Hayat pahalılığı restoran sektöründe de fiyatların artmasına neden olsa da İtalyanlar iyi yemekten vazgeçmiyor. 2023 Raporuİkram Gözlemevi Ocak-Nisan döneminde yemek sektöründeki tüketimin %17.9 arttığını gösteriyor. İtalyanlar eskiye dönmeyi sever ristoranti eskisinden daha fazla ve yenilenmiş bir şölen arzusuyla evden uzakta arkadaşlar ve akrabalarla buluşmak için. Pandemi nedeniyle iki yıllık zorunlu izolasyonu telafi etmenin intikamı elbette çok önemli ama her şeyden önce masada yediklerimizin kalitesi açısından yeni sınırlar keşfetme arzusu, yeni deneyimler denemek, yeni kombinasyonlar, yeni pişirme yöntemleri, binlerce kilometre ötedeki gastronomi geleneklerini ve kültürlerini harmanlayan mutfaklar, ancak son yıllardaki büyük deney telaşından sonra, büyük mutfaklar bile orijinal tatları ve değerleri yeniden keşfetme ve keşfetme ihtiyacını, ait olma duygusunu yorumluyor. bölge, maddenin gerçekliği.
Ve hemen hemen her yerde anne mutfağının anılarını, anneannelerin hünerli ellerinin hatıra tabaklarını yeniden keşfetme yarışı var. Arkasında sağlıklı beslenme felsefesi, geçmişin özgün tatları, çevreye saygı, doğa sevgisi, esenlik saklıdır.
Il vahşi restoran di Rivanazzano Terme 1912'de kurulan ve 54 yıl boyunca Piera Selvatico ve ailesinin sağlam ellerinde, bağ çekimleri için sosyal medyada kuzey İtalya'nın en çok fotoğraflanan bölgelerinden biri olan Oltrepò-pavese-shire olarak tanımlanabilecek şeyin içine tamamen yerleştirilmiştir. 94 kuş türü, 200 kelebek türü içeren gerçek bir biyoçeşitliliği çağrıştıran lavanta, ayçiçeği, buğday tepeleri ve tarlaları
Piera Spalla Vahşi, restoranın patronu, tatlılar ve mayalar konusunda uzman olan kızı Michela ile birlikte mutfakla ilgileniyor. İkincil ayrıntı değil Piera Selvatico, iyi, adil ve temiz yerel gıdaları teşvik etmek ve çiftçilerin, yetiştiricilerin, cheesemaker'ların, balıkçıların mutfaklarında , şarap üreticilerinin ürünlerini kullanarak biyolojik çeşitliliği korumak için şefleri ve küçük üreticileri birleştiren Slow Food Alliance'ın Aşçısıdır. , Dünya'ya ve hayvanlarına tutkuyla ve saygıyla üreten zanaatkarlar.
Hepsi yetkili tarafından onaylanmış Michelin Rehberi restorana bir yemek atfederek büyük övgü sözleriyle şunları söyledi: "1912'den beri iş hayatında, şimdi dördüncü kuşakta Oltrepò Pavese'deki en iyi restoranlardan birindeyiz. Bölgenin mutfağını keşfetmekle ilgilenen herkes, zengin bir lezzet bulacaktır. burada tütsülenmiş etlerden güveçlere ve haşlanmış etlere, mükemmel taze makarnalardan ve kendi bahçelerinden en taze sebzelerden geçerek... Keyifli ve klasik odaların kralı ve sauna, Türk hamamı, duygusal duş, tuz duvarı ile küçük bir sağlıklı yaşam merkezi”
Eski usul rulo tarifi
4 kişiye hizmet verir
12 dilim Varzese sığır filetosu Aietta Casale Staffora şirketi
200 gr bayat galeta unu
200 gr rendelenmiş Pizzocorno (yokluğunda 100 gr grana padano ve 100 gr.
pekorino peyniri)
80 gr ince kıyılmış soğan
6 kaşık sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru üzüm
1 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
8 defne yaprağı
tatmak için tuz
Prosedür
Et dilimlerini bir çalışma yüzeyine yayın ve hafifçe tuzlayın. 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını bir tavaya alın ve soğanı kavurun, galeta ununu ekleyin ve kuru üzüm ve çam fıstığı ile tatlandırın.
Ateşten alın ve peynir karışımına ekleyin, iyice karıştırın. Dilimlerin üzerine iç harçtan birer kaşık sürüp rulo yapın. Bir fırın tepsisini yağlayın ve ruloları defne yaprağı serpiştirerek sıralayın. Yağ ile fırçalayın ve kalan dolguyu serpin.
İlk 180 dakika 10 derecede pişirin, ardından 160 dakika daha sıcaklığı 20'a düşürün. İlkbaharda Barba di Frate yatağında, yazın patlıcan püresinde, sonbaharda Berrettina kabak püresinde, kışın Ottofile polenta yatağında servis edilir.
Tarif, Martino da Como'nun "Libro de arte coquinaria" adlı kitabında yer almaktadır.
İtalyan Rönesans mutfağının babası.
Vahşi Otel ve Restoran
Silvio Pellico 19 aracılığıyla
Rivanazzano Terme 27055 PV
Telefon 0383944720
info@hotelselvatico.com
