LA RICETTA di Gennarino Esposito
Tipologia: piatto primo piatto
Tempi di preparazione 35-40 minuti
Ingredienti: per 6 persone
Per il pesto alle noci:
35 grammi di noci secche tostate
20 grammi di pinoli tostati
20 grammi di pane raffermo ammorbidito nell’acqua di pomodoro e strizzato bene
10 g di capperi tritati
10 grammi di olio extravergine di oliva
5 grammi di pistacchi tostati
5 g di olive nere denocciolate due filetti di acciughe mezzo spicchio di aglio sale e pepe quanto basta.
Per il pesce bandiera fritto:
250 grammi di per olio frittura
200 grami di filetto di pesce bandiera tagliato a pezzi
100 g di farina bianca
50 grammi di Parmigiano Reggiano
2 uova sale e pepe quanto basta
Per gli spaghetti:
480 grammi di spaghetti
50 grammi Pesto di noci
20 grammi di colatura di alici
3 cucchiai di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, due rametti finocchietto, due rametti di prezzemolo il succo di mezzo limone, sale e pepe quanto basta.
Preparazione
Per il pesto alle noci:
Frullare i pinoli, le noci e i pistacchi. Aggiungere poi il pane raffermo e l’olio a filo. Continuando a frullare aggiungere gli ultimi ingredienti, aggiustare di sale e mettere da parte. Per il pesce bandiera fritto: sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe. A parte infarinare il pesce bandiera e ripassare nell’uovo. Quando l’olio sarà caldo friggere il pesce bandiera scolare e riporre su carta assorbente.
Per gli spaghetti:
in una ciotola aggiungere la colatura di alici, Il finocchietto tritato, il prezzemolo tritato, 20 grammi di Pesto di noci, il succo di mezzo limone, i 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed infine i 3 cucchiai di aglio tritato. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e versare nella ciotola amalgamando bene gli spaghetti lontano dal fuoco e servire.
Composizione del piatto:
avvolgere gli spaghetti e servirli al centro del piatto completare aggiungendo una quenelle di Pesto di noci e in ultimo il pesce bandiera freddo.
Pesce bandiera perfetto per tutto ma la sua consistenza lo rende il re di ogni piatto, le alici di cetara sono un must… voglio assaporarlo.
Io non ho capito una cosa: quando si dice di “frullare i pinoli” e tutto il resto, ma proprio con il frullatore??