Монферрато, которого нельзя увидеть: в муниципалитете Пьемонта в провинции Асти есть скрытый подземный город, состоящий из километров туннелей и галерей. Это так называемые Подземные соборы Канелли – Наследие ЮНЕСКО с 2014 года в контексте винного ландшафта Пьемонта: Ланге-Роэро и Монферрато – очень длинные исторические погреба, вырытые более чем на 32 метра под землей прямо в известняковом туфе, где выдерживаются одни из самых знаменитых вин региона. Постоянная подземная температура от 12 до 14 градусов и постоянная влажность являются идеальными условиями для ферментации и очистки самых известных игристых вин в нашей стране. Именно здесь, в 1865 году, родилось первое итальянское игристое вино, в недрах подвалов Боска и Gancia, который в настоящее время можно посетить вместе с двумя другими известными винодельнями: Contratto e Коппо.
Причина строительства этих туннелей кроется в винодельческом призвании Канелли, важной реальности, расположенной точно между Лангой, Астиджано и Монферрато. Величественное и вызывающее воспоминания название было присвоено ему за атмосферу, полную той торжественной тишины, которая напоминает атмосферу великих религиозных соборов, а также за их красоту и историчность.
Но на этом все не заканчивается, за городом — помимо наводящих на размышления подземных соборов Канелли в Монферрато — есть и другие загадочные подземные помещения, комнаты без света и вентиляции, вырытые в камне кантонами, в которые можно попасть через подвал и использовать для хранения бутылочное вино. Их называют ад причем они могут быть разных типов: однокамерные, многокамерные или коридорные, с размещением бутылок в нишах, ступенях или сплошных этажах. Некоторые украшены украшениями, в других есть даже стол, высеченный прямо в камне. Продолжаем рассказ об исторических подвалах подземных соборов Канелли в Монферрато.
Подвалы и Инфернот, столетние истории
Подвалы Боска
Имея 190-летнюю историю, продолжающуюся 6 поколений, Bosca производит одни из самых известных пузырей не только в Монферрато, но и в стране. Фактически, их вина достигли вершин самых престижных международных конкурсов, завоевав первые места в винных рейтингах от Востока до Запада, обогнав даже французские дома. Среди наиболее награждаемых продуктов: классический метод "Riserva del Nonno", Barolo Luigi Bosca и Barbera d'Asti, Barolo DOCG, Torino di Torino и Americano, Mabel Barbera d'Asti Superiore и сухое Asti DOCG.
Прошло почти два века с тех пор, как Пьетро Боска основал семейный бизнес. С этого момента он и его преемники неустанно работали над тем, чтобы приблизить все более широкую публику к миру пузырей, следуя тенденциям потребления на различных рынках, но, прежде всего, создавая новые.
С этой целью в 2021 году семья Боска создала две новые линейки пузырей: я вдохновляю ed Эсплоро. Линия Ispiro посвящена классическому методу и включает в себя выпуск: Alta Langa DOCG Ispiro (из 100% винограда сорта Шардоне, выращенного на холмах Акви-Терме); Mille Giorni (Игристое вино Classic Method Brut, винтаж 2015, Пино Нуар 80%, Шардоне 20%); Mille Giorni Rosé (игристое вино Classic Method Brut, урожай 2015 г.). В то время как линия Esploro посвящена методу Martinotti или Charmat: Asti Docg Esploro (качественное игристое вино сладкого ароматного типа, 100% Moscato d'Asti); Asti Docg Secco Esploro (100% Москато д'Асти); Piemonte Doc Esploro (Spumante Extra Dry Blanc de Blancs 100% Chardonnay); Piedmont Doc Pinot Nero Rosé Esploro (Экстрасухое игристое вино).
Подвалы Ганча
Casa Gancia также может похвастаться очень долгой историей: 170 лет и постоянная выставка исторических материалов, старинного оборудования и воспоминаний о прошлых спонсорских услугах, таких как большая пресса Marmonier, используемая во время сбора урожая для очень мягкого прессования винограда, и 300 барриков на 225 литров для ферментация и созревание вина.
Исторический бренд, которому принадлежат первородные пузыри «Сделано в Италии», родился до объединения Италии. Он был основан молодым пьемонтцем Карло Гансия, который после изучения энологии уехал в Реймс с целью создания первого итальянского игристого вина с использованием методов обработки классического французского метода под названием «шампенуаз». Вернувшись из поездки, Карло вместе со своим братом Эдоардо начал разрабатывать свой проект, немного упростив процедуру и применив ее к типичному для его местности сорту винограда Москато, пока в 1865 году не создал первое игристое вино итальянского классического метода бутылка ферментирована. Официальные правила классического итальянского метода, которые до сих пор соблюдаются, принадлежат Карло. Его изобретение — вино на основе муската, и поэтому оно обладает более сладким ароматом, чем его родственница из-за Альп. Вскоре появилось первое игристое вино Metodo Classico Secco, изготовленное из сортов винограда Пино Нуар и Шардоне, и успех привел к тому, что производство было перенесено в город Канелли в районе Асти, который впоследствии стал исторической штаб-квартирой компании.
В отличие от Bosca, Gancia уже более десяти лет находится под контролем корпорации «Русский стандарт», принадлежащей российскому миллиардеру Рустаму Тарико.
Контрактные подвалы
Даже история Контрактной винодельни начинается еще в 1867 году, когда было выпущено первое игристое вино классическим методом, произведенное из винограда Москато, и было завершено строительство первой части подземного погреба. В начале 900-х годов потребление шампанского начало меняться и переходить на менее сладкие вина с более легкими дозировками. В 1919 году Контракт создал первое марочное сухое игристое вино, произведенное только из винограда сорта Москато. В те годы также упоминалось о создании игристых вин линейки «Для Англии», более сухих и против течения по сравнению с престижными французскими пузырьками, изготавливаемых на основе классического купажа Шардоне и Пино Нуар.
Через несколько лет семья Контракт добилась большого успеха и в Италии, также войдя во дворы Ватикана и став, таким образом, официальным поставщиком королевской семьи. Большой успех позволил ему расширить производство и добавить к пузырькам красные вина, тихие белые вина, вермуты и сиропы. В 1993 году собственность перешла в руки семьи Боккино ди Канелли, известных производителей граппы, до 2011 года, когда она перешла к Джорджио Риветти, владельцу La Spinetta, который хотел сохранить отдельную структуру. Сегодня контрактные игристые вина всех винтажей с минимальной выдержкой 4 года на осадке производятся из винограда с собственных виноградников, расположенных в Альта-Ланга на высоте от 600 до 800 метров над уровнем моря.
Подвалы Коппо
Не менее очаровательны старинные подвалы Коппо, семейное предприятие, основанное в 1892 году и теперь представленное Луиджи Коппо в четвертом поколении, которые развиваются под холмом Канелли на площади более 5 квадратных метров и максимальной глубиной около 38 метров. Примерно в 1910 году вина Контракта начали завоевывать зарубежные рынки настолько, что компания Канелли стала официальным поставщиком Ватикана, бельгийского королевского дома, а в 1913 году - королевской семьи Савойи.
В 1919 году компания Contract произвела первое марочное итальянское игристое вино, инновационный выбор пьемонтского дома игристых вин, а в следующем году началось производство вермута и ликеров. Технологии обработки и рецепты того времени остались более или менее прежними, так что ароматы того времени можно оценить и сегодня. Джорджио Риветти начинает сотрудничать с Bocchino, сразу почувствовав большой потенциал исторического дома игристых вин, пока не приобрел его в 2011 году. Ему сразу же приходит в голову идея приобрести несколько гектаров земли, частично уже засаженных виноградниками, недалеко от небольшой городок Боссоласко, расположенный в самой высокой части Ланге, отлично подходит для выращивания Пино Нуар и Шардоне, винограда, используемого в производстве Альта Ланга Докг. Это знаменует собой официальное вступление Контракта в Консорциум Альта Ланга, став точкой отсчета для всей деноминации.
С 2021 года Coppo стала частью Dosio Group of La Morra, которую возглавляет менеджер Джанфранко Ланчи.
