Romalı tarihçi Suetonius'a göre, imparator Augustus burada görkemli bir villa yaptırmış ve buradan Capri'deki faraglioni'nin muhteşem manzarası. Bugün, Augustus konutunun yerinde, ünlü Capri meydanının telaşlı sosyal hayatından biraz uzakta, eşsiz güzellikteki bu büyülü mekanda duruyor. Punta Tragara, zarif bir beş yıldızlı lüks otel nerede Amerikalı generaller Clark ve Eisenhower ile İngiliz başbakanı Churchill, İkinci Dünya Savaşı'nın kaderini belirlemek için bir araya geldi.
İsviçreli büyük Fransız şehir mimarı, ressamı ve tasarımcısı, LeCorbusier, Ludwig Mies van der Rohe, Frank Lloyd Wright, Walter Gropius ve Alvar Aalto ile birlikte Modern Hareketin ustaları olarak anılan, çağdaş mimarlık tarihinin en etkili isimlerinden biri, çağdaş şehir planlamasının babalarından biri olarak tanımladı. mimarsız bir villa… bir kaya yayılımı, bir adanın çocuğu, bir bitki olgusu, adeta bir mimari liken, Capri tarafında büyütülmüş” ve bu villaya o kadar hayrandı ki, defterlerinde en küçük detayları yeniden çizecek, bu da Fransa'daki gelecekteki çalışmalarına ilham kaynağı oldu.
Carmela restoranı bir zamanlar aynı yerdeydi ve turistlerin Pizzo Lungo'dan mercanköşklü ünlü mantısını, bezelyeli tavşanı ve yabani otlu çorbayı tatmak için masalarına akın ediyordu.
Bugün restoran yerine bir Şef Luigi Lionetti, Caprese Doc liderliğindeki Monzù, Akdeniz mutfağının mükemmelliğinin rafine yıldızlı restoranı, 1984 doğumlu Luigi Lionetti, futbolcu olarak geçti Chieti'nin gençliğinde verdiği bir sözdü. Ancak bir sakatlık nedeniyle hayatını 360 derece döndürmeye karar verirken botlarını asmak zorunda kaldı. Pescara'daki otel okuluna gittiği için geri dönmeye karar verdi. Capri'de limon ağaçları arasında karakteristik bir restoran olan "Da Paolino"nun mutfağında son buldu., biraz tenha, gölgesinde Tom Cruise, Mimi Rogers, John Belushi, George Hamilton bile lezzetli yerel gastronomi anları aradı.
Il büyük sıçrama ancak efsanevi bir şekilde Sorrento sahilinde geçiyor. Gennaro Esposito'nun hüküm sürdüğü ve hüküm sürdüğü Torre del Saracino, nesiller boyu şefleri "eğittiği" için Michelin Şef Mentor Ödülü 2020'ye layık görülen iki yıldızlı büyük şef "Sonuçları, evet, yaratıcılığı öngören, ancak titizlik ve disipline dönüşen, hepsi büyük bir yemeğin malzemeleri gibi iyi dozlanmış bir zihinsel düzenin ürünü olan" yemek pişirme tarzıyla.
Esposito ve Lionetti arasında bir doğdu büyük ortaklık, büyük şef, Lionetti tek başına uçma zamanının geldiğine inanana kadar sayısız yurtdışı gezisinde bile onu yanında tutar ve memleketi Capri'ye, Michelin yıldızı kazanan ilk Capri şefi olduğu "Le Monzù"ya döner. Felsefesi, deneyimlerinin sentezidir: “Mutfağım - diyor - gerçek ilham kaynağım olan bölgeden geliyor. Şifrelerim? Gelenek ve yenilik. Yemek kitaplarından değil, eski trattoria'larda yemek yemekten, yaşlı ev kadınlarıyla konuşmaktan, sahada topladığım önerilerden gelen geleneksel yemekler.”
Ve işte önerisi: Kırmızı karides bon bon, Nocellara yeşil zeytin çorbası, badem ve şekerlenmiş limon, bademlerin seyreltildiği ve aynı zamanda denizin lezzetini artırdığı bir tarifin temelini Capri'sinin limonları oluşturur. , karides ve sert ve çıtır etli ve yoğun bir Akdeniz tadı getiren hafif acı bir tada sahip Nocellara zeytini
Tarif: Kırmızı karides bon bon, Nocellara yeşil zeytin çorbası, badem ve şekerlenmiş limon
4 kişilik içerik:
•200 gr temizlenmiş kırmızı karides
•40 gr soyulmuş beyaz badem, köpüklü su ile harmanlanmış
•10 gr şekerlenmiş limon
•80 gr kabuklu yeşil zeytin
•80 gr domates suyu
•15 gr konfit domates püresi
•sızma zeytinyağı
hazırlanması:
Zeytinleri domates suyunda karıştırarak çorbayı hazırlayın. Limon kabuklarını 3 kez beyazlatın ve 5 limonun suyuna şekeri ekleyip azaltın ve karıştırın. Bademleri gece boyunca maden suyu içinde demlendirin ve karıştırın, böylece bir badem kreması elde edin.
Karideslerin kabuklarını soyun ve tuz, karabiber, sızma zeytinyağı ve limon kabuğu ile tatlandırın. Filme sarılı küçük bonbonlar oluşturun.
Çanak bileşimi:
Karidesleri, üzerine limon şekerlemesi ve badem püresi ile zeytin çorbasının üzerine dizin. Hepsini bir çiseleyen sızma zeytinyağı ile bitirin.
Monzu restoranı
Via Tragara, 57
80073 Kapri NA
Telefon: 081 090 1201
