Eğer için 400 İtalyan gerçek bir kabus Akut immün olmayan anemiye, yani kırmızı kan hücrelerinin ani yıkımına yol açabilen bir enzimin arızalanması nedeniyle sağlıklarına zarar verebilir. iyilik, Güney ve Kuzey Avrupa, Doğu Asya, Latin Amerika ve Kuzey Afrika'da milyonlarca insan için bakla temsil etmektedir. tarihsel olarak insan ve hayvan beslenmesinin ana gıdası, e tarımda tarlaların toprağını azotla zenginleştirmek için temel bir uygulama. yanı sıra ben kullanmakn bitkisel ilaç Bitkinin kurutulmuş yapraklarının diürezi uyarmak için doğal bir ilaç olarak kullanıldığı yer.
Sağlıklı bir maden: demir, potasyum, magnezyum, bakır, selenyum A, B, C vitaminleri
Demir, potasyum, magnezyum, bakır, selenyum ve başta askorbik asit olmak üzere birçok vitamin açısından zengindir., fasulye gerçeği ortaya koyuyor vücudumuzun iyiliği için beklenmeyen niteliklertabii ki favizmden muzdarip nüfus dışında.
Humanitas web sitesinde baklanın özellikleri, tüm besleyici ve nutrasötik işlevleriyle yüceltilir: "Bakla okunur - bağırsağın düzgün çalışmasını teşvik etmek iyi miktarda lif sağlar, bu da kolesterol ve şekerlerin bağırsak emilimini kontrol ederek kardiyovasküler hastalık ve diyabetle savaşmaya yardımcı olur, böylece kolesterol ve kan şekerini düşürmeye yardımcı olur. bu B grubu vitaminleri metabolizmanın düzgün çalışmasına yardımcı olur.Iken, A vitamini ve C vitamini antioksidan koruma sağlar. C vitamini ayrıca enfeksiyonlara etkili bir şekilde yanıt vermeye yardımcı olur. Mineraller arasında, fosfor ve kalsiyum sağlıklı kemikler ve dişler için müttefikken demir, kırmızı kan hücrelerinin üretimi için önemlidir. İzoflavonlar meme kanseri riskini azaltmaya yardımcı olurken, fitosteroller kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir."
Özellikle son yıllarda tüketicilerin baklaya olan ilgisinin arttığı bir haber. son keşif: bakla, Parkinson hastalığına karşı mücadelede tercih edilen ilaç olan levodopa kaynağıdır.
100 gr kuru, kabuklu ve çiğ baklada 11,3 gr su, 27,2 gr protein, 4,9 gr çözünür şeker, 3 gr yağ, 7 gr lif, 4 mg C vitamini, 2,6 gr bulunur. mg niasin, 0,5 mg tiamin, 0,28 mg riboflavin, 14,4 µg A vitamini (retinol eşdeğeri), 420 mg fosfor, 90 mg kalsiyum, 5 mg demir .
İnsanlığın bir başka tarihi temel gıdası olan fasulye ile karşılaştırıldığında, bakla protein açısından niteliksel olarak üstündür (kantitatif olarak daha düşük olsa bile): %5 protein, %5 lif, %4,5 karbonhidrat ve çok az yağ (%0,4) içerir. ) kalan %84 sudan oluşur.
Onlarınki uzun hikaye: Afrika ve İran'a özgü Fasulye, ticaret yollarıyla Akdeniz'e getirildi. Yayılmaları önce Yunanlılar, sonra Romalılar tarafından neredeyse anında gerçekleşti. O günlerde bile görüşler bölünmüştü: başlangıçta ben Hatta Yunanlılar tüketimini yasaklayacak kadar ileri gittiler. MÖ XNUMX. yüzyıla ait bir kitabede. C.'de bulundu. Rodos tapınağında inananlara "afrodizyaklardan, fasulyelerden ve [hayvanların] kalplerinden" uzak durmaları emredildi. saflık durumunu korumak için.
Onları ölülerin dünyasıyla bir bağlantı olarak gören Yunanlılardan onları iyi bir alamet olarak gören Romalılara kadar uzun bir tarih
Karar muhtemelen Pisagor okulundan etkilendi. Aslında Pisagor, fasulyenin zihni uyuşturduğuna ve huzursuz vizyonlar ve rüyalar uyandırdığına ikna olmuştu, bu felsefi saflık yolu ile tezat oluşturuyordu. öğrencilerine tavsiye ettiği. Yunanistan'da da bakla bitkisinin siyah çizgili çiçekleri ile Hades'i canlılar dünyasıyla iletişim kurduğuna inanılır ve bu nedenle ölüler kültü ayinlerinde kullanılırdı.
Romalılar için bunun yerine tamamen farklı bir hikayeydi: fasulyeler, belirli durumlarda, onlar iyi bir alâmetti, Tanrılara sunulup geldikleri Temmuz takvimlerinin kutlamaları sırasında olduğu gibi mutluluk ve yasallığı temsil eden iki tanrıya, şarap tanrısı Bacchus'a saygı gösterirdi ve gizemler, sarhoşluğun, şehvetin ve en dizginsiz canlılığın sembolü, ve ticaretin, gezginlerin, hırsızların koruyucusu Merkür, belagat, atletizm, her türlü dönüşüm, el becerisi. Ve Temmuz takvimlerinin kutlamaları sırasında Tanrılara sunulurdu.
Ancak fasulyenin insan beslenmesindeki asıl gelişimi gerçekleşti. büyük felaketler ve salgın hastalıklarla harap olan Orta Çağ yüzyılında tarıma ağır bir darbe indirdi. Bu nedenle, kendi kendine yeten tarım olarak tanımlanan şey gelişti: köylüler, unun çok daha pahalı ve değerli buğday unuyla karıştırıldığı noktaya kadar, ana geçim kaynakları haline gelen baklayı yoğun bir şekilde yetiştirmeye başladılar. ekmek
Modern zamanlarda vejetaryen ve vegan mutfaklarında yeniden değerlendirilen Poke dünyasının kahramanları
Modern zamanlarda mütevazı bakla, vejetaryen ve her şeyden önce vegan mutfağında yeni bir rönesans yaşadı. Barry Callebaut tarafından dünya çapında yapılan bir araştırma, Y Kuşağı ve Z Kuşağı (18 ile 44 yaş arasındaki bireyler), savaş sonrası yıllardan XNUMX'lere kadar doğan "baby boomers" kuşağına kıyasla bitki bazlı diyetleri giderek daha fazla benimsiyor. Araştırmalar, 40'de küresel tüketicilerin %2021'ının alışkanlıklarına daha fazla bitki bazlı ürün eklediğini ve neredeyse yarısının gelecekte bunları artırmayı planladığını doğruluyor. VE modern Poké restoranında bir bakla yemeği asla eksik olmaz.
O halde bu mevsimi değerlendirip mutfakta zindeliğinizi artırmak için bir tabak bakla pişirmeye ne dersiniz?
Puglia'da adı her şeyi anlatan bir restoran var: “Eski tatlar” Andria ilinde, tipik "Coratina" ile sızma zeytinyağı, Nero di Troia üzümlerinin kırmızı şarabı ve Bombino Nero üzümlerinin rosé şarabı, 1900'lerin başında icat edilen ünlü burrata şehri Lorenzo Bianchino Chieppa.
Yerel lezzetlerin ve eski geleneklerin tapınağı Pietro Zito'nun kadim lezzetleri
1992'den beri mutfakta hüküm sürüyor Eski bir tarım uzmanı olan Pietro Zito, restoranını dönüştürmeyi başaran ve gururla çiftçilerin oğlu geleneksel turist yollarından uzakta, küçük Montegrosso köyünde, bir gurme tapınağında bölgenin kökleri ve kimliği, ancak bu durumda topraktan bahsetmek daha iyi olur, çünkü burada "sadece çiğnenen" hüküm sürüyor. VE buradan eski gelenekleri geliştirerek yabani otların yeniden keşfi başladı: sadelikle ama aynı zamanda harika bir mutfak bilgeliğiyle. Doğduğum yer olan Montegrosso, diyor ki, Andria'nın sadece çiftçilerin yaşadığı bir bölümü. Kimse benim macerama inanmadı. Buradan tesadüfen geçmiyorsunuz, ziyaret edilecek önemli bir cazibe merkezi yok: Antichi Sapori'ye yalnızca siz karar verdiğiniz için geliyorsunuz. Bir duyguyu yaşamak için epeyce kilometre yol kat ediyorsunuz. Açılışın ilk gününü hatırlayan Zito, “Masada ilk müşterim Kont Onofrio Spagnoletti Zeuli'ydi. Burada bulunan tüm ilk kursları listeledikten sonra bana başka bir şey olup olmadığını soruyor. Büyük zorluklar içindeydim ve bu yüzden ilk yemeklerin en sıradanını icat ettim: vahşi roketli orecchiette! O yıllarda civardaki herhangi bir lokantanın menüsünde yer alan bir yemek insanı güldürür, onun yerine onu tercih eder. O sırada babam yabani roket aramak için tarlalara koşar, annem orecchiette yoğurmaya başlar, biter. O zamandan beri bu yönde ilerlemeyi hiç bırakmadık”. Orecchiette - tabiatın emrettiği gibi - söylemek uygun olur.
Yabani otlar ile orecchiette tarifi
malzemeler
400 gr Orecchiette
– 500 gr kabuksuz kuru bakla
– 200 gr “Cultivar Coratina” zeytin
- Sızma zeytinyağı
– Tuz, beyaz biber
– 1 havuç
– 1 patates
– 4 dal domates
– 1 sap kereviz
– 50 gr terbiyeli koyun ricotta
hazırlık
Püresi için: kuru baklayı bir gece önceden ıslatın, durulayın ve patates, kereviz, havuç, çeri domates, sızma zeytinyağı ve bir tutam beyaz biberle birlikte tuzlu suda iki saat haşlayın.
Her şeyin soğumasını bekleyin ve ardından bir elekten geçirin.
Bir tencerede bol su ile kaynatın, tuz ekleyin ve orecchiette'i 15 dakika kaynatın.
Bu arada, yağ için çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinleri kızartın.
Orecchiette pişip al dente kıvamına gelince suyunu süzdürün ve ezdiğiniz baklaya ilave edip tavada soteleyin.
kaplama
Birkaç ızgara çekirdeksiz zeytin, terbiyeli koyun ricotta gevreği, bir çiseleyen çiğ sızma zeytinyağı ekleyerek servis yapın.
