Tüm dünyada gıda geleneklerinde sessiz ama sürekli ilerleyen bir devrimdir. Hatta 1 Kasım'da uluslararası bir parti ona adandı. Orada vegan mutfağı artık birkaç kişi için alışılagelmiş bir fenomen değil, gerçek bir yemek gerçeği, her şeyden önce son bir yılda tutunduğu bir yemek kültürü. Kovid bizi yeme alışkanlıklarını gözden geçirmeye ve yediklerimizin nutrasötik özellikleri hakkında düşünmeye zorladı.
Veganlığı nedeniyle işten atılan bir çalışanın temyiz başvurusunu kabul eden ve hayvansal ürünleri yemeyenlerin inançlarının bir inançla eşdeğer olduğunu ortaya koyan Norwich İngiliz mahkemesinin verdiği bir kararda bile resmi olarak tanınan bir kültür. felsefi veya dini inanç, bir değere sahip olmak etik ve sağlıklı ve bu nedenle ayrımcılığa tabi tutulamaz. Ve felsefeyi değil sayıları düşündüğümüzü anlamak için, küresel düzeyde çevrimiçi restoran rezervasyon uygulaması TheFork tarafından sağlanan verileri bildirmekte fayda var.
2019'un başından 2020'nin başına kadar arama motoru günlüğe kaydedildi vegan mutfak taleplerinde %24,8 artış. Anket ayrıca, "görüşülen kullanıcıların yalnızca %16'sının bu diyeti uyguladıklarını söylediği doğruysa, %50'si hayvansal gıdaların tüketimini sınırlamaya çalışıyor ve hepsinden önemlisi, %70'i bunu iddia ediyor" tespitini mümkün kıldı. bir vegan restoranına gittim."
varış italyada eğer insanlar saf veganlar bir milyon iki yüz bin birime ulaştı Gerçekte, et tüketiminden uzaklaşanların sayısı, artık her sokak köşesinde bulunabilen çok sayıda poké restoranından da anlaşılacağı gibi, çok daha fazladır.
Yıl sonundaki büyük akşam yemekleri ile karnaval yemek fazlalıkları arasındaki dönemde, doğrusunu söylemek gerekirse tamamen sebze ağırlıklı bir mutfak, vücudunuzla barışık olmanız ve detoksifiye edici bir diyetle kendinizi beslemeniz için faydalı olabilir.
daniella cicioni, serbest aşçı, danışman ve sebze temelli, çiğ gıda ve makrobiyotik mutfak öğretmeni, Milano'da doğdu ve Como Gölü'ne transfer oldu, peyzaj mimarı olarak geçmişinden sonra 2008'de La Sana Gola Doğal Aşçılık Okulu'ndan mezun oldu 2012 yılına kadar Milano'daki Centro Botanico restoranında vegan ve çiğ yemek yemekleri yarattı.
Kariyeri, Haziran 2014'te başladığı zaman başladı. Uluslararası Vegan Mutfağı Yarışmasının ilkini kazandı tarafından tasarlanan ve düzenlenen “Vejetaryen Şansı” Şef Pietro Leemann (Joia restoranı, Milano, bir Michelin yıldızı), vejetaryen mutfağı konusunda uluslararası bir otorite.
2017 yılında bir İtalyan şirketi olan Daniela Cicioni ile işbirliği içinde ilk “peynir olmayanı” yarattı ve üretime soktu fermente yağlı tohumlara dayalı (sizin tarafınızdan adlandırılmış) "fermentino") kendi adını taşıyan, badem ve kaju fıstığının fermantasyonu ile yapılmıştır.
FIRSOnline okuyucuları için damak tadıyla, estetiğiyle göze ve besleyici özellikleriyle mideyi tatmin eden bir çiğ vegan yemeği sunuyor. Bademin özelliklerinden bahsetmeye değmez çünkü badem, insan vücudu için gerekli olan mineraller, yağlar ve vitaminler içeriğiyle bilinir.
Bunun yerine, köylü dünyasını çağrıştıran, genellikle pazar tezgahlarında ikinci sıraya düşen, ancak pek çok sürprizi ortaya çıkaran mütevazi bir bitki olan pancar hakkında birkaç söz söylemekte fayda var. Özellikleri, onu yetiştiren, yumruları toplayan ve aynı zamanda yaprakları da kullanan eski Yunanlılar zamanında zaten biliniyordu. Ve haklı olarak.
Aslında pancar sindirim sisteminin çok geçerli bir müttefikidir, %91 oranında sudan oluşması, lif ve lif açısından oldukça zengin olması nedeniyle vücudu arındırmak için faydalıdır. Diürezi uyarmasının yanı sıra idrar yolu enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda doğal bir toniktir. Faydaları, makul miktarda şeker içerdiği için kışın kişi kendini bitkin veya yorgun hissettiğinde algılanır.
Yaprakları da önemlidir. Mutfakta ıspanak yaprağı gibi kullanılırlar. Ancak kaynatma veya santrifüjleme için kullanıldığında, kan akışını iyileştirerek ve kan basıncını düşürerek kardiyovasküler sistemin sağlıklı kalmasına yardımcı olurlar. Kısacası, bugünlerde Şef Cicioni'nin önerdiği gibi bir çiğ vegan planına kendinizi kaptırmak için pek çok neden var.
Tarif: Taze mayalı* pancarlı mantı aromalı bitkilerle
Mantı için malzemeler
– *Taze ot mayası
– 1 çiğ pancar
- Sızma zeytinyağı
– ¼ limon suyu
- Satış
– Tatlandırmak için birkaç çiçek taze aromatik bitki (nane, dereotu, kekik, mercanköşk) süslemek için
- Süslemek için pembe biber
Mantı için süreç
Pancarı soyun, bir mandolin ile çok ince dilimler halinde kesin.
Dilimleri birkaç damla limonla ıslatın, yağlayın ve hafifçe tuzlayın, ardından bir pasta halkaları ile kaplayın.
Her dilimin ortasına yaklaşık yarım çay kaşığı doldurun, küçük bir torbaya veya mantıya kapatın.
Mantıyı pembe biber ve arzuya göre taze aromatik otlar (dereotu, kekik, nane, mercanköşk) ile tamamlayın ve servis yapın.
*Aromatik otlar ile taze badem fermenti
Fermentör için malzemeler
– 200 gr badem 4-8 saat ıslatılır, durulanır ve süzülür
– 150ml su
– 2 kapsül laktik ferment (Lactobacillus Acidophilus )
– 5 ml limon suyu
– 5 c tuz
– 15 ml sızma zeytinyağı
- Karabiber
– Bıçakla doğranmış 20 gr taze aromatik otlar (nane, mercanköşk, kekik, dereotu).
Fermentör için süreç
Yağlı tohumları su ve maya ile karıştırın (kapsülleri açın, tozu tohumların üzerine dökün ve ambalajları atın), elde edilen karışımı bir tülbentte toplayın, örtün ve 24-48 saat üstü kapalı ve içinde mayalanmaya bırakın. fazla suyun tahliyesini kolaylaştırmak için 2 saat sonra bir ağırlık ekleyerek karanlık.
Fermantasyon saatleri bittiğinde, fermentino hoş bir ekşi tat (yoğurdunkine benzer) kazanmış olacak, ardından karışımı seramik veya cam bir kaseye alın ve limon, tuz, karabiber, doğranmış otlar, yağ ekleyin ve karıştırın.
Kalan fermentino, buzdolabında hava geçirmez bir kapta birkaç gün saklanabilir ve ekmek veya kruton üzerine sürülerek, makarnayı tatlandırmak için veya bir salatada tutamlar halinde kullanılabilir.
