bir geçmişe sahiptir: 170 yıl ve tarihi malzeme, eski ekipman ve üzümlerin çok yumuşak preslenmesi için hasat zamanında kullanılan büyük Pressa Marmonier ve 300 litrelik 225 barikat gibi geçmiş sponsorlukların hatıralarının kalıcı bir sergisi. şarabın fermantasyonu ve olgunlaşması.
"Made in Italy" baloncuklarının doğum hakkını elinde tutan tarihi marka, İtalya'nın birleşmesinden önce doğdu. Şarap bilimi okuduktan sonra "champenoise" adlı klasik Fransız yönteminin işleme tekniklerini kullanarak ilk İtalyan köpüklü şarabını yaratmak amacıyla Reims'e giden genç bir Piedmonteli Carlo Gancia tarafından kuruldu. Yolculuğundan dönen Carlo, kardeşi Edoardo ile birlikte, prosedürü biraz basitleştirerek ve bunu bölgesine özgü Moscato üzümlerine uygulayarak projesini oluşturmaya başladı, ta ki 1865'e kadar ilk İtalyan klasik yöntem köpüklü şarap şişe fermente edilmiştir. İtalyan Klasik Metodu'nun bugün hala uygulanan resmi kuralları, Carlo tarafından tevdi edilenlerdir. Buluşu, Muscat bazlı bir şaraptır ve bu nedenle Alpler'in ötesindeki kuzeninden daha tatlı bir aromaya sahiptir. Kısa süre sonra Pinot Noir ve Chardonnay üzümlerinden yapılan ilk Metodo Classico Secco köpüklü şarabı geldi ve üretimin, daha sonra şirketin tarihi genel merkezi haline gelen Asti bölgesindeki Canelli kasabasına taşınmasına neden olan başarı.
Bosca'nın aksine Gancia, on yıldan fazla bir süredir Rus milyarder Roustam Tariko'nun sahibi olduğu Russian Standard Corporation'ın kontrolü altında.
Sözleşme mahzenleri
Hatta Sözleşme şaraphanesinin tarihi, Moscato üzümlerinden üretilen ilk klasik usul köpüklü şarabın piyasaya sürüldüğü ve yer altı mahzeninin ilk bölümünün inşaatının tamamlandığı 1867 yılına kadar uzanıyor. 900'lerin başında Şampanya tüketimi değişmeye başladı ve daha hafif dozlarda daha az tatlı şaraplara yöneldi. 1919'da, Contract yalnızca Moscato üzümlerinden üretilen ilk eski sek köpüklü şarabı yarattı. O yıllarda, klasik Chardonnay ve Pinot Noir karışımından yola çıkarak üretilen, prestijli Fransız baloncuklarına kıyasla daha kuru ve akıntıya karşı "For England" serisinin köpüklü şaraplarının yaratılmasına da atıfta bulunulmuştur.
Birkaç yıl içinde, Sözleşme ailesi İtalya'da da büyük başarı elde ederek Vatikan mahkemelerine de girerek kraliyet ailesinin resmi tedarikçisi haline geldi. Üretimini genişletmesine ve baloncuklara kırmızı şaraplar, gazsız beyazlar, Vermut ve şuruplar eklemesine izin veren büyük bir başarı. 1993 yılında mülk, ünlü grappa damıtıcıları olan Bocchino di Canelli ailesinin eline geçti ve 2011 yılına kadar, ayrı bir yapıyı sürdürmek isteyen La Spinetta realitesinin sahibi Giorgio Rivetti'ye geçti. Bugün, tüm şarapları en az 4 yıl eskitilmiş olan Sözleşmeli köpüklü şaraplar, Alta Langa'da 600 ila 800 metre arasında değişen rakımlarda bulunan tescilli üzüm bağlarından elde edilen üzümlerle üretilmektedir.
Coppo mahzenleri
1892'de kurulan ve şimdi dördüncü neslini Luigi Coppo tarafından temsil edilen, Canelli tepesinin altında 5 metrekareden fazla bir alan ve maksimum yaklaşık 38 metre derinlikte gelişen eski Coppo mahzenleri de aynı derecede büyüleyici. 1910 civarında, Contract şarapları dış pazarları fethetmeye başladı, öyle ki Canelli şirketi Vatikan'ın, Belçika kraliyet evinin ve 1913'te Savoy kraliyet ailesinin resmi tedarikçisi oldu.
1919'da Contract, Piedmontese köpüklü şarap evi tarafından yenilikçi bir seçim olan ilk eski İtalyan köpüklü şarabını üretti ve ertesi yıl Vermouth ve Likör üretimi başladı. Zamanın işleme teknikleri ve tarifleri aşağı yukarı aynı kalmış, bu nedenle o zamanın lezzetleri bugün hala takdir edilebilmektedir. Giorgio Rivetti, 2011'de satın alana kadar tarihi köpüklü şarap evinin büyük potansiyelini hemen hissederek Bocchino ile işbirliği yapmaya başlar. Langhe'nin en yüksek kesiminde yer alan küçük Bossolasco kasabası, Alta Langa Docg üretiminde kullanılan üzümler olan Pinot Noir ve Chardonnay'in yetiştirilmesi için mükemmeldir. Bu, Sözleşmenin Alta Langa Konsorsiyumuna resmi girişini işaret ederek tüm mezhep için bir referans noktası haline gelir.
Coppo, 2021'den beri teknik direktör Gianfranco Lanci tarafından yönetilen La Morra'nın Dosio Grubu'nun bir parçası oldu.
